オーブン料理
25品のレシピがあります。
バビ・グリンの作り方｜家庭のオーブンで焼くバリ風豚バラロール
皮付き豚バラ1.5kgを巻いて焼く、家庭用オーブン向けのバビ・グリンです。バリの全頭回し焼きとの違い、香味ペーストの作り方、皮を一晩乾かす手順、中心温度の確認を紹介します。
焗豬扒飯の作り方｜香港の茶餐廳で人気の卵炒飯とトマトソース、焼きチーズのせ
香港の茶餐廳で人気の焗豬扒飯（ポークチョップ焼きご飯）の作り方です。卵炒飯、オイスターソースで下味をつけた豚肉、トマトと玉ねぎのソース、焼き色をつけたチーズを重ねます。3人分の材料、層の重ね方、焼き色の見極め、代用、ご飯と残り物の安全な扱いを紹介します。
バッファローウィングの作り方｜オーブンで焼いて、バターとホットソースで和える手羽
バッファローウィングをオーブンで作ります。手羽を切り分け、ベーキングパウダーと塩をまぶして冷蔵庫で8〜24時間乾かし、230°Cで焼いて、温度計で74°Cを確認し、バターとカイエンペッパー系ホットソースで和えます。セロリとブルーチーズの添え方、よくある失敗の直し方、残りものの扱い、ニューヨーク州バッファローで諸説あるこの料理の歴史も紹介します。
香港式エッグタルト（蛋撻）の作り方｜ラフパフ生地のサクサク層と、なめらかな卵カスタード
バターのラフパフ生地と、エバミルクで作る淡い色のなめらかなカスタードで香港式エッグタルト（蛋撻）を作るレシピです。3インチの型で15個分。生地の折り込み、卵液を休ませる工程、ベーキングスチールかストーンを使った2段階の焼成、温かいうちに食べるところまでを順に紹介します。うまくいかないときの対処や、ほかの香港式の生地、ポルトガル風タルトとの違いも載せています。
ポテト・バブカの作り方｜ベラルーシのベーコン入り焼きじゃがいも
ベラルーシの塩味のじゃがいも料理、ポテト・バブカ（картофельная бабка）の作り方です。すりおろした生のじゃがいもにカリカリのベーコンと炒め玉ねぎを混ぜ、フライパンで焼きます。掲載レシピの分量、水気を絞らない理由、ベーコンの脂の使い方、180°Cから230°Cへの二段階焼成、休ませ方、サワークリームの添え方、甘いバブカやドラニキとの違いまで紹介します。
シュヴァインスハクセの作り方｜皮をパリッと焼くバイエルンの豚すね肉ロースト
バイエルンのオーブン料理シュヴァインスハクセ（Schweinshaxe）の作り方です。150°Cでじっくり焼き、黒ビールと水を加え、200°Cで皮をパリッと仕上げ、焼き汁をブレンドしてソースにします。皮付き・骨付き・未塩漬けの豚すね肉の選び方、キャラウェイとクミンの違い、ビールの分量表記の食い違い、中心温度の確認、塩漬けのSurhaxeやフランケン風Bierhaxeとの違いまで紹介します。
パルミジャーナ・ディ・メランザーネの作り方｜揚げなすとトマト、チーズを重ねる南イタリアの焼き料理
南イタリアの揚げなすの重ね焼き、パルミジャーナ・ディ・メランザーネを、家庭料理家が公開しているレシピに沿って紹介します。なすの塩置き、揚げ方、トマトパッサータ、モッツァレラ、パルミジャーノ・レッジャーノの重ね方、200°Cでの焼成、切る前の休ませ方、カンパニア州の地域差、日本での材料選びまで解説します。
シェパーズパイの作り方｜羊ひき肉とマッシュポテトの英国レシピ
