बुंगेओपांग: गरम लाल बीन भरी छोटी कुरकुरी मछली
मछली के आकार का पतला, हल्का कुरकुरा खोल, अंदर से नरम और फूला हुआ (स्पंज जैसा नहीं) हिस्सा, और बीच में मीठी लाल बीन। घोल में सिर्फ़ मैदा, पानी, थोड़ी चीनी, नमक और बेकिंग सोडा जाता है; तेल साँचे पर लगता है, घोल में नहीं।
बुंगेओपांग (붕어빵) कोरिया की सड़क का नाश्ता है: मछली के आकार के साँचे में सिंकी एक छोटी पेस्ट्री, जो बाहर से कुरकुरी होती है और गरम बीच में मीठी लाल बीन छिपाए रहती है। नाम बात सीधे कह देता है। बुंगओ (붕어) क्रूशियन कार्प है, मीठे पानी की एक मछली, और प्पांग (빵) का मतलब ब्रेड। नाम के बावजूद इसमें मछली बिलकुल नहीं होती; मछली सिर्फ़ आकार है।
कोरिया का संस्कृति, खेल एवं पर्यटन मंत्रालय और Korea.net दोनों इसे सर्दियों का सड़क नाश्ता बताते हैं — ठंड के महीनों में लोग जिन गरम चीज़ों की ओर हाथ बढ़ाते हैं, उनमें से एक। कोरिया के और व्यंजन देखने हों तो हमारा दक्षिण कोरिया पेज देखें।
यह रेसिपी मांगची के छह पीस वाले रूप पर चलती है: पानी पर टिका सादा घोल, जिसे रेशम जैसा चिकना होने तक छाना जाता है, फिर धीमी आँच पर तेल लगे मछली के साँचे में डाला जाता है, एक बड़ा चम्मच मीठी लाल बीन भरी जाती है और पकते हुए पैन पलटा जाता है। इसमें अंडा, दूध या कॉर्नस्टार्च वाला रूप नहीं है, और उन्हें यहाँ मिलाया नहीं जाता। Sekai Gohan ने इस रेसिपी को रसोई में आज़माया नहीं है, इसलिए नीचे दिए समय स्रोत के मार्गदर्शक मानें और अपने पैन का रंग देखते चलें।
6 पीस के लिए सामग्री
सामग्री चुनना और बदलना
- मैदा: किसी दूसरे तरह के आटे की जगह मैदा ही लें।
- नमक: कोशर नमक के दाने आम नमक और दूसरे नमकों से आकार में अलग होते हैं, इसलिए एक ही मात्रा में नमक का असर अलग हो सकता है। दूसरा नमक लें तो 1/2 छोटा चम्मच को बराबर मान न लें; कोई सटीक बदलाव नहीं है।
- बेकिंग सोडा: जैसा लिखा है वैसा ही बेकिंग सोडा लें। इस रेसिपी में बेकिंग पाउडर उसकी जगह नहीं ले सकता।
- चीनी: ब्राउन या सफ़ेद, दोनों चलेंगी।
- मीठी लाल बीन: डिब्बे की या घर की मीठी लाल बीन लें। तैयार मीठा रेड बीन पेस्ट भी चलेगा, दरदरा हो या महीन। घोल की चीनी और भराव की मिठास अलग रखें; ये अलग-अलग सामग्री हैं।
- तेल: लिखा हुआ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल साँचे का तेल है। दूसरी अलग मात्रा की ज़रूरत नहीं। हर बार दोनों हिस्सों पर सिर्फ़ पतली परत लगाएँ।
- क्या न मिलाएँ: अंडा, दूध, कॉर्नस्टार्च और कॉर्नफ़्लोर बुंगेओपांग के घोल के दूसरे रूपों के हैं और इस रूप का हिस्सा नहीं।
उपकरण
- मछली के आकार का बुंगेओपांग पैन (ऊपर और नीचे दो हिस्सों वाला कब्जेदार साँचा)
- नापने के कप और नापने के चम्मच
- मिक्सिंग बाउल और छानने के लिए दूसरा कटोरा
- फेंटनी (व्हिस्क)
- बारीक जाली वाली छन्नी
- साँचे में तेल की पतली परत फैलाने के लिए पेस्ट्री ब्रश या ऐसा ही कुछ
- घोल और भराव के लिए चम्मच
जापानी ताइयाकी पैन भी मछली के आकार का साँचा है और काम आ सकता है, पर उसका आकार और नाप ज़रूरी नहीं कि वही हो, इसलिए वही पकाने के समय की गारंटी नहीं। पैन-पैन में कितने पीस बनते हैं, यह अलग होता है, इसलिए सुरक्षित इस्तेमाल और गरम करने के लिए अपने पैन के निर्देश मानें।
बनाने की विधि: घोल छानें, बीन भरें, धीमी आँच पर पलटें
पैन गरम हो जाए तो आँच धीमी करें और पकाने के दौरान धीमी ही रखें। नीचे दिए समय मार्गदर्शक हैं; अपने पैन पर दिखते सुनहरे रंग से फ़ैसला करें।
