Yorkshire Pudding: Ein Blech Teig, das in heißem Fett aufgeht
Das Geheimnis ist keine lange Zutatenliste, sondern die Hitze: ein Blech mit Fett, das erhitzt wird, bis es gerade zu rauchen beginnt, und ein schlichter Teig, der direkt hineingegossen wird. Wenn Sie das beibehalten, bleibt der Rest des Rezepts einfach.
Auf dem britischen Tisch beim Sonntagsbraten ist der Yorkshire Pudding die Beilage, die direkt aus dem Ofen kommen muss. Das Rezept, dem dieser Artikel folgt, stammt von Küchenchefin Lisa Goodwin-Allen auf Great British Chefs und endet mit einer einzigen Anweisung: sofort servieren. Die Ränder sind aufgegangen und knusprig, die Mitte bleibt dünner und weicher.
Der Teig besteht aus nichts weiter als Weizenmehl, einem Ei, Milch, Wasser, Salz und Pfeffer. Er wird in Pflanzenöl oder Rinderfett (Beef Dripping) gegossen, das im Blech rauchend heiß erhitzt wurde, und dann bei 220 °C gebacken. Diese Version wird als eine Platte in einem Bratblech von 28 x 18 cm gebacken und reicht für 4 Portionen. Es ist nicht die Variante mit einzelnen Puddings aus der Muffinform, die Mengen und Zeiten hier gelten also nur für die Methode mit einem einzigen Blech.
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Was ist Yorkshire Pudding?
Trotz des Namens ist Yorkshire Pudding keine süße Nachspeise. Es ist ein herzhafter Teig aus Ei, Mehl und Milch, der in einem Blech mit heißem Fett gebacken wird. Sowohl das Rezept als auch die Sammlung von Great British Chefs führen ihn als Grundbestandteil des Sonntagsbratens.
Das Wort „Pudding“ sorgt für die Verwirrung. Das Yorkshire Historical Dictionary der University of York zeigt, dass sich die Bedeutung von „pudding“ im Lauf der Zeit verschoben hat und früher auch herzhafte Zubereitungen umfasste; es nennt Beispiele aus Yorkshire-Archiven von 1632 und 1642. Dieser Eintrag handelt aber vom Wort im Allgemeinen und nicht vom Yorkshire Pudding selbst. Er sagt also nichts darüber, wann oder wo dieses Gericht entstand.
Zur Herkunft schreibt Great British Chefs, dass der genaue Ursprung des Yorkshire Pudding unbekannt ist. Nach dieser Darstellung wurde 1737 ein früheres Rezept für einen „dripping pudding“ veröffentlicht, der Name „Yorkshire“ kam erst später dazu, und Teig wurde einst im Fett gegart, das unter dem Bratenfleisch heruntertropfte. Das sind redaktionelle Erklärungen dieser Website und keine gesicherte Geschichte; der regionale Name sollte nicht als Beleg für einen einzigen Geburtsort gelesen werden.
Zutaten: für 4 Portionen, ein Blech von 28 x 18 cm
Das sind die Mengen des Originalrezepts, unverändert. Das Rezept nennt 4 Portionen, aber keine Stückzahl; Sie backen eine Platte und schneiden sie am Tisch in Portionen.
Dieses Rezept enthält Weizen, Ei und Milch. Wenn Sie eine davon austauschen, ändert sich die Rezeptur; behandeln Sie eine allergenfreie Version deshalb als ein anderes Rezept. Probieren Sie den rohen Teig nicht, denn er enthält rohes Ei und rohes Mehl.
Ausrüstung
- Bratblech, 28 x 18 cm, aus Metall, für hohe Ofenhitze geeignet
- Sieb
- Rührschüssel
- Kochlöffel
- Schneebesen
- Trockene Ofenhandschuhe
- Eine stabile, hitzefeste Fläche oder ein Untersetzer für das heiße Blech
Fett, Mehl und Blech wählen
Rinderfett oder Pflanzenöl. Die Quelle nennt beides. Rinderfett ist die traditionelle Wahl und bringt ein Aroma nach Rind mit; Pflanzenöl ist die Option, die die Quelle gelten lässt, und die Methode unten verwendet es. Mit Öl schmeckt es leichter und weniger kräftig. Wenn Sie Rinderfett verwenden, bleiben Sie bei den 2 EL der Quelle und rechnen Sie sie nicht in ein Gewicht um.
