便当食谱（3道）

玉子烧：加入高汤与马铃薯淀粉的日式卷蛋烧

玉子烧是日本的甜咸味卷蛋烧，常见于便当。本文教你如何判断热锅时机、分次倒入蛋液、趁湿润时卷起，以及用竹帘定形。

用野永喜三夫主厨的2人份食谱做日式炸鸡块：约250克鸡腿肉先用盐和柠檬汁揉过，放进冰箱静置1到6小时，再拌上酱油、味醂、蒜、姜、鸡蛋和片栗粉，在约160°C的油里炸。还写了怎样确认中心熟透、生鸡肉的卫生，以及把炸鸡装进便当之前要先放凉。

用梅干（腌梅）做馅的日式饭团基本做法：200克煮好的米饭加2颗梅干，做成2个三角饭团。介绍怎样把馅完整地包在中间、怎样轻手整形让米饭抱住而不发硬、海苔什么时候包，以及装便当时要注意的卫生和广岛菜饭团的地方差异。