プエルトリコの料理レシピ一覧

アロス・コン・ガンドゥレスの作り方｜プエルトリコの祝祭ごはん

ガンドゥル（ハト豆）とソフリート、アナトーの香りを米に抱かせるプエルトリコの定番料理。鍋底のペガオまで含めた火加減、缶・冷凍・乾燥豆の選び方、日本での代替、保存、食材と器具の買い分けを写真付きで解説し、現地の食卓の背景と初回に失敗しやすい点も紹介します。

ペルニルの作り方をプエルトリコ式に解説。豚肩ロースをにんにく、オレガノ、柑橘で一晩マリネし、低温でほろほろに焼き、皮をパリッと仕上げる温度管理、皮付き肉が買えない時の代替、買い出し導線、保存、翌日のサンドイッチやモフォンゴへの展開まで整理します。

プエルトリコの国民食モフォンゴ（Mofongo）の本格レシピを紹介。揚げたグリーンプランテンをにんにくとチチャロンで潰すカリブ海の名物料理を、日本のスーパーの食材だけで再現します。ピロンの使い方からソース選び、三大陸の食文化が融合した歴史まで詳しく解説。