Recetas de Líbano
Recetas de Líbano: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Cómo hacer baba ganoush: el mezze libanés de berenjena asada
Cómo hacer baba ganoush, el mezze libanés de berenjena asada. Por qué se asa a fuego directo hasta ennegrecer, la proporción de tahini y limón, cómo sustituir el tahini por pasta de sésamo, cómo escurrir para que no quede aguado, cómo se distingue según la región, cómo decorar con sumac y granada, cómo servirlo con pita y hummus y su conservación en nevera.
Balila: garbanzos calientes para el desayuno libanés
La balila es un desayuno libanés caliente de garbanzos tiernos con ajo, limón y comino. Diferencia entre garbanzos secos y en conserva, cómo machacar para conservar una textura rústica, en qué se distingue del plato callejero de Hiyaz, cuándo conviene comprar tahini y sumac, conservación y menús, explicado con claridad para una cocina casera.
Cómo hacer batata harra: las patatas libanesas con hierbas
La batata harra es un plato libanés de patatas doradas con ajo, cilantro fresco, chile y limón. Se explica la mesa del norte donde acompaña al pescado, la diferencia entre freír y hornear, cuándo usar hoja fresca y semillas de cilantro, cómo reconocer cada punto desde el hervido previo hasta el acabado, los sustitutos, la conservación y un menú de mezze.
Cómo hacer falafel: crujiente por fuera y esponjoso por dentro
Receta del falafel, el street food de Oriente Medio, para hacerlo en casa. Los secretos del exterior crujiente y el interior esponjoso con garbanzos secos, cómo freírlo sin que se deshaga en el aceite, la salsa de tahini y cómo servirlo en pan de pita, con los consejos de cocineros profesionales de habla inglesa.
Sopa de freekeh: un plato libanés de trigo tostado y pollo
Sopa casera libanesa de freekeh, trigo joven tostado, cocido con pollo y cebolla. Cómo elegir entre freekeh partido y entero, cómo lavarlo y remojarlo y el fuego que conserva la mordida del grano. Además, la variación casera con tomate, la cultura de cereales de Palestina, dónde conseguir los ingredientes, cómo cambia el aroma con sustitutos, la conservación y el recalentado.
Cómo conservar el hummus: nevera, congelador y cuándo comerlo antes
Guía doméstica para conservar el hummus en nevera, congelarlo y descongelarlo: cuánto dura el casero, cómo reconocer que se ha estropeado, recipientes pequeños, la capa de aceite de oliva, cómo recuperarlo tras descongelar, usos para el sobrante en tostadas, sándwiches y sopas, y qué cuidar al llevarlo a una comida compartida, con bases de seguridad alimentaria.
Kibbeh frito: la receta libanesa de croquetas de bulgur y carne
Cómo hacer el kibbeh frito libanés (كبة) en casa: bulgur fino, carne magra, especias, temperatura del aceite y modelado para que no se rompa. Diferencias con el kibbeh al horno, conservación, cómo comerlo como mezze, menú con hummus y tabulé, y qué conviene comprar.
Kibbeh bil sanieh: el kibbeh al horno del Líbano
Cómo hacer el kibbeh bil sanieh, el kibbeh libanés al horno: capas de bulgur fino y ternera con un relleno con piñones, cortado en rombos y horneado. Cómo moldearlo sin que se agriete, sustitutos de ingredientes, acompañamientos de mezze, conservación y cómo arreglar los fallos.
Knafeh: el dulce de queso del Levante
Receta del knafeh, el dulce de queso del Levante, adaptada a la cocina de casa: pasta kataifi congelada, sustitutos del queso con mozzarella y ricotta, almíbar aromático, horneado a 180 grados, conservación, errores comunes, cómo se come allí y qué comprar. Para un plato dulce de fin de semana, aunque sea la primera vez.
Layali Lubnan (ليالي لبنان): el postre frío libanés de sémola y crema ashta con pistachos
Layali Lubnan (ليالي لبنان) es un postre frío libanés: sémola con leche perfumada con agua de azahar, cubierta de una crema ashta blanca y pistachos. Cómo cocer cada capa para que no se mezclen, tiempos de enfriado, cómo ajustar el dulzor, variantes regionales y familiares, y conservación, con fotos paso a paso.
Cómo hacer maamoul: los dulces de dátiles del Levante
Cómo hacer maamoul, el dulce de fiesta del Líbano y del Levante, con relleno de dátiles y masa de sémola. Aroma de agua de azahar, cómo envolver el relleno, el color del horneado, diferencias entre dátiles, nueces y pistachos, sustitutos y conservación. Cantidades que salen bien incluso sin molde y cómo arreglar los fallos.