इससे 6 पीस बनते हैं। आपके पैन में एक मछली बनती हो या कई, घोल और भराव को जितने दौर चाहिए, उतने दौर में पूरा करें।
गड़बड़ सुधारना
धातु का साँचा पूरे समय बहुत गरम रहता है। इसे सिर्फ़ हैंडल से पकड़ें और अपने पैन के निर्देश मानें। लाल बीन का भराव पैन से सीधे निकलते ही बहुत गरम होता है; खाने से पहले थोड़ा रुकें।
| क्या दिखता है | संभावित कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| घोल में गाँठें | मैदा पूरा नहीं मिला | पकाने से पहले घोल को बारीक जाली वाली छन्नी से छानें |
| पेस्ट्री साँचे से चिपकती है | किसी एक हिस्से पर तेल कम | हर दौर से पहले ऊपर और नीचे दोनों साँचों में हल्का तेल लगाएँ |
| सिलाई पर लाल बीन दिखती या बहती है | भराव किनारे के पास रखा, या पूरा नहीं ढका | भराव बीच में रखें और बंद करने से पहले घोल से पूरा ढकें |
| बाहर कुरकुरापन नहीं | आख़िरी छोटा पकाना छूट गया | दूसरे 3 मिनट के बाद खोलें, दोबारा पलटें और लगभग 30 सेकंड और दें |
| दिए समय पर बहुत गहरा या बहुत हल्का | पैन और आँच के स्रोत अलग-अलग | आँच धीमी रखें और समय अपने पैन पर दिखते रंग से बदलें |
| बनावट भारी या स्पंज जैसी | यहाँ के घोल से अलग घोल | जैसा लिखा है वही पानी वाला घोल रखें; स्रोत का लक्ष्य नरम-फूला और थोड़ा कुरकुरा है |
विकल्प: लाल बीन से आगे के भराव
मीठी लाल बीन इस रेसिपी का भराव है और व्यंजन के पुराने वर्णन का भी। कोरियाई सांस्कृतिक स्रोत सड़क की दुकानों पर नए भराव भी बताते हैं: संस्कृति, खेल एवं पर्यटन मंत्रालय कस्टर्ड, चीज़, पिज़्ज़ा और किम्ची का ज़िक्र करता है, और Korea.net कस्टर्ड क्रीम, शकरकंद के मूस और पिज़्ज़ा को उदाहरण के तौर पर गिनाता है। वे भराव यहाँ रेसिपी के रूप में नहीं दिए गए हैं, और ऊपर वाले लाल बीन रूप में उन्हें मिलाया नहीं जाता।
इस रेसिपी के भीतर मायने रखने वाले चुनाव छोटे हैं: घोल में ब्राउन या सफ़ेद चीनी, और दरदरी या महीन मीठी लाल बीन — दोनों वही हैं जो स्रोत माँगता है।
संस्कृति और इतिहास: बुंगेओपांग और कोरिया की सर्दी
कोरियाई सरकार की सांस्कृतिक सामग्री में बुंगेओपांग सर्दियों का सड़क नाश्ता बताया जाता है। कोरिया का संस्कृति, खेल एवं पर्यटन मंत्रालय इसे लाल बीन भराव वाली मछली के आकार की पेस्ट्री बताता है, जो बाहर से कुरकुरी और अंदर से गरम-नरम है, और इसे कोरियाई सर्दी का गरम दिल कहता है। Korea.net इसे मैदे के घोल और लाल बीन पेस्ट से बनी मछली के आकार की सर्दियों की सड़क का नाश्ता बताता है, और कोरिया के कई लोकप्रिय सर्दियों के नाश्तों में गिनता है। ये व्यापक सांस्कृतिक वर्णन हैं; इनका मतलब यह नहीं कि हर इलाक़ा, दुकान या घर इसे एक ही तरह बनाता है, या यह सिर्फ़ सर्दी में मिलता है।
मंत्रालय की सामग्री एक इतिहास भी देती है जो 1930 के दशक की शुरुआत से शुरू होता है, और कोरियाई युद्ध के बाद इसके ज़्यादा लोकप्रिय होने की बात करती है। यह उस लेख का अपना विवरण है; स्वतंत्र रूप से इसकी पुष्टि नहीं हुई है, इसलिए इसे यहाँ तय तथ्य के बजाय मंत्रालय की बात के रूप में लिखा गया है।
बुंगेओपांग की तुलना अक्सर जापानी ताइयाकी से होती है, और मिलता-जुलता रूप असली है: दोनों मछली के आकार के साँचे में सिंकी पेस्ट्री हैं। पर नाम की मछली अलग है (बुंगेओपांग का नाम क्रूशियन कार्प से है), और उसका सांस्कृतिक संदर्भ अपना है। ये मिलती-जुलती मछली के आकार की मिठाइयाँ हैं, एक ही व्यंजन के दो नाम नहीं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या बुंगेओपांग में मछली होती है?
