「朝ごはん」のレシピ（10品）

油条の作り方｜一晩寝かせた生地の朝の揚げパン

油条は中国の朝ごはんに欠かせない、二本一組の揚げパンです。お粥や温かい豆乳と一緒に食べられ、台湾や東南アジアにも広がっています。一晩休ませた生地から作り、成形、油の温度、アルミフリーのふくらし粉の使い方を解説します。家庭でも作りやすい配合です。

ソイ・ダウフォン（北部ではソイ・ラック）は、ベトナムの朝ごはんとして親しまれるピーナッツ入りのもち米です。炊飯器で作れるこの料理について、ピーナッツの下ゆで、水加減の目安、炊飯器を二回使う炊き方の三つのポイントを、台所で作りながら一つずつ丁寧に紹介します。

ハノイの朝ごはん、xôi gà（ソイガー）は、もち米と鶏肉を一緒に蒸したベトナムの料理で、ねぎ油とカリッと揚げたエシャロットで仕上げます。この記事では、もち米の長い浸水、ココナッツでの仕上げ、ねぎ油と鶏肉の火の通りの確かめ方を、順を追って説明します。

ベトナムで朝ごはんにも親しまれる、塩味のもち米蒸し「Xôi đỗ xanh」の作り方です。皮をむいた割り緑豆の浸水、油を加えて二段階で蒸す手順、買うべき豆の種類を解説します。

ベトナム北部・ハノイの朝ごはん、ウコンで黄色く染めたもち米に蒸してつぶしたリョクトウをのせるソイ・セオ（xôi xéo）。浸水と蒸し方、豆を温かいうちに形作るコツ、脂とエシャロットの選び方を解説します。

インド・マハーラーシュトラ州の朝ごはんで、断食の日にも食べられるサブダナ・キチャディです。タピオカパールをジャガイモと砕いた落花生と一緒に炒めます。一晩の浸し方、つぶれ具合の確かめ方、パールを離して仕上げるコツの三つを解説します。

ソマリアの家庭料理スカールを、小さな角切りの牛肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんと、自家製スパイスミックスのシャワーシュ（xawaash）で作るレシピです。クミンとコリアンダーを煎って挽く配合、肉の切り方、カンジェーロと食べる朝ごはんの習慣、ご飯やパンとの合わせ方まで紹介します。

タヒチ（フランス領ポリネシア）の日曜の朝ごはんに欠かせないフィリフィリを、薄力粉、ココナッツミルク、ドライイースト、砂糖で作るレシピです。3時間の発酵の見極め、クッキングシートに8の字に絞って170℃の油で揚げる手順、べたつかずに揚げる温度管理、砂糖のまぶし方、保存と温め直しまで紹介します。

エクアドル海岸地方の朝ごはん、ボロン・デ・ベルデのレシピです。青いプランテンをゆでてつぶし、ラードと塩、チーズを練り込んで丸め、表面をこんがり焼き上げます。モントゥビオの人々の料理とされる由来、コーヒーと食べる習慣、日本での材料選びと割れない丸め方まで紹介します。

カンボジアの朝ごはんの定番、バイサッチュルーク（豚肉ごはん）を、ココナッツミルク、パームシュガー、ナンプラー、にんにくに漬けた豚肉で作るレシピです。屋台の朝の風景、甘酢の漬け物、添えるスープ、フライパンで焦がさず照りを出す焼き方、豚肉の加熱確認まで紹介します。