Ein Topf, der schon am Morgen aufs Feuer kommt. In Dubliner Haushalten, so berichtet die Stadtbibliothek (Dublin City Council Libraries), war es weithin üblich, den Topf morgens anzusetzen und zur Essenszeit wieder aufzuwärmen. In den Topf kommen Würstchen, Bacon (in Irland „Rashers“), Kartoffeln und Zwiebeln. Man schichtet sie übereinander, mit wenig Flüssigkeit, und lässt sie lange und langsam garen. Ein Topf, in dem man die Zutaten schichtet und leise köcheln lässt – das ist das Dublin Coddle.
Der Dubliner Topf: schichten und langsam garen
Coddle (Dublin Coddle) ist etwas anderes als der Irish Stew, den man in ganz Irland isst; es ist ein Eintopf, der mit der Stadt Dublin verbunden wird. Die Grundzutaten sind Würstchen, Rashers (Bacon), Kartoffeln und Zwiebeln. Aber nicht jedes Haus kocht es mit derselben Zusammensetzung, und es lässt sich nicht auf eine einzige richtige Antwort festlegen – das macht das Gericht aus. Auch das folgende Rezept ist ein familientauglicher Vorschlag für 4 Personen.
Laut der Stadtbibliothek Dublin geht der Name „Coddle“ auf das französische „caudle“ zurück und bedeutet sanft köcheln, blanchieren. Schon der Name des Gerichts zeigt, wie es im Topf gart.
Nach derselben Bibliothek ist Coddle ein Gericht der Dubliner Arbeiterklasse. Es wird aus Resten gekocht, die im Haus sind, und hat daher kein festes Rezept. Beim Essen ist es üblich, die Brühe mit Brot aufzutunken. Dazu Sodabrot oder das normale Brot des Hauses zu reichen, ist eine natürliche Art, es zu essen, aber keine Regel, die man befolgen müsste. Bescheidene Zutaten in einem Topf, und bis zum letzten Tropfen mit Brot aufgegessen: ein Gericht voller Alltagsklugheit.
Bei der Herkunft muss man etwas vorsichtiger lesen. Der Artikel der Stadtbibliothek Dublin bringt Coddle mit der Hungersnot von 1740–41 in Verbindung und erzählt, es sei wohl entstanden, um das am Donnerstag übrig gebliebene Fleisch aufzubrauchen. Dieser Teil ist jedoch mit „apparently“ und „reputedly“ formuliert und wird nicht als gesicherter Ursprung dargestellt. Am besten nimmt man einen Teil der Herkunft als mündliche Überlieferung hin. Derselbe Artikel sagt auch, dass für viele Arbeiter jener Zeit Getreide, vor allem Hafer, wichtiger war als die Kartoffel. Erzählt man die Hungerzeit nur als Geschichte der Kartoffel, geht dieser Hintergrund verloren.
Zutaten (für 4 Portionen)
Wenig scharfe Schweinswürstchen und Bacon, die leicht erhältlich sind, sind ein Ersatz für die Hausküche. Es sind nicht dieselben Produkte und nicht derselbe Geschmack wie bei Irish Pork Sausages und Rashers aus Irland. Das Salz von handelsüblichem Bacon schwankt je nach Produkt stark; salzen Sie deshalb nicht gleich, sondern schmecken Sie nach dem Garen ab. Salzen Sie erst, nachdem Sie das Salz des Bacon geprüft haben. Man kann es im gewohnten Topf zubereiten. Ganzer Pfeffer lässt sich mit der Gewürzmühle grob mahlen, doch fertig gemahlener grober schwarzer Pfeffer geht auch.
Wählen Sie Würstchen vom schlichten Typ mit mildem Schweinefleischgeschmack statt stark gewürzter. Es ist ein Ersatz je nach Verfügbarkeit, daher wird der Geschmack nicht ganz der der örtlichen Waren.
So gelingt das Coddle
Rechnen Sie etwa 15 Minuten Vorbereitung: etwa 10 Minuten für Gemüse und Co. und etwa 5 Minuten zum Schichten. Wenn Sie die Würstchen anbraten, kommen 1 bis 2 Minuten Garzeit dazu. Das Köcheln dauert etwa 2 Stunden; mit Anbraten sind es etwa 2 Stunden 1 bis 2 Minuten Garzeit, insgesamt etwa 2 Stunden 16 bis 17 Minuten. Ohne Anbraten beträgt die Garzeit etwa 2 Stunden, insgesamt etwa 2 Stunden 15 Minuten.
Nach FoodSafety.gov (USA) sollen Hackfleisch und Würstchen gegart werden, bis die Mitte 71 °C erreicht. Das ist ein in den USA empfohlener Wert. Nach Farbumschlag oder Kochzeit allein kann man sich beim Garen täuschen; messen Sie die Mitte deshalb immer mit einem Thermometer.
