Stellen Sie sich einen griechischen Familientisch vor. Eine dampfende Suppe aus kleinen braunen Linsen, aufgeschnittenes Brot, Oliven und ein Fläschchen Essig. Fakes ist ein griechisches Hausgericht, bei dem Linsen mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblättern und Olivenöl gekocht werden, und man isst es, indem man unmittelbar vor dem Essen ein wenig Rotweinessig zugibt. Den Geschmack legt man im Topf nicht endgültig fest: der Essig, der am Tisch dazukommt, ist die letzte Vollendung.
Die Suppe sieht schlicht aus, doch beim Eintauchen des Löffels bleibt der Umriss der Linsen gut erhalten, beim Kauen sind sie innen weich, und die Brühe hat eine leichte Bindung. Kein Fleisch, keine Brühwürfel: ein Hausrezept, das mit Wasser gekocht wird. Gerade deshalb sind die erhaltene Körnung der Linsen und die runde Mundfülle, die das Olivenöl trägt, unmittelbar das Gute daran. Als Kochzeit gilt etwa 1 Stunde, doch je nach Sorte und Alter der Linsen kann sie sich verlängern: Prüfen Sie weniger nach der Uhr als danach, ob der harte Kern verschwunden ist.
In einer Schale Linsensuppe steckt der Geschmack des Zuhauses
In der Landessprache schreibt man Φακές, auf Englisch Fakes Soupa. Φακές (Fakes) wird im Griechischen auch als Bezeichnung für Linsen verwendet. Es werden braune oder grüne Linsen verwendet, und anders als bei aufwendigen Ofengerichten für Feste ist es ein schlichtes Hausgericht aus einem Topf. Es wird oft als warmes Wintergericht vorgestellt, ist aber nicht nur ein Gericht des Winters.
Billie Bitzas von Mia Kouppa, die griechische Küche vermittelt, schreibt, in der Familie, in der sie aufwuchs, habe es fast jeden Freitag Fakes gegeben. Das ist die Erinnerung dieser Familie, nicht die Gewohnheit aller griechischen Haushalte. Fakes ohne Fleisch wird auf derselben Seite als Suppe vorgestellt, die auch zur Fastenzeit passt. Da religiöse Speiseregeln aber je nach Tag und Praxis verschieden sind, lässt sich nicht sagen, dass Öl immer erlaubt wäre. Als Beilagen gibt es Brot, Oliven und Feta. Wer Milchprodukte meidet, muss keinen Feta dazugeben.
Was im Topf ist, unterscheidet sich je nach Haushalt. Neben schlichten Mischungen, bei denen man nur Zwiebel und Knoblauch im Wasser kocht, gibt es Familien, die Karotte und Sellerie in Öl anbraten und Tomatensauce zugeben, sodass die Suppe rot wird. Es gibt auch Rezepte, bei denen man wählen kann, ob man ein wenig Tomatenmark zugibt; ohne Tomate gilt das Gericht nicht als unvollständig. Die Menge der Tomate hängt vom Haushalt ab. In diesem Rezept kocht man Zwiebel und Knoblauch ohne Anbraten, und wenn alles weich ist, gibt man ein wenig Tomatenmark dazu: eine Mischung für zu Hause.
Die von der Insel Lefkada stammende Köchin Fotini stellt die Tradition vor, die auf der Insel bei Englouvi wachsenden Linsen mit dem vor Ort hergestellten Rosenessig zu verbinden. Das ist ausdrücklich eine Geschichte der Linsen dieses Orts, nicht der Brauch, dass in ganz Griechenland mit Essig Rosenessig gemeint wäre. Wer es andernorts kocht, erreicht mit gewöhnlichen braunen Linsen und Rotweinessig ein sehr gutes Ergebnis. Die Marke der Insel muss man nicht suchen.
Zutaten (für 4 Personen)
Eine für zu Hause angepasste Mischung, deren Achse 300 g braune Linsen, 1200 ml Wasser und 60 ml Olivenöl sind. Wasser gibt man je nach Einkochen nach. Als Erstes wählen Sie bei den Linsen braune Linsen mit Schale. Mit grünen Linsen geht es auch, doch die Kochzeit kann länger werden.
Wer sie im Importladen oder online sucht, achtet auf die Angabe „braune Linsen“ oder „brown lentils“. Der Rotweinessig kommt nicht von Anfang an in die Brühe, sondern wird Teller für Teller zugegeben. Ersetzt man ihn durch Zitronensaft, ist der Unterschied, dass die Säure einen Zitrusduft bekommt. Die 60 ml Olivenöl sind kein Öl zum Anbraten der Zwiebel, sondern eine Zutat, die Geschmack und Mundgefühl der Brühe prägt. Das Öl ist ebenfalls eine Zutat der Suppe, deshalb verändert sich das Ergebnis, wenn man es ganz weglässt.
