네팔 레시피
네팔의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
알루 타마(Aloo Tama) 만드는 법｜감자, 죽순, 동부콩을 넣은 네팔의 새콤한 수프
네팔 가정 요리 알루 타마를 감자, 죽순, 동부콩(블랙아이드피), 토마토, 향신료로 만드는 레시피예요. 네와르족 잔치에 빠질 수 없는 한 접시로서의 배경, 발효 죽순의 신맛을 집에서 재현하는 방법, 양파를 알맞게 볶는 시간, 국물을 남기는 법까지 소개해요.
차타마리 만드는 법: 네팔의 쌀가루 크레이프
카트만두 분지 네와르 요리인 차타마리를 쌀가루 반죽으로 얇게 부치는 가정용 레시피로 소개해요. 달걀과 닭고기 다짐육을 올리는 순서, 뚜껑을 덮고 익히는 기준, 티무르 대체, 다 부쳐졌는지 알아보는 법을 현지 식탁의 배경과 함께 알려 드려요.
초일라 만드는 법: 네와르의 구운 고기와 뜨거운 겨자 기름
네팔 카트만두 분지의 네와르 요리 초일라를 노릇하게 구운 닭 다리살, 팀무르(네팔 산초), 커민, 강황, 쪽파, 그리고 달군 겨자 기름과 페누그릭으로 만드는 레시피입니다. 축제 접시 사마에 바지에서의 의미, 구운 색을 내는 법, 기름을 끼얹는 '잔누'의 불 조절까지 소개합니다.
요마리 만드는 법: 네팔 쌀가루 찜과자와 차쿠 소
네팔 네와르족의 요마리(Yomari)를 쌀가루와 차쿠, 검은깨로 만드는 찜과자 레시피예요. 끓는 물로 반죽하기, 물고기 꼬리 모양 빚기, 소를 굳히지 않는 불 조절, 찌는 시간, 쿠와 소, 집에서 쓸 수 있는 대체 재료와 보관법, 따뜻한 차와 곁들이는 법까지 소개해요.
달밧(Dal Bhat) 만드는 법: 네팔 국민 정식을 집에서
네팔의 국민 정식 달밧(Dal Bhat) 레시피예요. 붉은 렌틸콩 수프(달), 밥(밧), 채소 반찬(따르까리), 토마토 아차르를 한 번에 만들어요. 향신료 기름을 붓는 타르카 기법, 지역과 민족에 따른 차이, 히말라야 트레킹의 달밧 문화까지 자세히 소개해요.
모모(Momo) 만드는 법: 네팔식 찐만두와 토마토 참깨 아차르, 졸 모모
네팔의 찐만두 모모(momo)를 집에서 만드는 레시피예요. 닭고기 소 빚는 법, 육즙을 지키는 배합, 토마토 참깨 아차르, 졸 모모 응용, 시판 만두피로 대체하기, 냉동 보관, 터지는 원인, 찜기 없이 찌는 법, 팀무르 대용까지 정리했어요.