Assado no forno
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Schweinshaxe: Joelho de porco assado à moda bávara, com casca crocante e molho escuro de cerveja
Como fazer Schweinshaxe, o joelho de porco assado no forno típico da Baviera: um assado lento a 150 °C, cerveja lager escura e água na forma, um acabamento rápido a 200 °C para deixar a casca crocante e um molho batido com o caldo da forma. O texto explica como encontrar joelhos com pele, com osso e sem cura, a diferença entre cominho-preto (alcaravia) e cominho, a discrepância na medida da cerveja entre as fontes, a temperatura interna para segurança alimentar e as diferenças entre a Schweinshaxe e as versões curadas, como a Surhaxe e a Bierhaxe da Francônia.
Babi Guling: barriga de porco enrolada ao estilo balinês para o forno de casa
Um babi guling de forno caseiro feito com 1,5 kg de barriga de porco enrolada e com pele. Entenda como ele difere do porco inteiro assado no espeto em Bali, como fazer a pasta de especiarias, como secar a pele durante a noite e como conferir a temperatura do centro.