Mehl. Britisches Plain Flour ist die Zutat der Quelle. In Japan ist Hakurikiko (Cake Flour) ein praktischer Ersatz, wir behaupten aber nicht, dass sich beide gleich verhalten.
Das Blech. Die Quelle nennt ein Bratblech von 28 x 18 cm, aber weder Tiefe noch Material. Ein flaches Backblech aus Metall in ähnlicher Größe ist eine vernünftige Wahl, doch eine andere Tiefe oder ein anderes Material kann das Backergebnis verändern, und wir können nicht dasselbe Ergebnis versprechen. Achten Sie darauf, dass Ihr Blech für hohe Ofenhitze ausgelegt ist und einen Rand oder Kanten hat, an denen Sie es mit Handschuhen sicher greifen können. Wir gehen nicht davon aus, dass sich eine Auflaufform aus Glas genauso verhält.
Zubereitung: Erst das heiße Fett, dann der ganze Teig auf einmal
Die Quelle nennt 220 °C und keine Umluft-Einstellung. Entscheiden Sie anhand der Anleitung Ihres Ofens, welche Betriebsart Sie verwenden; dieses Rezept liefert keine Umrechnung für Umluft. Das Originalrezept sieht keine Ruhezeit für den Teig vor, Sie können also vom Rühren direkt zum Backen übergehen.
Warum ist er nicht aufgegangen? Fehlersuche
Diese Hinweise zur Fehlersuche wurden hier nicht durch Probekochen dieses Rezepts überprüft; verstehen Sie sie als mögliche Ursachen, die Sie prüfen können, nicht als Garantien.
| Was passiert ist | Mögliche Ursache | Was Sie versuchen können |
|---|---|---|
| Schwaches Aufgehen | Blech und Fett waren nicht heiß genug, als der Teig hineinkam | Das Fett die volle Zeit erhitzen, bis es raucht, und den Teig ohne Verzögerung eingießen |
| Aufgegangen, dann eingefallen oder flach geblieben | Die Ofentür wurde beim Backen oft geöffnet, wodurch die Temperatur möglicherweise sank | Die Tür geschlossen lassen und durch die Scheibe schauen |
| Sieht ganz anders aus als auf den Fotos | Ein Blech anderer Größe, Tiefe oder anderen Materials wurde verwendet | Ein Blech nahe 28 x 18 cm verwenden; bei anderen Blechen das Backen beobachten, statt sich auf die Zeit zu verlassen |
| Blasse, weiche Ränder | Nicht lange genug gebacken | Eher am Ende der Spanne von 30–40 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind |
| Klumpiger Teig | Flüssigkeit zu schnell zugegeben | Die Schüssel abschaben und vor dem Backen glatt rühren |
Servieren: Direkt aus dem Ofen zum Sonntagsbraten
Das Originalrezept verlangt, den Yorkshire Pudding sofort zu servieren, und beide Seiten von Great British Chefs verbinden ihn mit dem Sonntagsbraten. Schneiden Sie das ganze Blech am Tisch in vier breite Portionen. Bratenfleisch und Bratensauce sind häufige Begleiter, gehören aber zur Mahlzeit und nicht zum Rezept.
Für Reste folgen Sie den allgemeinen Hinweisen zur Lebensmittelsicherheit im Haushalt des japanischen Ministeriums für Gesundheit, Arbeit und Soziales: in flache Behälter aufteilen, schnell abkühlen und kühlen und beim Aufwärmen durch und durch heiß erhitzen, wobei 75 °C oder mehr als Richtwert gelten. Eine Aufbewahrungszeit können wir nicht nennen, und wir können auch nicht versprechen, dass aufgewärmter Pudding seine Knusprigkeit wiedererlangt.
Abwandlungen
| Idee | Bezug zum Originalrezept |
|---|---|
| Rinderfett, zu Rinderbraten serviert | Nutzt die Fettoption der Quelle für einen kräftigeren Geschmack |
| Pflanzenöl, zu geröstetem Gemüse serviert | Nutzt die Öloption der Quelle für einen Braten ohne Fleisch |
| Bratensauce separat | Eine herzhafte, ungesüßte Sauce getrennt reichen, damit die Ränder knusprig bleiben |
| Kleine einzelne Förmchen | Eine andere Methode. Ein weiteres veröffentlichtes Rezept von BBC Radio Scotland verwendet Muffinbleche, ein anderes Teigverhältnis und eine Ruhezeit. Die Mengen und Zeiten dieses Artikels wurden für kleine Förmchen nicht geprüft; gehen Sie also nicht davon aus, dass sie sich übertragen lassen |
| Am Tisch gefüllt als leichte Mahlzeit | Eine abgeleitete Idee, getrennt von der klassischen Beilage |
Häufige Fragen
Es heißt Pudding, warum ist er dann nicht süß?
