Britische Scones: warm aufbrechen, mit Marmelade und Clotted Cream bestreichen
Halten Sie die Butter kalt, hören Sie auf zu mischen, sobald der Teig weich und leicht klebrig ist, und streichen Sie das Eigelb nur auf die Oberseiten.
Ein frisch gebackener, noch warmer Scone wird von Hand auseinandergebrochen. Zuerst kommt Erdbeermarmelade darauf, dann ein Löffel dicke Clotted Cream, und neben dem Teller steht eine Tasse Tee. So beschreibt Visit Cornwall den Cornish Cream Tea: frisch gebackene Scones, Cornish Clotted Cream, Erdbeermarmelade und Tee.
Dieser Artikel zeigt den Scone, der im Mittelpunkt dieses Tischs steht: einen schlichten britischen Scone aus Buttermilch und kalter Butter. Das Rezept folgt dem, das der Royal Collection Trust veröffentlicht hat. Royal Chef Mark Flanagan hat es für ein Buch über königliche Teestunden ausgewählt. Zutaten, Mengen, Ofentemperatur und Backzeit bleiben wie veröffentlicht; Rezepte aus anderen Quellen werden nicht untergemischt.
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Was ist ein britischer Scone? Ein schlichtes Gebäck für die Teekanne
Dieser Scone ist ein schlichter, im Ofen gebackener Teig ohne Früchte und ohne Füllung, der zu Rundlingen ausgestochen und oben glasiert wird. Er unterscheidet sich vom Drop Scone, der wie ein kleiner Pfannkuchen gebraten wird, und von Fruit Scones, bei denen Zutaten in den Teig gemischt werden.
Scone-Rezepte unterscheiden sich. Der Backratgeber von King Arthur Baking weist darauf hin, dass Zusammensetzung und Textur des Teigs je nach Rezepttradition verschieden sind. BBC Good Food veröffentlicht einen eigenen britischen Klassiker mit Self-raising Flour, Butter, Caster Sugar und Milch, der warm mit Marmelade und Clotted Cream serviert wird. Das hier verwendete Rezept des Royal Collection Trust geht einen anderen Weg: Plain Flour mit Backpulver, ein wenig Zucker, kalte ungesalzene Butter, ein ganzes Ei und Buttermilch.
Aus den Unterlagen, auf die sich dieses Rezept stützt, geht nicht hervor, wo und wann der Scone entstanden ist. Deshalb erzählt dieser Artikel keine Herkunftsgeschichte. Sagen lässt sich, wie er heute gegessen wird, nämlich als Teil eines Cream Tea, und wie dieses Rezept aufgebaut ist.
Zutaten für einen Ansatz
Das sind die Mengen aus dem Rezept des Royal Collection Trust, unverändert. Das Rezept sagt, man solle so viele Scones ausstechen wie möglich, und nennt keine Stückzahl. Deshalb wird es hier als ein Ansatz angegeben und nicht mit einer Zahl.
Wenn Sie Eier in der Schale kaufen, legen Sie 2 Eier bereit: ein ganzes Ei für den Teig und das Eigelb des zweiten zum Bestreichen. Das Eiweiß des zweiten Eis wird in diesem Ansatz nicht verwendet.
Das Rezept gibt die Buttermilch außerdem in einem Tassenmaß an, nennt aber nicht, welcher Tassenstandard gemeint ist. Messen Sie daher 70 ml ab. Wiegen Sie Mehl, Zucker und Butter in Gramm ab. Das Backpulver wird hier mit einem normalen 5-ml-Teelöffel gemessen; das ist eine redaktionelle Entscheidung und steht nicht im Rezept.
Eine Kanne Tee zum Servieren ist optional und wird separat zubereitet; sie gehört nicht zum Rezept.
Dieses Rezept enthält Weizen, Ei und Milch. Wie übrig gebliebenes rohes Eigelb zu handhaben ist, wird hier nicht behandelt; folgen Sie den Lebensmittelsicherheitshinweisen Ihres Landes.
