Am Sonntagmorgen hebt sich der Deckel des Tongefäßes. Mit dem Dampf steigt der süße Geruch von Olivenöl und Zwiebeln auf. Nach der Tradition von Sifnos werden die Kichererbsen am Samstagabend angesetzt und am Sonntagmorgen gegessen. Stellen Sie sich den Tisch vor: Man öffnet den Deckel und füllt die mit Zwiebeln und Olivenöl geschmorten Kichererbsen in eine Schale. Das ist die Revithada. Kichererbsen, Zwiebeln und Olivenöl garen lange und langsam, zum Schluss kommt Zitrone dazu. Kichererbsen am Sonntagmorgen: schlicht, aber die ganze Zeit des Inselalltags steckt darin.
Es ist ein Gericht, bei dem man nur kurz in der Küche steht und der Ofen außergewöhnlich lange arbeitet. Das Hauptrezept dieses Artikels, für die Hausküche angepasst, ist für 4 Personen: 300 g getrocknete Kichererbsen und 225 g Zwiebeln garen etwa 6 Stunden im 150 °C heißen Ofen. Das Einweichen von 8 bis 12 Stunden ist gesondert nötig. Die Vorbereitung dauert samt Natronbehandlung etwa 40 Minuten, die Gesamtzeit etwa 6 Stunden 40 Minuten. Das Einweichen am Vorabend und das Vorheizen sind in dieser Summe nicht enthalten. Es gibt wenig Handarbeit, doch der Ofen läuft lange. Der Richtwert ist nicht die Uhr, sondern die Weichheit der Kichererbsen statt der Zeit: Man gart, bis der Kern verschwunden ist und sich die Kichererbse mit dem Löffel zerdrücken lässt.
Der Ofen des Samstagabends bereitet den Sonntagstisch
Sifnos ist eine Insel der Kykladen in der Ägäis. Die Esskultur der Insel ist eng mit Töpferei, lokalen Zutaten und Olivenöl verbunden. Die Revithada gart in einem traditionellen Tongefäß mit Deckel, das Skepastaria genannt wird. Man setzt sie am Samstag an, lässt sie über Nacht langsam garen und isst sie am Sonntagmorgen: So ist es seit Langem Brauch. Unter dem Deckel gart sie still, dieses Tongefäß, die Skepastaria, ist geradezu die Bühne dieses Gerichts.
Die Grundrezeptur von Sifnos besteht aus Kichererbsen, Zwiebeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Wasser. Die Zitrone kommt erst beim Essen dazu. Weder Tomate noch Fleisch, und trotzdem funktioniert das Gericht. Man genießt das Zusammenspiel von Kichererbsenbrühe, Zwiebeln und Öl. Beim lokalen Rezept, das etwa 6 Stunden im Holzofen gart, verschließen manche Haushalte den Spalt zwischen Deckel und Gefäß mit einem Teig aus Mehl und Wasser. In einer Hausküche muss man dieses Verschließen mit Teig nicht nachahmen. Wichtig ist, dass das Gefäß zum Ofen passt und der Deckel die Feuchtigkeit hält.
Auch auf der Nachbarinsel Paros isst man sonntags Revithada. Es ist Brauch, das am Samstag zu Hause vorbereitete Gefäß dem Dorfbackofen zu überlassen und am nächsten Morgen abzuholen. In den Beispielrezepturen von Paros kommen Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin und Oregano vor. Kräuter und die endgültige Weichheit unterscheiden sich von Haus zu Haus. Wechselt man die Insel, wechseln die Kräuter. Deshalb sollte man die schlichte Rezeptur von Sifnos nicht als die einzige richtige Antwort für ganz Griechenland betrachten.
