スペインの料理レシピ一覧

スペイン料理の見方

掲載数10品

地域ヨーロッパ

まず見る料理エスケイシャーダの作り方、カルカムサスの作り方、カタニアスの作り方

料理名だけでなく、材料の買い出し、代替しやすい食材、火加減、保存まで確認しながら選べます。迷う場合は掲載数の多い料理から順に見ると、その国らしい味の軸がつかみやすくなります。

エスケイシャーダは、カタルーニャで食べられる塩だらの冷たいサラダ。干しダラの戻し方、甘塩たらで作る代替、野菜の水気、油と酢の合わせ方、保存、失敗原因、スペイン料理の献立まで日本の台所向けに整理します。

カルカムサスの作り方を、トレドの酒場で親しまれる豚肉とグリーンピースの煮込みとして解説。チョリソ、白ワイン、トマトソースの火加減、日本での代替食材、ソースが水っぽい時の直し方、保存、小皿で分ける現地の食べ方、パンに合う献立まで丁寧にまとめます。

カタニアスの作り方を、カタルーニャ・ペネデス地方のアーモンド菓子として日本の台所向けに整理。材料選びと代替、アーモンドの乾煎り、キャラメル温度、白チョコの薄い層、ココアのまぶし方、失敗原因、湿気対策、保存、食後の出し方まで具体的に解説します。

カルソターダは、カタルーニャの長ねぎを黒く焼き、サルビチャーダ風ソースで食べる冬から春の食卓。日本の長ねぎで再現する焼き加減、皮のむき方、ロメスコ風ソース、買い出し、保存まで整理します。屋外の炭火がなくても魚焼きグリルや鉄板で作れるよう、焦がす目安も具体化します。

スペイン北部アストゥリアスの白いんげん豆煮込み、ファバダ・アストゥリアーナの作り方。豆の浸水、弱火の煮方、チョリソやモルシージャの代替、サフラン、保存、温め直しまで日本の台所向けに具体化します。

フィデウアの作り方をバレンシア沿岸の麺料理として紹介。短い麺の炒め方、魚介だし、サフラン、家庭フライパンの火加減、フィデオ麺の代用、魚介の戻し方、アイオリ、保存まで、買い出しから水分調整、鍋底の香ばしい仕上げまで日本の台所向けに整理します。

ガスパチョの作り方をアンダルシア式で解説。トマト、きゅうり、ピーマン、パン、シェリービネガー、オリーブオイルの配合、冷やし方、保存、代替食材、ブレンダー選び、食品安全の注意、パエリア前菜への合わせ方と食べ方まで日本の台所向けに丁寧に紹介します。

パエリアの作り方をバレンシア式で解説。鶏肉、うさぎ肉、いんげん豆、ガロフォン豆、サフラン、米の水加減、ソカラット、家庭のフライパン代用、保存、失敗しない火加減、魚介版との違い、サフラン代用、買い出し導線まで、日本で揃う材料で丁寧に再現します。

トルティージャの作り方をスペイン式で解説。卵5個、じゃがいも、玉ねぎ、オリーブオイルの配合、返し方、半熟と食品安全、保存、弁当向け、代替食材、フライパン選び、玉ねぎありなしの違い、余った油の使い道、ガスパチョやパエリアとの献立まで紹介します。

スペインの首都マドリードの伝統料理コシード・マドリレーニョの本格レシピを写真付きで紹介。ひよこ豆と複数の肉をじっくり煮込み、スープ・野菜・肉の三幕に分けて食べる独特のスタイルを、英語圏の一次情報をもとに日本のキッチンで再現する方法を詳しく解説します。