Ausrüstung
- Runder Ausstecher mit 5 cm Durchmesser (2 inch), am besten mit glattem Rand
- Nudelholz
- Sieb
- Rührschüssel
- Backblech
- Backpinsel
- Kuchengitter
Mehl, Zucker, Buttermilch und Sahne richtig wählen
Mehl. Das Rezept verlangt Plain Flour: Weizenmehl ohne zugesetztes Triebmittel. Mehle, die in verschiedenen Ländern verkauft werden, verhalten sich nicht immer gleich. Wenn Sie ein heimisches weiches Weizenmehl ohne Triebmittel verwenden, ist das ein Ersatz, und die Textur kann abweichen. Self-raising Flour gehört zu einem anderen Rezept; tauschen Sie es nicht ein und behalten dabei die 3 TL Backpulver.
Zucker. Caster Sugar ist ein feinkörniger Zucker, und dieses Rezept verwendet einen naturbelassenen. Normaler Kristallzucker kann ihn ersetzen, hat aber nicht denselben Geschmack und dieselbe Farbe wie naturbelassener Zucker.
Buttermilch. Prüfen Sie beim Kauf das Etikett. Wird Buttermilch durch Milch ersetzt, entsteht ein anderes Rezept, und für diesen Austausch wird hier keine geprüfte Menge angegeben.
Clotted Cream. Außerhalb Großbritanniens ist sie nicht immer leicht zu bekommen. Andere Sahnesorten haben weder denselben Geschmack noch denselben Fettgehalt. Wenn Sie keine bekommen, servieren Sie die Scones nur mit Marmelade oder mit einer Sahne Ihrer Wahl dazu, im Wissen, dass es ein anderes Erlebnis ist.
So gelingen britische Scones
Das Rezept gibt nur die Backzeit von etwa 10 Minuten an, deshalb gibt es hier keine Zeiten für das Mischen oder Formen. Beurteilen Sie den Teig nach Aussehen und Gefühl und das Backen nach der Farbe der Oberseiten.
Wenn Scones nicht mitspielen: worauf Sie achten können
Das Rezept nennt nur wenige Kontrollpunkte; die folgenden Hinweise bleiben deshalb dabei und versprechen keine Lösung.
| Was Sie sehen | Was Sie prüfen | Was Sie tun |
|---|---|---|
| Der Teig ist zu klebrig zum Verarbeiten | Das Rezept beschreibt einen weichen, leicht klebrigen Teig | Bestäuben Sie Arbeitsfläche, Nudelholz und Ausstecher leicht mit Mehl, statt mehr Mehl in den Teig einzuarbeiten |
| Die Butter wurde beim Einreiben schmierig | Ob die Butter kalt eingearbeitet wurde und das Einreiben zügig ging | Halten Sie die Butterwürfel beim nächsten Mal bis zum Moment des Einarbeitens gekühlt und arbeiten Sie zügig |
| Die Scones sind ungleichmäßig aufgegangen | Ob der Teig gleichmäßig auf 2 cm ausgerollt, die Rundlinge umgedreht gelegt und die Seiten vom Bestreichen verschont wurden | Gleichmäßig ausrollen, die ausgestochenen Rundlinge umgedreht legen und nur die Oberseiten bestreichen |
| Nach etwa 10 Minuten noch blass | Ofenunterschiede und Ofenfunktion | Weiterbacken, bis sie goldfarben sind, und dabei auf die Farbe statt nur auf die Uhr achten |
| Oben zu dunkel | Ofenunterschiede | Beim nächsten Mal früher nachsehen; die 10 Minuten sind ein Richtwert, keine Garantie |
Abwandlungen: weitere Arten, Scones zuzubereiten und zu servieren
- Ein anderer Klassiker. Der klassische Scone von BBC Good Food verwendet Self-raising Flour und Milch. Das ist ein eigenes Rezept mit eigenen Mengen und eigener Methode; wenn Sie es machen möchten, folgen Sie ihm als Ganzem, statt es mit diesem zu mischen.