Das Merkmal für das Gelingen: Ein Spieß geht durch die Kartoffeln, ohne dass alles zu Suppe zerfallen ist. Heißes Wasser geben Sie nur dazu, wenn der Boden auszutrocknen droht, und in kleinen Mengen. Rühren Sie das Ganze nicht heftig um.
Mit Wasser oder mit Brühe kochen?
Sowohl der Artikel der Stadtbibliothek Dublin als auch das Rezept von IrishAmericanMom nennen Wasser als traditionelle Flüssigkeit. Hühnerbrühe wird als Möglichkeit vorgestellt, mehr Geschmack zu geben. Die Zutatentabelle dieses Artikels geht von Hühnerbrühe aus, doch die gleiche Menge Wasser funktioniert auch. Mit Wasser wird es schlicht, mit Hühnerbrühe tritt das Herzhafte hervor – wählen Sie nach dem gewünschten Geschmack. Mit Wasser gekocht, werden Fett und Salz von Würstchen und Bacon und die Süße der Zwiebeln direkt zum Geschmack der Brühe.
IrishAmericanMom unterscheidet das Dubliner Coddle als Eintopf aus Würstchen und Rashers vom Irish Stew, einem Eintopf aus Hammel- oder Lammfleisch. Beide variieren von Familie zu Familie; merken Sie sich das also eher als Orientierung nach den Hauptzutaten denn als strenge, im ganzen Land gültige Definition.
So isst man es
Geben Sie Würstchen und Kartoffeln in einen tiefen Teller und übergießen Sie sie reichlich mit Brühe. Die Stadtbibliothek Dublin beschreibt, wie man die Brühe auf dem Teller mit Sodabrot auftunkt. IrishAmericanMom nennt ein Beispiel mit Tee und Brot. Das sind nur Beispiele; ein bestimmtes Getränk oder Brot müssen Sie nicht bereitstellen. Die Brühe vom Brot aufsaugen lassen – so ungezwungen angerichtet passt es gut. Wer ein weiteres Gericht aus geschichtet Geschmortem kochen möchte, vergleicht es auch mit dem norwegischen Fårikål, bei dem Hammelfleisch und Kohl geschichtet werden.
Häufige Fragen
Muss man die Würstchen vorher anbraten?
Es geht auch ohne. Das Vorbraten ist ein Schritt im Rezept von IrishAmericanMom, fürs Aussehen, und die Quellen erwähnen, dass manche sie ohne Anbraten köcheln. In beiden Fällen garen Sie, bis die Mitte der Würstchen 71 °C oder mehr erreicht.
Darf man Karotten hineingeben?
Die Stadtbibliothek Dublin schreibt, dass das traditionelle Coddle keine Karotten enthält. Wenn Sie welche hineingeben, genießen Sie es als Abwandlung für zu Hause und nicht als traditionelle Zusammensetzung.
Was, wenn ich keine Hühnerbrühe habe?
Ersetzen Sie die 475 ml Hühnerbrühe der Tabelle durch dieselbe Menge Wasser. Beide in diesem Artikel vorgestellten Quellen nennen Wasser als traditionelle Flüssigkeit.
Was unterscheidet es vom Irish Stew?
Die Hauptzutaten. In den Quellen, auf denen dieses Rezept beruht, wird Coddle als Eintopf aus Würstchen und Bacon und Irish Stew als Eintopf aus Hammel- oder Lammfleisch unterschieden. Je nach Region und Familie variiert die Zubereitung, sodass man nicht von einer klar abgegrenzten Einteilung sprechen kann.
Gibt es eine feste Aufbewahrungsdauer?
Auf der Rezeptseite von IrishAmericanMom stehen 3 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Tiefkühler, aber eine unabhängige Sicherheitsgrundlage konnten wir nicht bestätigen. Deshalb nennt dieser Artikel weder Aufbewahrungsdauer noch eine konkrete Methode zum Aufbewahren und Aufwärmen.
Quellen
- Dublin City Council Libraries, “A Brief History of Dublin Coddle,” veröffentlicht am 17. Oktober 2022 (abgerufen und geprüft am 21. Oktober 2026). https://www.dublincity.ie/library/blog/brief-history-dublin-coddle
- Irish American Mom, “Dublin Coddle.” (abgerufen und geprüft am 21. Oktober 2026). https://www.irishamericanmom.com/dublin-coddle/
- FoodSafety.gov, “Cook to a Safe Minimum Internal Temperature,” aktualisiert am 21. November 2024 (abgerufen und geprüft am 21. Oktober 2026). https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
