Été
2 recettes
Myanmar (Birmanie)
Shwe Yin Aye : dessert birman glacé au lait de coco et gelée d'agar
Le shwe yin aye est un dessert glacé birman du Thingyan, fait de gelée d'agar verte, de sagou et de pain baignés de lait de coco. Apprenez à faire prendre la gelée, à cuire le sagou jusqu'à le rendre translucide et à monter chaque bol.
Japon
Edamame : les graines de soja vertes bouillies au sel, encore en cosse (枝豆)
Comment faire bouillir au sel des edamame frais (枝豆) en cosse à la manière des foyers japonais : frotter avec la moitié du sel, porter l'eau à ébullition d'abord, ajouter le reste du sel, puis cuire 4 à 6 minutes après la reprise de l'ébullition. Choix des cosses fraîches, pesée du sel, cas des cosses très duveteuses et du sel resté dans le bol, refroidissement sans eau, préparation à l'avance, et ce qui distingue les autres versions japonaises.