- Fruit Scones und Drop Scones. Scones mit untergemischten Früchten und Drop Scones, die wie kleine Pfannkuchen gebraten werden, sind andere Formen. Dieses Rezept bleibt schlicht.
- Die Reihenfolge von Marmelade und Sahne. In Cornwall kommt erst die Marmelade, dann die Sahne. Probieren Sie es so und entscheiden Sie dann, was Ihnen lieber ist.
- Ohne Clotted Cream. Wenn Clotted Cream schwer zu bekommen ist, ergibt auch Marmelade allein einen Teller für die Teatime.
Häufige Fragen
Wie viele Scones ergibt dieser Ansatz?
Das Rezept des Royal Collection Trust sagt, man solle so viele Scones ausstechen wie möglich, und nennt keine Zahl. Auch mit einem 5-cm-Ausstecher hängt die Menge davon ab, wie der Teig ausgerollt und verarbeitet wird; deshalb gibt dieser Artikel keine feste Ausbeute an.
Zuerst Marmelade oder zuerst Sahne?
In Cornwall ist es laut Visit Cornwall Brauch, zuerst die Marmelade und dann die Clotted Cream aufzustreichen. Die Reihenfolge variiert nach Region und Vorliebe, und keine davon ist die eine richtige britische Regel.
Kann ich Self-raising Flour verwenden?
Dieses Rezept verwendet Plain Flour mit Backpulver. Self-raising Flour kommt in anderen Rezepten vor, etwa im Klassiker von BBC Good Food, die eigene Mengen haben. Kombinieren Sie Self-raising Flour nicht mit den 3 TL Backpulver dieses Rezepts.
Kann ich einen Umluftofen verwenden?
Das Rezept nennt 220 °C, legt aber keine Ofenfunktion fest. Dieser Artikel verwendet konventionelle Hitze. Wenn Sie mit Umluft backen, gehen Sie nicht davon aus, dass 220 °C sich genauso verhalten; richten Sie sich nach der goldenen Farbe.
Wie lange halten sich Scones?
Das Rezept nennt keine Aufbewahrungszeit, und dieser Artikel gibt keine an. Folgen Sie den Lebensmittelsicherheitshinweisen Ihres Landes.
Quellen
- Royal Collection Trust, "Royal recipe: Scones." Die Hauptquelle für dieses Rezept, von Royal Chef Mark Flanagan für ein Buch über königliche Teestunden ausgewählt: Zutaten, Mengen und Ausrüstung; der Ofen mit 220 °C, 2 cm Dicke und der 5-cm-Ausstecher; das Umdrehen der ausgestochenen Scones; das Bestreichen nur der Oberseiten; Backen von etwa 10 Minuten oder bis sie goldfarben sind; Abkühlen auf einem Gitter; Servieren mit Marmelade und Clotted Cream. https://www.rct.uk/resources/royal-recipe-scones
- Visit Cornwall, "Cornwall's Food & Drink Heritage." Der Cornish Cream Tea aus frisch gebackenen Scones, Cornish Clotted Cream, Erdbeermarmelade und Tee sowie der Brauch in Cornwall, zuerst die Marmelade und dann die Clotted Cream aufzustreichen. Eine regionale Quelle, keine Regel für ganz Großbritannien. https://www.visitcornwall.com/things-to-do/food-and-drink/cornwall-s-food-and-drink-heritage
- BBC Good Food, "Classic scones with jam & clotted cream." Ein eigenes britisches Scone-Rezept mit Self-raising Flour, Butter, Caster Sugar und Milch, warm mit Marmelade und Clotted Cream serviert. Nur als Hintergrund verwendet; nicht in dieses Rezept eingemischt. https://www.bbcgoodfood.com/recipes/classic-scones-jam-clotted-cream
- King Arthur Baking, "Scone Baking." Allgemeine Backhinweise, wonach Zusammensetzung und Textur von Scone-Teig je nach Rezepttradition verschieden sind. Nicht für die Mengen dieses Rezepts verwendet. https://www.kingarthurbaking.com/learn/guides/scone
