Rezepte: Griechenland
Rezepte aus dem Land Griechenland: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Dakos: kretischer Zwieback-Salat mit Tomate und Feta
Rezept für Dakos, den Gerstenzwieback-Salat aus Kreta (Griechenland). Wie Sie Paximadi richtig anfeuchten, reife Tomaten grob reiben, Feta oder Mizithra ersetzen, dazu Olivenöl, Oregano, Aufbewahrung, typische Fehler, Salz abstimmen und passende Beilagen.
Griechischer Salat (Horiatiki): das Sommergemüse des Dorfes
Rezept für den griechischen Salat (Horiatiki): wie man Tomaten, Gurke, rote Zwiebel, Feta und Oliven schneidet und aufschichtet, ohne sie zu zerdrücken, Wahl von Oregano und Olivenöl, Ersatzzutaten außerhalb Griechenlands, Aufbewahrung und Brot, mit dem man den Saft am Tellerboden aufnimmt, damit er der griechischen Tafel nahekommt.
Revithada: geschmorte Kichererbsen von der griechischen Insel Sifnos
Revithada, die man auf der griechischen Insel Sifnos sonntagmorgens isst. Ein Hausrezept mit Kichererbsen und Zwiebeln, langsam im Ofen geschmort: Einweichen getrockneter Kichererbsen, Wassermenge beim Garen bei 150 °C, Verwendung der Zitrone, Version mit Konserven. Tongefäß und Holzofen, der Unterschied zu Paros, Aufbewahrung und Rettung bei Misslingen.
Saganaki: gebratener griechischer Käse, außen knusprig, innen weich
Saganaki, der gebratene Käse als griechisches Meze: Wahl des Hartkäses, Film aus kaltem Wasser und Mehl, Zitrone zum Schluss, Einsatz von Oregano, Rettung bei Fehlern, Aufbewahrung und Brot mit grünem Salat wie am griechischen Tisch.
Skordalia: der griechische Knoblauch-Dip
Skordalia, der griechische Dip mit dem Duft von Knoblauch und Olivenöl. Zutaten und Schritte für 4 Personen, aus Kartoffeln und Mandeln. Der Festtagstisch mit frittiertem Fisch, der Unterschied zu Varianten mit Brot, Säure abstimmen, Zerdrücken ohne Klebrigkeit und Hinweise zur Aufbewahrung.
Fakes: Griechische Linsensuppe, mit Essig vollendet
Griechisches Hausrezept für Fakes aus braunen Linsen und Olivenöl. Schonendes Garen, das die Körnung der Linsen erhält, Reihenfolge von Tomate und Essig, Abhilfe bei zu starkem Einkochen. Linsen und Essig von Lefkada, Unterschiede je nach Haushalt, Wahl der Zutaten, Brot dazu, Aufbewahrung.
Fasolada: die griechische Weiße-Bohnen-Suppe mit Olivenöl
Rezept für Fasolada, das griechische Nationalgericht: eine Suppe aus weißen Bohnen, langsam in Olivenöl mit Tomate, Möhre und Sellerie geschmort. Mit Fastenkultur der Orthodoxie, Varianten (Zitrone, Gigantes aus dem Ofen, Kichererbsen) und Tipps.
Moussaka: der griechische Auberginenauflauf in drei Schichten
Vollständiges Rezept für Moussaka, das griechische Nationalgericht, mit gut erhältlichen Zutaten. Vorbereitung der Auberginen, Gewürze der Fleischsauce, Verhältnis der Béchamel und Aufbau der Schichten. Dazu etwas Geschichte und Varianten.
Souvlaki: Griechenlands Spieße vom Straßenstand
Souvlaki wie vom griechischen Straßenstand: Schweinenacken in Zitronen-Oregano-Marinade, richtiges Aufspießen, Garen in der Pfanne oder unter dem Backofengrill, Pita nach Athener Art, Tzatziki dazu, Aufbewahrung, Einkauf und Fehlerursachen, für die heimische Küche aufbereitet.
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