नहीं। साँचे के आकार की वजह से नाम का मतलब "क्रूशियन कार्प की ब्रेड" है। पेस्ट्री ख़ुद मैदे का घोल और मीठी लाल बीन है।
क्या बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर ले सकते हैं?
स्रोत बेकिंग सोडा कहता है, और यह रेसिपी उसे ही रखती है। बेकिंग पाउडर विकल्प के रूप में नहीं दिया गया है।
क्या तेल घोल में जाता है?
नहीं। 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल साँचे के ऊपर और नीचे के हिस्सों में हल्का तेल लगाने के लिए है। घोल में सिर्फ़ मैदा, नमक, बेकिंग सोडा, चीनी और पानी हैं।
क्या ताइयाकी पैन इस्तेमाल कर सकते हैं?
वह भी मछली के आकार का साँचा है और काम आ सकता है, पर उसका आकार और नाप ज़रूरी नहीं कि बुंगेओपांग पैन जैसा हो, इसलिए 3 मिनट, 3 मिनट और 30 सेकंड मेल नहीं खा सकते। आँच धीमी रखें और रंग से फ़ैसला करें।
ग्राम में वज़न क्यों नहीं दिया गया है?
स्रोत कप, बड़े चम्मच और छोटे चम्मच के नाप देता है और वज़न नहीं, इसलिए मात्राएँ बदलने के बजाय जैसी दी गई हैं वैसी ही रखी गई हैं।
क्या इन्हें पहले से बना सकते हैं?
स्रोत बुंगेओपांग तुरंत परोसने की सलाह देता है और रखने का कोई निर्देश नहीं देता, इसलिए यहाँ भी नहीं दिया गया है।
संदर्भ
- मांगची, "मीठी लाल बीन भराव वाली मछली के आकार की ब्रेड (Bungeoppang)।" छह पीस वाली रेसिपी और उसके कप/बड़े चम्मच/छोटे चम्मच के नाप; सूखी सामग्री मिलाना, पानी डालकर छानना; पैन गरम करना, आँच धीमी करना और दोनों साँचों में तेल लगाना; एक तिहाई भरना, 1 बड़ा चम्मच लाल बीन डालना और ढकना; लगभग 3 मिनट पकाना, लगभग 3 मिनट पलटकर पकाना और आख़िरी 30 सेकंड; तुरंत परोसना और भराव के बहुत गरम होने की चेतावनी; बुंगओ और प्पांग का अर्थ और लक्षित बनावट। https://www.maangchi.com/recipe/bungeoppang
- कोरिया गणराज्य का संस्कृति, खेल एवं पर्यटन मंत्रालय / Korea Here & Now, "Bungeo-ppang: The warm heart of Korean winter।" बुंगेओपांग का लाल बीन भराव वाला कोरियाई सर्दियों का सड़क नाश्ता होना; कस्टर्ड, चीज़, पिज़्ज़ा और किम्ची का नया भराव होना; 1930 के दशक की शुरुआत से शुरू होने वाले इतिहास का लेख का अपना विवरण, जिसकी स्वतंत्र पुष्टि नहीं हुई। https://mcst.go.kr/english/policy/kocis/newsView.jsp?pSeq=303
- Korea.net, संस्कृति, खेल एवं पर्यटन मंत्रालय, "5 Korea.net staff pick their favorite winter snacks in Korea।" बुंगेओपांग का मैदे के घोल और लाल बीन पेस्ट से बनी मछली के आकार की सर्दियों की सड़क का नाश्ता होना; कस्टर्ड क्रीम, शकरकंद का मूस और पिज़्ज़ा का उदाहरण के तौर पर भराव होना; कोरिया के लोकप्रिय सर्दियों के नाश्तों में इसकी जगह। https://www.korea.net/NewsFocus/Society/view?articleId=207784