羊ひき肉を玉ねぎ、にんじん、牛だしで煮込み、バターたっぷりのマッシュポテトで覆って焼き色がつくまで焼く、英国のシェパーズパイのレシピです。4人分の作り方、具を水っぽくしないコツ、焼き色の付け方、羊肉とウスターソースの選び方、コテージパイとの違い、名前の由来の不確かさ、冷まし方と温め直しの安全まで紹介します。
ペルー風エンパナーダの作り方｜アヒ・パンカ香る牛肉の包み焼き
ペルー風の牛肉エンパナーダを、ペルーのレシピ一件に沿って作ります。バター生地、アヒ・パンカ入りの牛肉の具、黒オリーブとゆで卵、折り込んで閉じる半月形の包み方、180°Cで焼くまでを紹介。アヒ・パンカとアヒ・アマリージョの違い、具を冷ましてから包む理由、失敗の直し方も解説します。
ボローニャ風ラザニア（ラザーニェ・ヴェルディ）の作り方｜ほうれん草入り緑のラザニア
ボローニャの公式観光サイトに掲載された登録レシピをもとに、ほうれん草を練り込んだ緑の手打ち卵パスタ、ラグー、ベシャメル、パルミジャーノ・レッジャーノを重ねて焼くラザーニェ・ヴェルディ・アッラ・ボロニェーゼを紹介します。8人分の材料、ラグーとベシャメルの作り方、シートのゆで方と重ね方、約180℃での焼成、切る前に休ませる理由、日本での材料の代替までまとめました。
コテージパイの作り方｜牛ひき肉とマッシュポテトの英国風オーブン料理
英国の家庭料理コテージパイを、牛ひき肉の具とマッシュポテトで作るレシピです。シェパーズパイとの違い、具を水っぽくさせない煮詰め方、筋目が残るマッシュ、冷却と再加熱の衛生面、英国外で手に入る材料での代用まで紹介します。
マカロニ・アンド・チーズの作り方｜玉ねぎとローリエを移した牛乳で作る英国風オーブン焼き
英国風の焼きマカロニチーズ（4人分）の作り方です。玉ねぎ・にんにく・ローリエを移した牛乳、チェダーとマスタードのソース、パルメザンとパン粉をのせて190℃（ファン170℃）で焼く一皿を紹介します。材料の選び方と代用、ソースと焼き上がりの見極め、失敗の直し方、イタリアと英国のパスタ・チーズの早い記録、スコットランドのマカロニ・パイとの違いまで解説します。
パステロンの作り方｜プエルトリコの熟したプランテンと牛ひき肉の重ね焼き
プエルトリコの家庭料理パステロンのレシピです。真っ黒に熟したプランテンを揚げ焼きにし、オリーブとケイパー入りの牛ひき肉ピカディージョ、チーズと交互に重ね、溶き卵を流してオーブンで焼きます。ピニョンとの違い、プランテンの熟し加減の見分け方まで紹介します。
カルヤランパイスティの作り方｜フィンランド・カレリア地方のオーブン煮込み
フィンランド東部カレリア地方の肉の煮込みカルヤランパイスティを、豚肩肉と牛すね肉、たっぷりの玉ねぎ、オールスパイス、ローリエで作るレシピです。パン窯の余熱で煮た由来、玉ねぎを40分炒める理由、120℃のオーブンで3時間煮る手順、豚肉の加熱確認まで紹介します。
コフタ・ビ・タヒニの作り方｜ヨルダンの肉団子をタヒニとヨーグルトのソースで焼く
ヨルダンの家庭で作られるコフタ・ビ・タヒニを、玉ねぎとハーブを練り込んだひき肉の団子、タヒニとヨーグルトとレモンのソース、炒め玉ねぎで作るオーブン料理のレシピです。コフタという言葉の意味、アンマンの家庭のじゃがいも入りの作り方、ソースを分離させないコツ、焼き上がりの見分け方まで紹介します。
ルプルの作り方｜トンガのコンビーフとココナッツクリームの葉包み焼き