Die Revithada führt auch zum Gericht des nächsten Tages. Die Revithokeftedes von Sifnos sind frittierte Kichererbsenbällchen, die zu Hause aus den Resten der Revithada vom Vortag gemacht wurden. In manchen heutigen Tavernen werden gleich von Anfang an Zutaten für die Bällchen zubereitet, und nicht alle sind Reste. Die Kultur der Resteverwertung und sichere Aufbewahrung sind aber zwei verschiedene Dinge. Es heißt nicht, dass man bis zum nächsten Tag bei Raumtemperatur stehen lassen darf. Zur Aufbewahrung kommen wir weiter unten bei den häufigen Fragen.
Zutaten (4 Portionen)
Suchen Sie beim Einkaufen nach „Kichererbsen" oder „Garbanzos" und prüfen Sie auf der Packung, ob sie getrocknet oder gekocht in der Dose sind. Das Hauptrezept dieses Artikels gelingt mit getrockneten Kichererbsen, die am Vorabend eingeweicht und lange gegart werden. Kichererbsen aus der Dose sind schon gegart, daher ändern sich Schritte und Zeiten. Beim Einkauf lohnt sich die Sorgfalt bei den getrockneten Kichererbsen, der Hauptzutat; Zwiebeln und Zitrone besorgt man beim üblichen Einkauf.
Die Mengen verkleinern das lokale Verhältnis von 1 kg Kichererbsen zu 750 g Zwiebeln auf 300 g und 225 g. Öl 60 ml, Wasser 900 ml und Salz 4 g sind für die Hausküche festgelegte Messwerte. Die 900 ml Wasser sind ein Ausgangspunkt: Als Richtwert dient ein Gefäß von etwa 2.5 l Inhalt, in dem die gequollenen Kichererbsen 1 bis 2 cm hoch bedeckt sind und noch Platz bleibt, damit nichts überkocht. Das Wasser muss bis über die Kichererbsen reichen. Wählen Sie ein Gefäß, dessen Deckel und Griffe 150 °C im Ofen aushalten. Von einem gewöhnlichen Tontopf, bei dem unklar ist, ob er ofenfest ist, raten wir ab.
Die Zwiebeln werden nicht vorher angebraten, sondern mit den Kichererbsen ins Gefäß gegeben. Fein gehackt bleiben kaum große Stücke übrig. Karamellisierte Zwiebeln und Brühe kommen in diesem Rezept nicht vor. Es geht nicht um den Duft verbrannter Zwiebeln, sondern um die eigene Süße von Kichererbsen und Zwiebeln.
Nährwert-Richtwerte
Für 1 Person ergibt die Schätzung 391 kcal, 15.6 g Eiweiß, 17.5 g Fett und 50.9 g Kohlenhydrate. Es ist ein Richtwert, der aus den Werten dieser drei Hauptzutaten (300 g getrocknete Kichererbsen, 225 g Zwiebeln, 60 ml Olivenöl, gerechnet als 54 g) geteilt durch 4 berechnet wurde, keine Messung. Veränderungen durch Einweichen und Garen sind nicht korrigiert. Zitrone, Würzmittel, Brot oder Käse zum Servieren sind nicht eingerechnet, und die Zahlen schwanken auch mit der Ölmenge.
Zubereitung
Bevor Sie anfangen, machen Sie sich den Tagesablauf klar: Einweichen am Vorabend, am nächsten Morgen 30 Minuten Natronbehandlung, dann etwa 6 Stunden Garen im vorgeheizten Ofen. Am besten bereitet man es an einem freien Tag zu, an dem man zu Hause ist und nachsehen kann. Etwa 6 Stunden bei 150 °C ist die eingestellte Ofentemperatur, nicht die Kerntemperatur der Kichererbsen. Je nach Gerät und Kichererbsen muss man die Garzeit verlängern.
Nach der lokalen Methode kommt die Zitrone erst beim Essen dazu. So lässt sich die Säure Teller für Teller anpassen. Stimmen Sie zuerst das Salz von Kichererbsen und Brühe ab und geben Sie dann die Zitrone nach und nach zu. Überdecken Sie fehlendes Salz oder zu kurzes Garen nicht mit Säure.