Linsen lassen sich in der Regel ohne Einweichen kochen. Manche Haushalte kochen sie vor oder weichen sie mehrere Stunden ein, aber dass sie dadurch bekömmlicher würden, lässt sich nicht behaupten. Hier wird nicht eingeweicht, sondern nach dem Waschen nur 2 Minuten vorgekocht. Steht auf der Packung eine Kochanleitung, prüfen Sie auch diese. Die Kochzeit richtet sich nach dem Zustand der Linsen.
Zubereitung
Verwendet werden ein Topf mit mehr als 3 l Fassungsvermögen, ein Sieb und ein Holzspatel. Rechnen Sie 10 Minuten für die Vorbereitung und etwa 50 Minuten zum Garen, zusammen etwa 1 Stunde. Da sich die Garzeit mit Alter und Größe der braunen Linsen verschiebt, achten Sie auf die Weichheit der Linsen statt auf die Zeit.
Gibt man säurehaltige Dinge wie Tomate oder Essig zu, solange die Linsen hart sind, kann es länger dauern, bis sie weich werden. Warten Sie mit der Tomate bis Schritt 3 und mit dem Essig bis Schritt 4. Manche Haushalte geben Karotte und Sellerie dazu, aber das ist eine andere Mischung. Mischen Sie sie nicht unter diese schlichte Rezeptur.
Nach dem Zugeben des Öls leicht vom Topfboden aus umrühren. Alle Linsen zu einem glatten Püree zu zerdrücken, ist nicht gedacht. Wenn der Boden zu haften beginnt, die Hitze verringern und 50 bis 100 ml kochendes Wasser zugießen, um die Konsistenz wiederherzustellen. Wichtiger als ständiges Rühren ist es, die Flüssigkeitsmenge zu halten, bevor es anbrennt.
Linsen hart, Konsistenz zu dick: Was sich im Topf noch richten lässt
Auch wenn man sich an die Zeit hält, können die Linsen hart sein. Je älter getrocknete Hülsenfrüchte sind, desto länger kann es dauern, bis sie weich werden, und grüne Linsen sind nicht unbedingt zur selben Zeit fertig wie braune. Geben Sie dann keinen Essig zu, gießen kochendes Wasser nach, bis die Linsen gerade bedeckt sind, decken zu und garen in Schritten von 10 Minuten bei schwacher Hitze weiter. Sind sie hart, kochendes Wasser zugeben und verlängern, und probieren, bis der harte Kern verschwunden ist.
| Problem | Woran man es erkennt | Wie man es zurückholt |
|---|---|---|
| Linsen noch hart | Beim Kauen ist die Mitte hart | Ohne Essig kochendes Wasser zugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren |
| Zu dick | Beim Zusammenschieben mit dem Löffel bilden die Linsen einen Haufen | Je 50 bis 100 ml kochendes Wasser zugeben und leicht umrühren |
| Zu wässrig | Linsen und klare Flüssigkeit trennen sich | Prüfen, ob die Linsen weich sind, Deckel abnehmen und jeweils 3 bis 5 Minuten bei schwach mittlerer Hitze kochen |
| Zu sauer | Die Säure kommt vor dem Linsengeschmack | Für den nächsten Teller weniger Essig. Gibt es noch Suppe ohne Essig, zum Verdünnen untermischen |
| Boden angebrannt | Brandgeruch | Nur den nicht angebrannten oberen Teil in einen anderen Topf umfüllen. Den angebrannten Boden nicht abkratzen |
Lässt man die Suppe 15 bis 20 Minuten nach dem Ausschalten stehen, wird sie dicker als direkt nach dem Kochen. Beim Abkühlen nimmt die Bindung zu, deshalb gibt man beim Vorbereiten oder Wiedererwärmen kochendes Wasser zu und bringt sie auf die gewünschte Flüssigkeitsmenge zurück. Das Salz stellt man nach dem Zugeben von Wasser in kleinen Mengen ein. Salzt man im eingekochten Zustand, wird es leicht zu salzig.
Mit Brot und Oliven wird daraus ein Mittagessen
Man zupft das Brot und taucht es in die Brühe, das Brot nimmt die Brühe bis zum letzten Rest auf. Die Oliven kommen auf einen separaten Teller. Der Essig dient nicht dazu, den ganzen Topf sauer zu machen, sondern damit jeder seinen Teller nach eigenem Geschmack vollendet. Feta stellt man nach Belieben auf einen separaten Teller, aber wer Milchprodukte meidet, kann ihn weglassen. Die Mengen der Zutatenliste reichen bis Brot und Oliven; Feta liegt außerhalb der Rezeptmenge.
Bei 4 Personen geht man davon aus, dass mit dem Brot als Sättigungsbeilage eine Mahlzeit entsteht. Man kann sie auch in kleinen Schälchen als Beilage reichen, ohne die Mischung im Topf zu ändern. Wenn Sie Lust auf einen anderen Hülsenfruchteintopf bekommen, ist die Fasolada aus weißen Bohnen das nächste Gericht. Wer Rohkost ergänzen möchte, kombiniert sie mit dem Griechischen Salat (auf Japanisch). Und die Säure jedes einzelnen Tellers beim Essen selbst einzustellen, ist die Freude an diesem Tisch.