南太平洋の王国トンガの祝いの席に欠かせないルプルを、コンビーフ、玉ねぎ、ココナッツクリームで作るレシピです。本来はタロイモの若葉で包む料理を、日本で手に入るほうれん草でオーブン焼きにする方法、名前の由来、焼き上がりの見極め、タロイモの葉を扱うときの注意まで紹介します。
ギガンテス・プラキの作り方｜ギリシャの白いんげん豆のトマト焼き
大粒の白いんげん豆をトマトとオリーブオイルで焼くギリシャ料理、ギガンテス・プラキ。プレスパ地方の食卓や香草の違いをたどり、豆を柔らかくゆでる手順、ソースの煮詰め方、オーブンの焼き加減を紹介します。日本の水煮豆を使う時短法から、材料の代替、失敗の戻し方、保存までまとめました。
レヴィサーダの作り方｜ギリシャ・シフノス島のひよこ豆煮込み
ギリシャのシフノス島で日曜の朝に食べるレヴィサーダ。ひよこ豆と玉ねぎをオーブンでゆっくり煮込む家庭向けレシピを紹介します。乾燥豆の戻し方、150℃で焼くときの水加減、レモンの使い方、缶詰での代替まで詳しく解説。土鍋と薪窯の文化、パロス島との違い、保存や失敗時の対処も分かります。
クレフティコの作り方｜キプロスの密閉羊肉ロースト
クレフティコは、羊肉とじゃがいもを紙とアルミホイルで包み、肉汁を閉じ込めて焼くキプロス料理です。結婚式や家庭の食卓、土窯から日本のオーブンへの置き換え、部位の選び方、失敗時の戻し方、保存を紹介します。
プレブラナツの作り方｜セルビアの焼き豆料理
プレブラナツは、セルビアで冬の食卓に登場する白いんげん豆の焼き料理です。玉ねぎを甘く炒め、豆を煮てから焼く順番を、テトヴァツ豆の代替、日本の台所での火加減、焼き上がりの見分け、失敗時の戻し方、保存まで工程写真付きで紹介します。現地の食卓と地域差、通販で探す価値のある香辛料・耐熱皿も、無理なく選べるように整理します。
シュワーの作り方｜オマーンの地下炉肉をオーブンで
オマーンの祝祭料理シュワーを、羊肩肉とドライライム、香辛料で日本のオーブンに置き換えるレシピです。地下炉でゆっくり焼く文化、北部と南部で異なる呼び名や食べ方、12時間の漬け込み、包み方、火の通り、保存、材料の代替まで詳しく紹介します。家庭で同じ煙は再現しないからこそ、守る味の軸も整理します。
ポムの作り方｜スリナムの鶏タロ芋焼き
スリナムのポムは、ポムタヤーと鶏肉を柑橘でまとめて焼く祝日のオーブン料理。冷凍タロや里芋で代替する時の水分調整、辛味の扱い、焼き色と中心温度、保存、パンやご飯での食べ方まで日本の台所向けに整理します。
バブテの作り方｜コンゴのカレー風ミートベイク
コンゴ民主共和国のバブテは、カレー粉で炒めたひき肉にドライアプリコットと卵液を重ねて焼く家庭料理。日本の台所で作りやすい分量、代替食材、中心温度、失敗しやすい水分調整、オーブンがない場合のフライパン代用、白ご飯と青菜に合う食べ方まで整理します。
タンドリーチキンの作り方｜自宅オーブンで本場インドの味を完全再現
タンドリーチキンは、ヨーグルトに漬けた鶏肉を焼くインドの料理です。家庭オーブンでの作り方、モティ・マハル発祥の歴史、ヨーグルトが肉を柔らかくする仕組み、カシミールチリの代用法を解説します。
ボボティの作り方｜南アフリカの国民食カレーミートローフ
ボボティは、カレー粉で味付けした挽肉にドライフルーツとナッツを混ぜ、卵のカスタードをのせて焼く南アフリカの国民食です。ケープ・マレー料理のルーツやターメリックライスとの合わせ方を解説します。