Das aus dem Ofen genommene Gefäß und der Deckel sind heiß. Benutzen Sie trockene Topfhandschuhe und halten Sie beim Anheben des Deckels das Gesicht fern. Hitzebeständigkeit und Eignung für offenes Feuer richten sich nach der Angabe des Gefäßes. Ofenfest bedeutet nicht feuerfest: Beachten Sie vorrangig die Einsatztemperatur und Hinweise des Herstellers.
Auch ohne Holzofen kann man Kichererbsen und Zwiebeln langsam schmoren
Auch im Elektroofen bei 150 °C für 6 Stunden gelingt dieses Gericht. Der Geschmack ist aber nicht unbedingt derselbe wie bei einem Holzofen. In einer Hausküche gibt man die Kombination aus Kichererbsen, Zwiebeln und Öl in geeignetem Gefäß mit Deckel und im Ofen wieder. Man kann nicht sagen, dass der Duft des Holzofens dabei ist. Die Feuchtigkeit mit dem Deckel halten ist in einer Küche ohne Holzofen das wichtigste Hilfsmittel. Einen nicht ofenfesten Tontopf muss man dafür nicht eigens kaufen. Prüfen Sie die Temperaturangabe an dem Gefäß, das Sie haben.
Verkürzte Version mit Kichererbsen aus der Dose
Für Tage, an denen die Zeit fehlt, gibt es hier eine verkürzte Variante für zu Hause. Gegarte Kichererbsen behandelt man in einem eigenen Verfahren. Verwenden Sie 700 g abgetropfte Kichererbsen aus der Dose, 225 g Zwiebel, 60 ml Olivenöl, 400 ml Wasser, zunächst 2 g Salz und 0.3 g schwarzen Pfeffer. In einem gewöhnlichen Topf Zwiebel, Öl und Wasser bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten garen, bis die Zwiebel weich ist. Die Kichererbsen aus der Dose zugeben, den Deckel leicht versetzt auflegen und 20 bis 30 Minuten bei niedriger Hitze garen. Fehlt Wasser, jeweils 100 ml zugeben. Zum Schluss in Schritten von 0.5 g das Salz und 30 ml Zitronensaft tellerweise abstimmen. Prüfen Sie auf dem Etikett, wie viel Salz die Dosenware enthält. Bei Konserven entfallen Einweichen, Natronbehandlung und 6 Stunden Ofen. Deshalb haben sie nicht denselben Geschmack und dieselbe Dichte wie das Hauptrezept, bei dem sich die Brühe aus getrockneten Kichererbsen aufbaut.
Feuchtigkeit und Weichheit zurückgewinnen
| Problem | Mögliche Lage | Abhilfe |
|---|---|---|
| Auch nach 6 Stunden bleibt der Kern hart | Quellen und Garen nicht ausreichend | Wasserstand prüfen, 100 ml kochendes Wasser zugeben, zudecken und bei 150 °C um je 30 Minuten verlängern |
| Die Oberfläche der Kichererbsen trocknet | Feuchtigkeit ist durch den Spalt am Deckel entwichen | 100 ml kochendes Wasser zugeben und zudecken. Prüfen, ob der Deckel zum Gefäß passt |
| Viel Flüssigkeit, fad | Kichererbsen sind weich, aber viel Brühe | Deckel abnehmen und 10 bis 20 Minuten bei 150 °C. Kichererbsen nicht austrocknen lassen; zuletzt salzen |
| Der Boden ist angebrannt | Wassermangel oder lokale Erhitzung des Gefäßes | Nicht kratzen, sondern den oberen Teil in ein anderes Gefäß umfüllen. Hat sich starker Brandgeruch über alles verteilt, nicht essen |
| Zu sauer | Zu viel Zitrone auf einmal | Ungewürzte Kichererbsen und Brühe zugeben, falls vorhanden. Nur Wasser zuzugeben verdünnt auch das Salz: neu abstimmen |
Wenn die Brühe etwas dicker werden soll, nehmen Sie, sobald die Kichererbsen ganz weich sind, nur 2 EL davon heraus. Mit dem Löffel zerdrückt und zurück in die Brühe gegeben, wird es runder, während die übrigen Kichererbsen ihre Form behalten. Mit Mehl wird nicht gebunden. Verdecken Sie auch nicht zu wenig Garen, indem Sie harte Kichererbsen zerdrücken. Das ist eine Abwandlung für zu Hause.
