「お弁当」のレシピ（2品）

卵焼きの作り方｜だしと片栗粉で作る甘じょっぱい巻き卵焼き

甘じょっぱい味つけで、お弁当に欠かせない日本の巻き卵焼きです。熱したフライパンの見極め、卵液を三回に分けて流し入れる方法、表面がまだ濡れているうちに巻くコツ、巻きすでの形の整え方を解説します。ふだんの台所で作れるよう、材料と手順を順にたどります。

野永喜三夫シェフの2人前レシピをもとに、鶏もも肉約250gに塩とレモン汁をもみ込んで冷蔵庫で1〜6時間休ませ、しょうゆ・みりん・にんにく・生姜・卵・片栗粉を合わせて約160℃で揚げる鶏のから揚げを紹介します。中心まで火が通ったかの確認、生の鶏肉の衛生、弁当に詰める前の冷まし方まで解説します。