Cómo hacer manakish: el pan libanés de za'atar para el desayuno
Receta del manakish, el pan plano libanés del desayuno. Aprovecha el aroma del za'atar y el sumac, con trucos para hornearlo fino en el horno de casa, sustitutos de ingredientes, conservación y variantes de relleno por región. Explica el calor de la bandeja antes de hornear, el grosor de 3 a 5 mm y cómo acompañarlo con labneh y verduras.
Cómo hacer meghli: el pudin libanés de harina de arroz y especias para celebrar un nacimiento
El meghli es un pudin libanés de harina de arroz que se sirve en cuencos pequeños para celebrar el nacimiento de un bebé. Sin leche ni huevos, aromatizado con alcaravea y canela, con frutos secos y coco. Cómo disolver la harina en agua fría, el punto de espesor, el reposo en frío, las variantes familiares, los grumos, lo quemado y la conservación, con fotos de los pasos.
Cómo hacer moghrabieh: la pasta de granos grandes del Líbano con pollo y garbanzos
El moghrabieh es un plato libanés en que unos granos grandes de trigo absorben el caldo de pollo. Se explica cómo hacerlo, con tabla de ingredientes e imágenes de los pasos, aromatizado con alcaravea y canela. Diferencias con el cuscús fino, cómo elegir los ingredientes, servir el caldo aparte, la versión seca de Trípoli, cómo arreglar granos duros o que absorbieron demasiado, y conservación y recalentado.
Shawarma libanés: pollo especiado al horno con toum y pan de pita
Receta detallada de shawarma, el plato callejero de Oriente Medio con origen en el Levante, para hacer en casa: la proporción de más de 10 especias en la marinada, cómo asar el pollo en el horno, el toum (la salsa libanesa de ajo), diferencias regionales y la historia del asador vertical.
Fatteh de garbanzos: el desayuno levantino de pan, garbanzos y yogur con tahini
Cómo preparar el fatteh levantino con garbanzos, pan pita, yogur y tahini. Diferencias entre las mesas del Líbano, Jordania y Damasco, cómo montar las capas sin que el pan se ablande, sustitutos, el punto de fuego de los piñones, cómo arreglar fallos y conservación.
Hummus libanés: cremoso, para el desayuno y el meze
Receta del hummus libanés con garbanzos secos y tahini, muy cremoso. Cómo se come en el desayuno y en el meze, variantes regionales, por qué se cuecen los garbanzos con bicarbonato, el limón y el ajo, el agua helada, la opción de garbanzos en conserva, la conservación, el aviso sobre el sésamo y cómo corregir fallos.
Maghmour: guiso libanés de berenjena y garbanzos
El maghmour es un plato libanés de berenjenas asadas y garbanzos guisados en salsa de tomate con ajo. Receta para 4 personas que sigue la mesa libanesa, donde se recoge con pan, y las diferencias con la musaka griega: cómo elegir los garbanzos, usar la menta seca, evitar que se deshaga o quede aguado, y conservarlo en el refrigerador.
Mujaddara: el pilaf de Oriente Medio con lentejas y arroz, coronado de cebolla frita
Receta de mujaddara, el plato casero de Oriente Medio. Lentejas y arroz basmati cocidos con comino y canela, con mucha cebolla frita crujiente por encima. Cómo elegir las lentejas, el punto de la cebolla, cómo servirlo con yogur, variantes por país, conservación y recetas para aprovechar las sobras.
Samkeh harra: pescado blanco libanés con salsa picante de sésamo
La samkeh harra es un plato libanés de pescado blanco asado cubierto con una salsa picante de sésamo con limón y ajo. Se explica la fuente festiva de Trípoli y la forma de comerla en pita, la diferencia entre tahini y pasta de sésamo, el punto de cocción del filete, el ajuste del espesor de la salsa, el uso de los piñones, sustitutos de las hierbas y la conservación, para hacerla en una cocina doméstica.
Tabulé: la ensalada libanesa en la que el perejil es protagonista
Receta de tabulé libanés con el perejil y la hierbabuena como protagonistas. Cómo hidratar el bulgur fino, cómo cortar el tomate para que suelte poca agua, el trasfondo del meze que se come con lechuga, sustitutos y cómo elegir los ingredientes. También la acidez y el grano según la región, cómo recuperarlo al conservarlo y precauciones si hay alergia al trigo.