Am Tisch mit Brot oder mit anderen Kräutern
Für das Anrichten zu Hause füllt man Kichererbsen und Brühe in tiefe Schalen und reicht das Brot separat. Die Zitrone gibt jeder auf seinen Teller. Isst man auch die Brühe mit Brot, genügen die Süße der Kichererbsen und der Duft des Olivenöls in einem Teller. Das Hauptrezept enthält kein Fleisch. Brot oder Käse dazuzureichen ist eine andere Wahl und gehört nicht zu den notwendigen Zutaten. Wer zu einem Hülsenfruchtgericht rohes Gemüse möchte, findet hier auch den griechischen Salat.
Griechischer Salat (auf Japanisch)
Wenn Sie Lust auf weitere griechische Hülsenfruchtgerichte bekommen, gibt es die Fasolada aus weißen Bohnen. Es ist ein anderes Rezept als das dieses Gerichts mit im Ofen gegarten Kichererbsen. Wechseln Sie die Hülsenfrucht, übernehmen Sie diese 6 Stunden nicht einfach, sondern folgen Sie Vorbereitung und Schritten dieser Hülsenfrucht.
Fasolada, die Suppe aus weißen Bohnen
Fünf Ideen, den Geschmack nach und nach zu ändern
| Variante | Für 4 Personen | Geschmack und Einordnung |
|---|---|---|
| Rosmarin | 1 Zweig beim Garen, vor dem Essen entfernen | Kraut der Rezepturen von Paros. In kleiner Menge, damit der Geschmack der Kichererbsen bleibt |
| Lorbeer | 1 Blatt beim Garen, vor dem Essen entfernen | Milder Duft der Rezepturen von Paros |
| Knoblauch | 1 zerdrückte Zehe zusammen mit den Zwiebeln | Kleine Abwandlung für zu Hause nach den Rezepturen von Paros |
| Oregano | 1/4 TL getrockneter Oregano zum Abschluss | Nach der Verwendung der Kräuter in Paros. Nicht von Anfang an in großer Menge |
| Weniger Zitrone | Auf dem Teller ab insgesamt 15 ml probieren | Abstimmung für zu Hause, die die Säure dämpft und Kichererbsen und Zwiebeln hervorhebt |
Bei diesen fünf Ideen empfiehlt es sich, nicht alle auf einmal zuzugeben, sondern die Kräuter einzeln auszuprobieren. Die angegebenen kleinen Mengen sind Vorschläge für zu Hause. Kochen Sie zuerst die Grundrezeptur und geben Sie danach Kräuter dazu: So lässt sich deutlich vergleichen, was der Duft Kichererbsen und Zwiebeln bringt.
Häufige Fragen und Aufbewahrung
Kann ich sie vorbereiten?
Was nicht aufgegessen wird, mit sauberem Besteck in einen flachen Behälter aufteilen, rasch abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie nicht den ganzen Topf bis zum nächsten Tag bei Raumtemperatur stehen. Stellen Sie als Richtwert den Kühlschrank auf 10 °C oder weniger und essen Sie bald auf. Eine Haltbarkeitsangabe speziell für dieses Gericht konnten wir nicht bestätigen: Wie viele Tage es sich hält, können wir nicht versprechen. Zum Aufwärmen gilt als Richtwert, dass der Kern 75 °C oder mehr erreicht. Den flüssigen Teil unter Rühren bis zum Kochen erhitzen. Ist die Flüssigkeit weniger geworden, 1 bis 2 EL Wasser zugeben.
