东亚菜谱 | Sekai Gohan

韩国菜谱

把韩式大酱汤当作韩国的大酱锅来讲解。备齐韩式大酱、小鱼干昆布高汤、豆腐、西葫芦和土豆，说明用日本味噌代替的局限、火候、保存、辣度调整、太淡或太咸时的补救、当地吃法，以及和石锅拌饭的搭配。

把biangbiang面当作陕西、西安的手扯宽面来讲解：面团的醒法、油泼用的热油、香醋和花椒的替代、失败原因与保存方法，全部按家庭厨房整理。

把炒面（chow mein）当作广式猛火炒面来讲解：面条的预煮与晾干、鸡肉的腌制、老抽和蚝油的替代、不让蔬菜出水的火候、失败原因、保存与采购要点，全部按家庭厨房整理。