오븐 요리
레시피 20개
라자녜 베르디 알라 볼로녜제: 시금치 달걀 생면으로 만드는 볼로냐식 초록 라자냐
라자녜 베르디 알라 볼로녜제를 만드는 법입니다. 손으로 밀어 만든 시금치 달걀 생면에 라구와 베샤멜, 파르미지아노 레지아노를 겹겹이 쌓은 볼로냐식 초록 라자냐예요. 볼로냐 공식 관광 사이트에 등록된 레시피를 바탕으로 8인분의 재료, 라구와 베샤멜, 면 삶기와 겹 쌓기, 180 °C 정도에서의 오븐 굽기, 자르기 전에 두는 시간, 그리고 이탈리아 밖에서 대체 재료를 판단하는 법까지 다룹니다.
파르미자나 디 멜란자네: 토마토와 치즈를 겹겹이 쌓아 구운 남부 이탈리아식 가지 요리
남부 이탈리아의 가지 요리 파르미자나 디 멜란자네를 한 가정 요리사가 공개한 레시피를 따라 만드는 방법입니다. 소금에 절이기, 튀기기, 층 쌓기, 200 °C에서 굽기, 자르기 전에 잠시 두기, 캄파니아의 지역별 변형, 이탈리아 밖에서 재료를 고르는 법까지 다룹니다.
코티지 파이: 황금빛 매시트 포테이토 아래 숨은 영국식 다진 소고기
다진 소고기 위에 매시트 포테이토를 덮어 구운 영국 가정식, 코티지 파이를 만드는 법. 셰퍼드 파이와 무엇이 다른지, 속이 물러지지 않도록 졸이는 요령, 포크 자국이 살아 있는 매시, 안전하게 식히고 데우는 법, 영국 밖에서 구할 수 있는 재료로 바꾸는 법까지 다룹니다.
셰퍼드 파이: 다진 양고기를 으깬 감자 아래 구워 낸 영국 요리
양파, 당근, 쇠고기 육수와 함께 다진 양고기를 끓이고 버터 넣은 으깬 감자를 덮어 노릇하게 구워 내는 영국 요리, 셰퍼드 파이 만드는 법. 4인분 조리법을 단계별로 담았습니다. 속이 물러지지 않게 하는 법, 윗면을 노릇하게 굽는 법, 양고기와 우스터셔 소스를 고르는 법, 코티지 파이와 무엇이 다른지, 이름에 얽힌 불확실한 역사, 안전하게 식히고 데우는 법까지.
버펄로 윙: 매콤한 버터 소스에 버무린 바삭한 오븐구이 닭날개
오븐으로 버펄로 윙을 만드는 법: 닭날개를 분리해 베이킹파우더와 소금을 묻혀 냉장고에서 8~24시간 말리고, 230 °C에서 구운 뒤 온도계로 74 °C를 확인하고 버터와 카옌 핫소스에 버무립니다. 셀러리와 블루치즈 드레싱, 흔한 문제의 해결법, 남은 윙 손질, 그리고 뉴욕 버펄로에서 시작된 이 요리의 논쟁적인 역사까지 담았습니다.
바부테(Babute) 만드는 법｜콩고의 카레풍 미트 베이크
콩고민주공화국의 바부테는 카레 가루로 볶은 다진 고기에 살구말림과 달걀물을 겹쳐 굽는 가정 요리예요. 가정 주방에서 만들기 쉬운 분량, 대체 재료, 중심 온도, 물기 조절, 오븐이 없을 때의 프라이팬 대용, 흰밥과 채소 볶음에 맞는 식탁까지 정리했어요.
카랴란파이스티(Karjalanpaisti): 핀란드 카렐리아 지방의 오븐 스튜
핀란드 동부 카렐리아 지방의 고기 스튜 카랴란파이스티를 돼지 어깨살과 소 사태, 듬뿍 넣은 양파, 올스파이스, 월계수 잎으로 만드는 레시피입니다. 빵 화덕의 여열로 끓이던 유래, 양파를 40분 볶는 이유, 120℃ 오븐에서 3시간 끓이는 순서, 돼지고기 익힘 확인까지 소개합니다.
기간테스 플라키(Gigantes Plaki) 만드는 법: 그리스의 토마토 구이 흰강낭콩
그리스 요리 기간테스 플라키(Gigantes Plaki)는 굵은 흰강낭콩을 토마토와 올리브 오일로 구워 내요. 프레스파 지방의 식탁과 향채의 차이를 따라가며, 콩을 부드럽게 삶는 순서, 소스 졸이는 법, 오븐 굽기 정도를 소개해요. 통조림 삶은 콩을 쓰는 시간 단축법부터 재료 대체, 실패했을 때 되돌리는 법, 보관까지 정리했어요.
보보티(Bobotie) 만드는 법: 남아프리카공화국의 국민 음식, 카레 미트로프
남아프리카공화국의 국민 음식 보보티(Bobotie)의 본격 레시피예요. 카레 가루로 간한 다짐육에 말린 과일과 견과류를 섞고 달걀 커스터드를 얹어 구운 전통 요리예요. 케이프 말레이 요리의 뿌리부터 강황 밥과 곁들이는 법까지 자세히 설명해요.