Die Nährwertangaben sind eine grobe Schätzung pro Person nur für die Suppe, ohne Brot, Oliven und zusätzlichen Feta. Anhand der Nährwertschätzung einer Referenzmischung, die 300 g braune Linsen, 120 g Zwiebel, 3 bis 4 Knoblauchzehen und 60 ml Öl auf 4 Teller verteilt, und gerundet für die Hausmischung mit etwas Tomatenmark, beträgt der Richtwert 420 kcal, Eiweiß 20 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 50 g. Das schwankt je nach Produkten (Linsen, Öl) und Portionsgrößen und ist keine Messung.
Aufbewahrung und häufige Fragen
Kann man es am nächsten Tag essen?
Nach dem Kochen nicht im Topf lassen, sondern in kleine Behälter portionieren und rasch abkühlen. Der Knackpunkt ist das Portionieren und rasche Abkühlen: Innerhalb von 1 bis 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank stellen. Der Kühlschrank sollte zwischen 0 und 5 °C gehalten und die Suppe innerhalb von 48 Stunden aufgegessen werden. Wenn Sie glauben, nicht alles zu schaffen, frieren Sie sie früh ein. Was über Nacht bei Zimmertemperatur stand, behandelt man nicht als Vorrat.
Dass kein Fleisch enthalten ist, heißt nicht, dass man es bei Zimmertemperatur stehen lassen kann. Vermeiden Sie es, einen vollen Topf lange abkühlen zu lassen, bevor er in den Kühlschrank kommt. Zum Einfrieren luftdicht verschließen und datieren; aufgetaut wird im Kühlschrank. Nach vollständigem Auftauen innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.
Geht es auch mit roten Linsen oder aus der Dose?
Rote Linsen sind nicht zu empfehlen, wenn man dieselbe Körnung wie bei braunen oder grünen Linsen mit Schale anstrebt. Man erhält eine zerfallene Suppe, die man durchaus essen kann, doch das fertige Ergebnis ist ein anderes. Linsen aus der Dose sind schon gekocht und lassen sich daher nicht gewichtsgleich gegen 300 g getrocknete tauschen; auch das Vorkochen und die 30 bis 40 Minuten Garen dieses Rezepts passen nicht unverändert. Für bereits gegarte Hülsenfrüchte braucht es eine passende Mischung. Betrachten Sie getrocknete und gekochte Hülsenfrüchte als verschiedene Zutaten.
Kann man es essen, wenn man Essig nicht mag?
Da der Essig separat gereicht wird, kann man auch Teller ohne Essig zubereiten. Die 10 ml Rotweinessig sind ein Ausgangspunkt für 4 Teller und bedeuten nicht, dass die ganze Menge in den Topf kommt. Zitronensaft ersetzt ihn in gleicher Menge, doch der Duft ändert sich. Scharf ist es nur durch 0.2 g schwarzen Pfeffer, Chili wird nicht verwendet. Lässt man den schwarzen Pfeffer weg, bleiben die Schritte gleich.
Worauf ist bei Nahrungsmittelallergien zu achten?
Prüfen Sie die Zutatenangaben auf den Packungen und die jeweils betroffenen Allergene. Im Brot als Beilage ist Weizen, im zusätzlichen Feta Milch. Dass eine Linsensuppe für alle sicher wäre, lässt sich nicht behaupten. Prüfen Sie auch die Zutaten verarbeiteter Produkte wie Tomatenmark und Essig. Zu Allergien können wir nicht im Einzelfall sagen, ob Sie es essen dürfen.
Quellen
- Eli K. Giannopoulos — Greek Lentil Soup recipe (Fakes Soupa) — braune Linsen, Mischung mit Tomatenmark, Essig und Beilagen. Abgerufen und geprüft am 8. Oktober 2026.
- Billie Bitzas — Fakes (Greek Lentil soup), Mia Kouppa — Freitagsgericht der Familie, Mischung mit Gemüse, Stellenwert des Einweichens, Ursachen für harte Linsen. Abgerufen und geprüft am 8. Oktober 2026.
- Fotini — Greek Lentil Soup Recipe, Real Greek Recipes — schlichte Linsensuppen-Mischung und Reihenfolge der Ölzugabe, regionale Geschichte der Linsen und des Essigs von Lefkada. Abgerufen und geprüft am 8. Oktober 2026.
- Food Standards Agency — How to chill, freeze and defrost food safely — Abkühlen in kleinen Portionen, Kühlschranktemperatur, Aufbewahrung bis 48 Stunden, Auftauen im Kühlschrank. Abgerufen und geprüft am 8. Oktober 2026.
