Recetas de Ecuador
Recetas de Ecuador: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Guagua de pan: receta ecuatoriana del pan con forma de muñeco y relleno de guayaba
Guagua de pan ecuatoriana en casa: masa dulce fermentada, relleno de guayaba y glaseado de colores. El Día de Difuntos y la colada morada, el modelado, la fermentación, el dorado y cómo arreglar grietas y fugas de relleno.
Locro de papas: la sopa ecuatoriana de papa y queso
Locro de papas, popular en la Sierra de Ecuador: parte de las papas se aplasta y se une al queso. Aceite de achiote, aguacate y ají como acompañamiento, diferencias regionales, sustitutos de ingredientes, conservación y cómo corregir fallos.
Bolón de verde: cómo hacer el desayuno de plátano verde de la costa de Ecuador
Receta del bolón de verde, desayuno de la costa de Ecuador. Se hierve el plátano verde, se machaca, se amasa con manteca de cerdo, sal y queso, se forma una bola y se dora por fuera. Incluye su origen como plato de los montubios, la costumbre de tomarlo con café, cómo elegir ingredientes fuera de Ecuador y cómo redondearlo sin que se agriete.
Encebollado ecuatoriano: sopa de atún y yuca con cebolla curtida
Receta del encebollado, plato nacional de Ecuador: atún y yuca cocidos en un caldo con comino, servido con abundante cebolla morada curtida, la sopa de pescado para el guayabo. Cómo preparar el curtido, cuándo parar la cocción del atún, sustitutos de la yuca, variantes y conservación.
Llapingachos: tortillas de papa rellenas de queso de Ecuador
Receta de los llapingachos, especialidad de Ambato, en el centro de Ecuador, con papa y queso. El aroma del aceite de achiote, la salsa de maní, el curtido, las diferencias regionales, sustitutos, cómo evitar que se rompan al dorarlos y la conservación, todo en detalle.
Encocado de camarón: cómo hacer el plato de camarones de Ecuador
Receta del encocado de camarón de la costa de Ecuador, con camarones y leche de coco sin azúcar. El orden para sacar el color del achiote, el fuego del refrito, el tiempo de cocción para que los camarones no se endurezcan, cómo acompañar con plátano verde y arroz, sustitutos, conservación y cómo remediar los fallos.
Fanesca: la sopa de Semana Santa de Ecuador
Fanesca ecuatoriana, la sopa de Semana Santa, para 4 personas con bacalao salado, 8 legumbres y granos, zapallo y leche. Ingredientes que cambian según la casa y la región, origen, desalado, cómo juzgar el espesor, sustitutos fuera de Ecuador y los acompañamientos de fiesta.