스리랑카 레시피
스리랑카의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
암불 티얄(Ambul Thiyal) 만드는 법｜고라카의 신맛과 검은 후추로 생선을 졸이는 스리랑카 남부의 생선 요리
고라카의 신맛과 검은 후추로 생선을 졸이는 스리랑카 남부의 암불 티얄이에요. 현지의 식탁과 지역 차이, 생선을 부수지 않고 수분을 날리는 과정, 고라카 대체, 보관·위생, 매운맛 조절, 찾아볼 조미료까지 4인분 가정용으로 소개해요. 신맛의 강함을 주식으로 받아 내는 차림도 제안해요.
폴 로티(Pol Roti) 만드는 법: 코코넛 향 가득한 스리랑카의 납작빵
무가당 코코넛 가루와 프라이팬으로 만드는 스리랑카 폴 로티 레시피예요. 말린 코코넛을 불리는 법, 물을 넣는 양, 두께와 구운 색을 알아보는 법을 자세히 소개해요. 커리 잎 고르기, 매운 커리에도 단 아침에도 어울리는 먹는 법, 집마다 다른 배합, 실패한 반죽 되살리기와 보관까지 정리했어요.
아스미(ආස්මි) 만드는 법｜스리랑카의 잔치 튀김 과자
쌀가루, 코코넛 밀크, 오크라 점액으로 만드는 스리랑카 아스미 레시피예요. 다울 쿠룬두 대체, 기름 온도, 두 번 튀기기, 시럽 뽑는 법, 보관까지 정리했어요.
비빅칸(Bibikkan) 만드는 법: 야자당과 코코넛의 스리랑카 과자
스리랑카의 비빅칸(Bibikkan)을 흑설탕과 코코넛 파인으로 집에서 만드는 레시피예요. 키툴 자거리와 트리클의 대체, 세몰리나 볶는 법, 구움색, 보관, 홍차와 함께 먹는 법까지 정리했어요.
스리랑카 호퍼(Hoppers) 만드는 법: 쌀가루와 코코넛 밀크로 만든 레이스 가장자리 팬케이크
스리랑카의 아침·저녁 식문화에서 출발해 호퍼(hoppers) 만드는 법을 소개해요. 쌀가루와 코코넛 밀크 발효 반죽, 달걀 호퍼, 루누 미리스, 전용 팬이 없을 때의 대체, 실패 원인, 보관, 카레와 먹는 법까지.
폴 삼볼(Pol Sambol) 만드는 법: 스리랑카의 아침·점심·저녁 식탁에 놓이는 코코넛 양념
스리랑카 식탁에 빠지지 않는 코코넛 양념 폴 삼볼을 갓 간 코코넛, 샬롯, 청고추, 고춧가루, 몰디브 피시(훈제 건어물), 라임으로 만드는 레시피예요. 돌판 미리스 갈라 이야기, 손으로 비벼 색을 내는 요령, 코코넛과 건어물 고르는 법, 어울리는 요리까지 소개해요.
키리바트(Kiribath) 만드는 법: 스리랑카의 축하 밀크 라이스
스리랑카 새해와 축하 식탁에서 먹는 키리바트 만드는 법을 설명해요. 단립미와 코코넛 밀크로 굳히는 불 조절, 루누 미리스의 매운맛, 달게 먹는 법, 보관, 실패 원인, 삼바 쌀을 못 구할 때의 대체, 달 커리와 호퍼로 이어지는 식단까지 헤매지 않는 분량과 순서로 정리했어요.
코투 로티 만드는 법: 철판에서 다져 볶는 스리랑카 길거리 음식
스리랑카 사람들이 사랑하는 길거리 음식 코투 로티(Kottu Roti)예요. 겹겹이 바삭한 고담바 로티를 두 개의 주걱으로 철판에서 다지고, 채소·닭고기·달걀·커리 향신료와 함께 볶아요. 로티 만들기부터 다져 볶는 요령, 간단한 커리 소스까지 집에서 만드는 법을 정리했어요.
쿠쿨 마스 커리 만드는 법: 스리랑카 코코넛 치킨 커리
스리랑카의 밥과 커리 문화를 바탕으로 쿠쿨 마스 커리 만드는 법을 설명해요. 로스트 커리 파우더, 커리 잎, 코코넛 밀크 쓰는 법, 대체 재료, 뼈 있는 닭과 닭다리살의 선택, 끓이는 불 조절, 보관, 실패 원인, 호퍼나 키리바트와 곁들이는 법까지 정리했어요.
람프라이스(Lamprais) 만드는 법: 바나나잎에 싼 스리랑카 밥
스리랑카의 네덜란드계 버거(Burgher) 사람들에게 전해지는 람프라이스를 고기 육수로 지은 밥, 세 가지 고기 카레, 가지, 시니 삼볼과 바나나잎 포장까지 본격 레시피로 소개해요. 대체 재료, 지역 차이, 실패하지 않는 포장법, 보관과 재가열, 실패했을 때 되살리는 법까지 정리했어요.
왐바투 모주(Wambatu Moju) 만드는 법: 새콤달콤한 스리랑카 가지튀김 무침
흔한 가지와 머스터드 씨로 만드는 스리랑카의 왐바투 모주 레시피예요. 새콤달콤한 식초 양념, 튀김 색과 기름 빼기의 기준, 적양파 대체, 매운맛 조절을 자세히 소개해요. 현지의 잔칫상과 집집마다 다른 배합, 흰밥과 커리의 조합, 실패했을 때 고치는 법과 냉장 보관까지 알 수 있어요.