韓国の料理レシピ一覧 | 世界ごはん紀行

韓国料理の見方

掲載数12品

地域東アジア

まず見る料理テジクッパの作り方、安東チムタクの作り方、キンパの作り方

料理名だけでなく、材料の買い出し、代替しやすい食材、火加減、保存まで確認しながら選べます。迷う場合は掲載数の多い料理から順に見ると、その国らしい味の軸がつかみやすくなります。

テジクッパ（돼지국밥）の作り方を、釜山の豚骨スープご飯として解説。豚骨の下ゆで、白いスープの火加減、새우젓とにら和え、日本での代替、石鍋で熱く出す組み立て、米をふやけさせない順番、買い出し導線、失敗原因、保存と翌日の温め直しまでまとめます。

安東チムタクの作り方を韓国・安東のしょうゆ鶏煮として解説。骨付き鶏、韓国春雨タンミョン、じゃがいも、青唐辛子を日本の台所で扱い、甘辛だれの濃さ、火加減、代替食材、保存、失敗原因までまとめます。

キンパの作り方を韓国の김밥に寄せて解説。ごま油で整えるご飯、단무지の代替、具材の水分、巻き方、切り方、弁当保存、翌日の戻し方と保存のコツ、韓国海苔・ごま油・コチュジャンの買い出し導線、ビビンバやチャプチェにつなぐ献立まで日本の台所向けにまとめます。

マンドゥ（만두）の作り方を韓国の家庭餃子として解説。豆腐とキムチの水切り、春雨の使い方、蒸し・焼き・スープの火加減、冷凍保存、酢じょうゆの食べ方まで日本の台所向けに整理します。

コンバプの作り方を韓国の豆入り雑穀ごはんとして解説。黒豆の浸水、米と雑穀の配合、炊飯器と鍋炊きの水加減、硬い豆の直し方、キムチや韓国海苔との食べ方、保存まで日本の台所向けにまとめます。

ブルゴギの作り方を韓国の甘辛い焼肉として解説。薄切り牛肉、梨だれ、しょうゆ、ごま油の配合、焼き目を出す火加減、水っぽくしない下準備、サンチュで包む食べ方、保存、失敗原因の直し方、ビビンバやチゲとの献立、買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。

チャプチェの作り方を韓国春雨タンミョンの和え炒めとして解説。잡채の意味、春雨の戻し方、具材を別々に炒める理由、牛肉ありなし、野菜の水分、作り置きしても水っぽくしない方法、保存、翌日の戻し方まで日本の台所向けにまとめます。

トッポッキの作り方を韓国屋台の甘辛もち炒めとして解説。떡볶이の意味、韓国餅と切り餅の違い、餅の浸水、煮干し昆布だし、コチュジャンとコチュカルの使い分け、韓国おでんの代替、辛さ調整、失敗原因、保存、翌日の戻し方、献立まで日本の台所向けにまとめます。

テンジャンチゲの作り方を韓国の味噌鍋として解説。テンジャン、煮干し昆布だし、豆腐、ズッキーニ、じゃがいもを日本の台所でそろえ、日本味噌代替の限界、火加減、保存、辛さ調整、薄い・しょっぱい時の直し方、現地の食べ方、ビビンバとの献立までまとめます。

キムチチゲの作り方を韓国の家庭鍋として解説。熟成キムチ、豚肉、豆腐、煮干し昆布だし、コチュカルの使い方、キムチ鍋との違い、酸味が弱い時の直し方、火加減、辛さ調整、保存、翌日のクッパやうどんへの展開、買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。

サムゲタンの作り方を丸鶏、もち米、なつめ、にんにく、高麗人参の扱いから解説。日本の台所でそろう材料、米を詰めすぎない量、弱火で白く煮る火加減、鶏肉ともち米の火通り、参鶏湯キットの使い方、食卓の塩こしょう、骨付き肉での代用、保存までまとめます。

ビビンバの作り方を韓国式ナムル、牛肉、目玉焼き、コチュジャンだれ、石焼き風おこげまで解説。日本のスーパーで揃う代替食材、前日仕込み、保存、辛くないたれ、買い出し導線、全州式との違い、冷蔵庫の残り野菜もおいしく使う組み立て方まで具体的にまとめます。