フライパン焼き
6品のレシピがあります。
ケララのパロッタ（ポロッタ）の作り方｜薄い生地を細帯に切って巻く層状の平焼きパン
ケララ／マラバール式のパロッタ（ポロッタ）の作り方です。卵も酵母も使わず、柔らかいマイダ生地をこねて休ませ、薄く伸ばして細帯に切り、巻いてタワで焼きます。成形の全工程、焼き色の見極め、うまくいかないときの確認点、アレンジ、食べ方まで紹介します。8枚分。
香港式エッグワッフル（鶏蛋仔）の作り方｜米粉入りの生地を直火の型で焼く
香港の街角のおやつ、エッグワッフル（鶏蛋仔、ガイダンジャイ）を、米粉入りの家庭向けレシピと手動の上下二枚型で作る方法です。材料の分量、型に入れる量、返し方と焼き色の見分け方、くっつく・焦げるときの対処、プレーンと新しい味の違い、香港での位置づけまで紹介します。
ダヒ・バイガナの作り方｜オディシャ風なすのヨーグルト和え
インド・オディシャ風のなす料理ダヒ・バイガナを、Sangita Agrawalのレシピに沿って紹介します。薄切りのなすを赤唐辛子粉、ターメリック、塩でマリネしてマスタードオイルでパンフライし、パンチフォロン、青唐辛子、カレーリーフのテンパリングを火を止めてから絡め、室温まで置いて、別に味をつけた加熱しないヨーグルトに混ぜます。各工程の分量、ほかの版やベンガルのドイ・ベグンとの違い、決まっていない点も整理しました。
バインケップ・ラーユアの作り方｜パンダンとココナッツのベトナム風ワッフル
南部ベトナム風の軽食、バインケップ・ラーユア（パンダンとココナッツのワッフル）を、直径約20cmのワッフル3枚分で紹介します。卵、ココナッツミルク、パンダンエキスの生地を15分休ませ、バターを塗ったワッフルメーカーで黄金色に焼く手順、材料の選び方、焼きたてを食べるコツまでまとめました。
キーウ風チキンの作り方｜ハーブバターを閉じ込めたパン粉衣のチキン
パセリ・にんにく・カイエンペッパーのバターを鶏むね肉に詰め、薄いパン粉の衣で包むキーウ風チキンのレシピです。肉に穴を開けない詰め方、薄力粉・卵・細目パン粉の一重衣、フライパンで焼き色を付けてオーブンで仕上げる手順、肉の厚い部分の温度計での確認、Kyiv と Kiev の表記や起源の不確かさまで紹介します。
ナンの作り方｜フライパンで焼く南アジアのやわらかいパン
タンドールで焼く南アジアの発酵パン、ナンを、熱した乾いた鋳鉄フライパンで焼く家庭向けレシピです。ギリシャヨーグルトとギーを使う8枚分の一配合をもとに、発酵の見極め、厚め・薄めの成形、気泡と焼き色の見方、ロティやチャパティとの違い、インドネシアの食堂でナンに出会う例まで紹介します。