툴리 타바 만드는 법｜북마케도니아의 겹쳐 굽는 오븐 요리
툴리 타바는 북마케도니아에서 고기와 제철 채소를 타바에 겹쳐 굽는 가정식이에요. 돼지 목살, 가지, 감자, 파프리카, 토마토로 가정용 오븐에서 물기 없이 굽는 손질법, 불 조절, 대체 재료, 현지의 먹는 법, 보관, 곁들임, 장보기 기준까지 정리했어요.
프레브라나츠(Prebranac) 만드는 법｜세르비아의 구운 콩 요리
프레브라나츠는 세르비아에서 겨울 식탁에 오르는 흰강낭콩 구이 요리예요. 양파를 달게 볶고, 콩을 삶은 뒤 굽는 순서를 테토바츠 콩의 대체, 불 조절, 다 구워진 정도의 판단, 실패했을 때 되돌리는 법, 보관까지 과정 사진과 함께 소개해요. 현지의 식탁과 지역 차이, 온라인에서 찾을 만한 향신료와 내열 접시도 무리 없이 고를 수 있게 정리했어요.
레비타다(Revithada) 만드는 법｜그리스 시프노스섬의 오븐 병아리콩 조림
시프노스섬의 전통에서 토요일 밤에 준비해 일요일 아침에 먹는 오븐 병아리콩 조림 레비타다(Revithada)를 가정용으로 만드는 레시피예요. 양파와 올리브유로 오븐에서 150℃로 약 6시간 천천히 구워요. 불리기와 베이킹소다 처리, 물 높이 확인, 부드러움 판단, 보존 주의를 정리했어요.
코프타 빌 타히니(Kofta bil Tahini) 만드는 법｜요르단 고기 완자를 타히니 요거트 소스에 구운 오븐 요리
요르단 가정에서 만드는 코프타 빌 타히니 레시피예요. 양파와 허브를 섞은 다진 고기 완자에 타히니, 요거트, 레몬으로 만든 소스를 붓고 볶은 양파와 함께 오븐에 구워요. '코프타'라는 말의 뜻, 암만 가정의 감자를 넣는 방법, 소스가 분리되지 않게 하는 요령, 다 구워졌는지 알아보는 법까지 소개해요.
슈와 만드는 법: 오만의 지하 화덕 고기를 오븐으로
오만의 축제 요리 슈와를 양 어깨살과 말린 라임, 향신료로 오븐에 맞게 바꾼 레시피예요. 지하 화덕에서 천천히 굽는 문화, 북부와 남부에서 다른 이름과 먹는 법, 12시간 재우기, 싸는 법, 익힘, 보관, 재료 대체까지 자세히 소개해요. 집에서는 같은 연기를 재현할 수 없기에 지켜야 할 맛의 축도 정리해요.
폼(Pom) 만드는 법｜수리남의 닭고기 타로 구이
수리남의 폼은 폼타예르(pomtajer)와 닭고기를 감귤류 과즙과 함께 구운 명절 오븐 요리예요. 냉동 타로나 토란으로 대신할 때의 수분 조절, 매운맛 다루기, 구운 색과 중심 온도, 보관, 빵이나 밥과 먹는 법까지 집 부엌에 맞게 정리했어요.
클레프티코 만드는 법: 키프로스의 밀봉 양고기 구이
클레프티코(ofto kleftiko)는 양고기와 감자를 종이와 알루미늄 포일로 싸서 육즙을 가둔 채 굽는 키프로스 요리예요. 결혼식과 가정 식탁에 남은 배경, 흙가마를 가정용 오븐으로 옮기는 법, 부위 고르기, 지역 차이, 실패했을 때 되살리는 법, 보관까지 4인분 순서로 소개해요.
루 풀루 만드는 법: 통가의 콘비프와 코코넛 크림 잎 싸 구이
남태평양 왕국 통가의 잔칫상에 빠지지 않는 루 풀루를 콘비프, 양파, 코코넛 크림으로 만드는 레시피예요. 원래는 타로 어린잎으로 싸는 요리를 구하기 쉬운 시금치로 오븐에 굽는 방법, 이름의 유래, 익었는지 판단하는 법, 타로 잎을 다룰 때의 주의점까지 소개해요.
아르헨티나 엠파나다(Empanada) 만드는 법: 황금빛 반달 모양 고기 파이
집에서 만드는 아르헨티나 엠파나다 레시피예요. 다진 소고기·그린 올리브·삶은 달걀 소, 차가운 반죽, 싸는 법, 구운 색, 보관까지 구체적으로 정리했어요.
파스텔론(Pastelón) 만드는 법: 푸에르토리코의 잘 익은 플랜틴과 소고기 다짐육 겹겹이 구이
푸에르토리코 가정 요리 파스텔론 레시피예요. 껍질이 새까맣게 익은 플랜틴을 지져 튀기고, 올리브와 케이퍼가 든 소고기 다짐육 피카디요, 치즈와 번갈아 겹쳐 풀어 놓은 달걀을 붓고 오븐에 구워요. 피뇬과의 차이, 플랜틴의 숙성 정도를 가리는 법까지 소개해요.
탄두리 치킨 만드는 법: 집 오븐으로 인도 본고장의 맛을
인도의 국민 요리 탄두리 치킨을 가정용 오븐으로 재현하는 정통 레시피예요. 영어권 요리 문헌을 바탕으로 모티 마할에서 시작된 역사, 요거트가 고기를 부드럽게 하는 식품 과학, 카슈미르 고춧가루 대체법까지 설명해요. 아시아 식료품점이나 인도 식료품점에서 구할 수 있는 향신료로 만들 수 있어요.