Was auch nur im Geringsten verdorben sein könnte, werfen Sie weg, ohne es zu essen. Ein übel riechendes Gericht ist nach dem Erhitzen nicht zwingend unbedenklich. Auch Kühlschrank oder Gefrierfach töten Bakterien nicht ab. Dass ein Gericht lange gebacken wurde, heißt nicht, dass man es bei Raumtemperatur lagern kann.
Geht es ohne Natron?
In Paros werden sowohl Haushalte mit als auch ohne Natron beschrieben. Lassen Sie es weg, weichen Sie die Kichererbsen gründlich ein und verlängern das Garen nach Weichheit. Ohne Natron entfällt die zusätzliche 30-Minuten-Behandlung. Man kann aber nicht sagen, dass sie bei gleicher Backzeit sicher weich werden. Im Hauptrezept, das Natron verwendet, spült man nach der Behandlung 3- bis 4-mal ab. Natron wird nicht laufend in den Schmortopf nachgegeben.
Und ohne Ofen?
Der Hauptschritt dieses Rezepts mit getrockneten Kichererbsen ist das Garen im Ofen. Ohne Ofen können Sie die oben vorgestellte Topfzubereitung mit Dosenkichererbsen wählen. Das Warmhalten eines Reiskochers ersetzt kein Garen bei 150 °C. Übertragen Sie nicht dieselbe Wassermenge und Zeit auf einen Schnellkochtopf, sondern folgen Sie der Anleitung des Geräts. Sehen Sie das traditionelle Garen im Ofen und die verkürzte Topfversion als zwei unterschiedliche Gerichte.
Ich mache mir Gedanken wegen Schärfe und Allergien
Im Hauptrezept ist keine Chili enthalten, der schwarze Pfeffer beträgt 0.3 g. Wer weniger Reiz möchte, kann ihn weglassen. Menschen mit Allergie gegen Kichererbsen oder eine andere Zutat sollten es nicht essen. Prüfen Sie auch die Zutatenliste von verarbeiteten Produkten wie Konserven. Brot bringt Weizen, Käse Milch. Auch Beilagen, die nicht im Hauptrezept stehen, sind zu prüfen. Prüfen Sie auch die Kennzeichnung des gereichten Brotes, bevor Sie zu Tisch gehen.
Quellen
- e-sifnos — The traditional recipes of Sifnos: Verhältnis Kichererbsen zu Zwiebeln, Natronbehandlung, Skepastaria, 6 Stunden bei 150 °C im Elektroofen, Zitrone beim Servieren. Abgerufen und geprüft am 7. Oktober 2026.
- Visit Greece — The Gastronomy of Sifnos: Töpferei und Esskultur von Sifnos, Revithada von Samstagabend bis Sonntagmorgen. Abgerufen und geprüft am 7. Oktober 2026.
- Greek Gastronomy Guide — Revithada of Paros: Brauch des Gemeinschaftsofens in Paros, Knoblauch und Kräuter, Rezepturunterschiede zwischen Haushalten. Abgerufen und geprüft am 7. Oktober 2026.
- Greek Gastronomy Guide — Chickpea meatballs of Sifnos: Frittierte Bällchen aus Revithada-Resten und heutige Zubereitung. Abgerufen und geprüft am 7. Oktober 2026.
- Japanisches Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales — Sechs Punkte zur Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen zu Hause: Abkühlen in kleinen Portionen, Kühlschranktemperatur, Wiedererhitzen von Resten. Abgerufen und geprüft am 7. Oktober 2026.
- Verbraucherzentrum Tokio — Testunterlagen zu Mikrowellengeräten, Kennzeichnung und Bedienungsanleitung: Hinweis auf die Hitze des Gefäßes nach dem Backen im Ofen und die Verwendung von Topfhandschuhen. Abgerufen und geprüft am 7. Oktober 2026.
- Japanische Lebensmittelzusammensetzungs-Datenbank (MEXT): getrocknete Kichererbsen, rohe Zwiebel, Olivenöl. Für die Nährwertschätzung der drei Hauptzutaten verwendet. Abgerufen und geprüft am 7. Oktober 2026.