Yorkshire Pudding ist ein herzhaftes Teiggericht. Das Yorkshire Historical Dictionary zeigt, dass „pudding“ früher auch herzhafte Zubereitungen umfasste und sich die Bedeutung im Lauf der Zeit gewandelt hat. Das erklärt das Wort im Allgemeinen, nicht den Ursprung dieses bestimmten Gerichts.
Kann ich ihn ohne Rinderfett zubereiten?
Ja. Die Quelle nennt Pflanzenöl als Alternative, und die Methode hier verwendet es. Der Geschmack ist leichter und weniger kräftig als mit Rinderfett.
Sollte ich den Teig ruhen lassen?
Das hier verwendete Rezept sieht keine Ruhezeit vor. Andere veröffentlichte Rezepte enthalten eine Ruhezeit, aber die gehört zu deren Rezepturen und nicht zu dieser.
Wie viele Stücke ergibt es?
Die Quelle sagt, dass es für 4 Portionen reicht, nennt aber keine Stückzahl. Diese Version ist eine Platte, in einem Blech von 28 x 18 cm gebacken und in Portionen geschnitten. Sie ist nicht dasselbe wie vier einzelne Puddings aus der Muffinform.
Warum ist meiner nicht aufgegangen?
Prüfen Sie zuerst, ob Blech und Fett richtig heiß waren und nach etwa 10 Minuten rauchten, und ob die Ofentür beim Backen geschlossen blieb. Auch Unterschiede zwischen Öfen und ein anderes Blech können das Ergebnis beeinflussen; verstehen Sie das also als Punkte zum Prüfen und nicht als sichere Ursachen.
Quellen
- Great British Chefs (Lisa Goodwin-Allen), „Yorkshire pudding“. Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: Zutaten und Mengen, 4 Portionen, Ofen mit 220 °C, Bratblech von 28 x 18 cm, Fett etwa 10 Minuten bis zum Rauchen erhitzt, etwa 30–40 Minuten backen, bis er aufgegangen und knusprig ist, sofort servieren, und seine Verbindung zum Sonntagsbraten. https://www.greatbritishchefs.com/recipes/classic-yorkshire-pudding-recipe
- Great British Chefs, „Yorkshire pudding recipes“. Die Darstellung der Website, dass der genaue Ursprung des Gerichts unbekannt ist, dass 1737 ein früheres Rezept für einen „dripping pudding“ veröffentlicht wurde und der Name Yorkshire später dazukam, dass Teig einst im Fett unter dem Bratenfleisch gegart wurde, und dass das Gericht ein Grundbestandteil des Sonntagsbratens ist. https://www.greatbritishchefs.com/collections/yorkshire-pudding-recipes
- Yorkshire Historical Dictionary, University of York, „pudding“. Die sich wandelnde historische Bedeutung des Wortes „pudding“, einschließlich herzhafter Zubereitungen, und Beispiele aus Yorkshire-Archiven von 1632 und 1642. Keine Quelle für den Ursprung des Yorkshire Pudding selbst. https://yorkshiredictionary.york.ac.uk/words/pudding
- BBC Radio Scotland, „John Molloy's Yorkshire Puddings“. Ein separates veröffentlichtes Rezept, nur zum Vergleich seiner Methode mit Muffinblechen und der Ruhezeit des Teigs herangezogen; seine Mengen werden hier nicht verwendet. https://downloads.bbc.co.uk/radioscotland/recipes/john_molloy_yorkie_recipe.pdf
- Ministry of Health, Labour and Welfare (Japan), „家庭での食中毒予防“ (Lebensmittelvergiftungen zu Hause vorbeugen). Allgemeine Hinweise zur Lebensmittelsicherheit im Haushalt: Reste in flache Behälter aufteilen, schnell abkühlen und beim Aufwärmen auf 75 °C oder mehr als Richtwert erhitzen. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
