Sommer
4 Rezepte
Shirokuma: Kakigori aus Kagoshima mit Kondensmilch und Früchten
Shirokuma ist das Kakigori aus Kagoshima, mit Kondensmilch, Früchten und süßen Roten Bohnen. Sie lernen die Reihenfolge beim Anrichten, wie das Eis nicht schmilzt und worauf Sie beim Einkauf achten sollten.
Shwe Yin Aye: Myanmarisches Eisdessert aus Kokosmilch mit Agar-Gelee
Shwe Yin Aye, das eisige Thingyan-Dessert Myanmars mit grünem Agar-Gelee, Sago und Brot in Kokosmilch. Lernen Sie, das Gelee zu stocken, glasklaren Sago zu garen und jede Schale aufzubauen.
Edamame: japanische Sojabohnen in der Schote, in Salzwasser gekocht (枝豆)
So kochen Sie frische Edamame (枝豆) in der Schote nach japanischer Hausart in Salzwasser: mit der Hälfte des Salzes einreiben, das Wasser zuerst aufkochen, das restliche Salz zugeben und nach erneutem Aufkochen 4–6 Minuten garen. Mit Hinweisen zur Auswahl frischer Schoten, zum Abwiegen des Salzes, zu sehr flaumigen Schoten und übrig gebliebenem Salz, zum Abkühlen ohne Wasser, zum Vorbereiten sowie zu anderen japanischen Varianten.
Kakigōri: japanisches Fruchteis zum Löffeln mit gekochten Azuki (かき氷)
So gelingt eine Schüssel japanisches Frucht-Kakigōri: fein gehobeltes Eis mit einer Mischung aus Kondensmilch und klarem Mizore-Sirup, gekochten Azuki am Boden, Mandarine, Wassermelone, Kiwi, stückiger Ananassauce und einer Kirsche obenauf. Mit Mengen für eine Portion, Schichtfolge, sicherem Umgang mit der Eishobelmaschine, Eisstruktur, Variationen und der Geschichte der Eishäuser und des Hobeleises in Japan.