Rezepte: Irland
Rezepte aus dem Land Irland: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Boxty: Irische Kartoffelpfannkuchen aus geriebenen rohen und gestampften Kartoffeln
So gelingt Pfannen-Boxty, der irische Kartoffelfladen, der geriebene, ausgedrückte rohe Kartoffeln und gekochten, gestampften Kartoffelbrei mit Mehl, Natron und Buttermilch verbindet. Mit den Mengen des Quellrezepts, der richtigen Festigkeit der Masse, Farbe und Garprüfung in der Pfanne, den Regionen, mit denen Boxty verbunden wird, und der Frage, warum seine Herkunft offen bleibt.
Colcannon: irischer Kartoffelstampf mit Wirsing
Rezept für Colcannon, das irische Gericht aus Kartoffelstampf und Wirsing, nach einem traditionellen Rezept für vier Portionen. Wann man das Kartoffelwasser abgießt, wie heiße Milch und gesalzene Butter untergearbeitet werden, regionale Varianten von Grünkohl bis Lauch sowie Halloween-Aufzeichnungen aus County Wexford und County Galway.
Irisches Sodabrot: Braunes Sodabrot mit Vollkornmehl und Buttermilch
So gelingt irisches braunes Sodabrot aus gleichen Teilen Vollkornmehl und Weizenmehl, Salz, Natron und Buttermilch nach dem Rezept des National Dairy Council Ireland. Es geht darum, die Buttermilch nur so lange zuzugeben, bis der Teig zusammenkommt, warum der Teig nicht geknetet wird, wie man das Kreuz einschneidet, ohne den Laib zu trennen, wie man die Garprobe an Farbe und hohlem Klang erkennt und wie Sodabrot auf irischen Tischen gegessen wird.
Irish Stew: Im Ofen geschmortes Lamm mit Kartoffeln und Karotten (Stobhach)
So gelingt Irish Stew (Stobhach) für 4 Personen nach einem Rezept aus der Grafschaft Mayo: Lammfleisch ohne Knochen, in zwei Portionen angebraten, mit Kartoffeln, Zwiebel und Karotten geschichtet und zugedeckt in Rinderbrühe im 180-°C-Ofen geschmort. Mit Hinweisen zur Wahl von Lamm und Kartoffeln, zum Bedecktbleiben der Zutaten mit Flüssigkeit, zur Garprüfung an Zartheit und Kerntemperatur statt an der Uhr, zur Behebung häufiger Probleme und zu den Unterschieden anderer irischer Eintöpfe.
Dublin Coddle: Dubliner Eintopf aus Würstchen und Kartoffeln
Rezept für Coddle, ein Dubliner Hausgericht aus Schweinswürstchen, Bacon, Kartoffeln und Zwiebeln. Herkunft dieses geschichteten, sanft geköchelten Eintopfs, Ersatzzutaten, Hitze gegen das Zerfallen, Garprüfung der Würstchen und Umgang mit Resten.