Rezepte: Vereinigtes Königreich
Rezepte aus dem Land Vereinigtes Königreich: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Britische Scones: schlichte Buttermilch-Scones für die Teatime
So gelingen schlichte britische Scones mit Buttermilch und kalter Butter nach einem Rezept, das Royal Chef Mark Flanagan ausgewählt hat. Mit Zutaten, Ausrollen auf 2 cm, Ausstechen mit einem 5-cm-Ausstecher, Bestreichen nur der Oberseiten, Backen bei 220 °C und Servieren mit Erdbeermarmelade und Clotted Cream nach cornischer Art.
Shepherd's Pie: Britisches Lammhack unter goldenem Kartoffelpüree
So gelingt Shepherd's Pie, das britische Gericht aus Lammhack, das mit Zwiebel, Karotte und Rinderbrühe geköchelt, mit Butterpüree bedeckt und goldbraun überbacken wird. Das Rezept für 4 Portionen Schritt für Schritt, dazu: wie die Füllung nicht wässrig wird, wie die Oberfläche Farbe bekommt, die Wahl von Lamm und Worcestershiresauce, der Unterschied zum Cottage Pie, die unsichere Geschichte des Namens sowie sicheres Abkühlen und Aufwärmen.
Yorkshire Pudding: Der britische Teig zum Sonntagsbraten, in heißem Fett gebacken
So gelingt ein klassischer Yorkshire Pudding nach einem veröffentlichten britischen Rezept: ein einfacher Teig aus Mehl, Ei, Milch und Wasser, in rauchend heißes Fett auf einem einzigen Blech (28 x 18 cm) gegossen und bei 220 °C gebacken, bis er aufgegangen und knusprig ist. Mit Hinweisen zum Umgang mit dem heißen Blech, zur Garprüfung, zu Rinderfett oder Pflanzenöl, zu den Gründen, warum er nicht aufgeht, zu seinem Platz beim Sonntagsbraten und dazu, was über seine Geschichte bekannt ist und was nicht.
Beef Wellington: Rinderfilet im Mantel aus Pilz-Duxelles, Prosciutto und Blätterteig
So gelingt Beef Wellington für sechs Personen: ein zuerst gebratenes und abgekühltes Rinderfilet, umhüllt von trockener Pilz-Duxelles und Prosciutto, dann im Blätterteig gebacken. Mit Tipps zur Wahl von Rindfleisch und Pilzen, gegen einen durchweichten Teigboden, zum Prüfen nach Farbe und Thermometer statt nach der Uhr, zum Unterschied zwischen rosa Garpunkt und offiziellen sicheren Temperaturen, zur Behebung typischer Probleme und dazu, warum die Geschichte vom Herzog von Wellington unbewiesen bleibt.
Cottage Pie: Britisches Rinderhack unter goldenem Kartoffelpüree
Rezept für Cottage Pie, das britische Hausgericht aus Rinderhack mit Kartoffelpüree-Haube. Wie er sich vom Shepherd's Pie unterscheidet, wie man die Füllung einkocht, damit sie nicht wässrig wird, wie das Püree seine Rillen hält, wie man sicher abkühlt und aufwärmt und welche ehrlichen Ersatzzutaten es außerhalb Großbritanniens gibt.
Macaroni Cheese: Britischer Nudelauflauf mit aromatisierter Milch und knuspriger Bröselkruste
So gelingt ein britischer Macaroni Cheese für 4 Personen: Milch mit Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer aromatisiert, eine Sauce aus Cheddar und Senf und eine Kruste aus Parmesan und Semmelbröseln, gebacken bei 190 °C (Umluft 170 °C). Mit Hinweisen zu Zutaten und Ersatz, zur Beurteilung von Sauce und Backzeit nach Augenmaß, zur Behebung häufiger Fehler und zur Einordnung des Gerichts zwischen frühen Belegen für Pasta und Käse in Italien und Großbritannien sowie der schottischen Macaroni Pie.
Bangers and Mash: das Rezept für britische Würstchen mit Kartoffelpüree
Rezept für den britischen Klassiker Bangers and Mash: grobe Schweinswürste, Zwiebelsauce und mehligkochende Kartoffeln. Besonderheiten der Cumberland, braten ohne die Haut zu verletzen, Püree nicht zu fein stampfen, Fehler retten, Aufbewahrung und regionale Varianten.
Fish and Chips: Leichter Teig und zweimal frittiert, wie in Großbritannien
Fish and Chips zu Hause: Auswahl des Weißfischs, Temperaturen beim zweimaligen Frittieren, Teig mit Sprudelwasser, Ersatz für Malzessig. Unterschiede zwischen London und dem Norden, Dicke der Chips, Aufbewahrung und Wiederaufwärmen, mit Schritten für einen leichten Teig.
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