レバノンの料理レシピ一覧

マアムールの作り方｜レバントのデーツ菓子

レバノンなどレバントで祝祭に作られるマアムールを、デーツ餡とセモリナ生地で再現。オレンジフラワーウォーターの香り、餡の包み方、焼き色、デーツ・くるみ・ピスタチオの違い、日本での代替と保存までまとめます。型がなくても作れる分量と失敗時の戻し方も詳しく紹介します。

レバノンのタブーレを、パセリとミントを主役にして作るレシピです。細挽きブルグルの戻し方、トマトの水分を抑える切り方、レタスで食べるメゼの背景、日本での代替と商品選びまで紹介します。地域で変わる酸味と粒の違い、保存の戻し方、小麦アレルギー時の注意も確認できます。

レバノンの朝食で食べられる薄焼きパン、マナキッシュの作り方を紹介。ザアタルとスマックの香りを生かし、家庭のオーブンで薄く焼き上げるコツ、代替材料、保存、具の地域差までまとめます。焼成前の天板の熱、3〜5mmの厚さ、ラブネや野菜の添え方も具体的に解説します。

バリラは、柔らかいひよこ豆ににんにく、レモン、クミンを合わせるレバノンの温かい朝食です。乾燥豆と缶詰の差、粗い食感を残すつぶし方、ヒジャーズの屋台料理との違い、タヒニやスマックを買う条件、保存と献立まで日本の台所向けにわかりやすく案内します。

中東の定番ディップ・フムスを自宅で本格再現する詳細レシピです。重曹で豆を柔らかくする科学的な理由、氷水でホイップする技法、タヒニの品質が仕上がりを左右する理由まで、ザハヴやオットレンギなど英語圏プロシェフの知見を交えてわかりやすく解説します。

レバノンの焼きキッベ、キッベ・ビッサニーヤの作り方を紹介。細挽きブルグルと牛肉を重ね、松の実入りの具をはさんで菱形に焼く手順、割れにくい成形、代替食材、メゼの添えもの、保存と買い出しの判断、失敗時の戻し方まで具体的に日本の台所向けに整理します。

レイヤーリ・ルブナーン（ليالي لبنان）は、花の香りを移したセモリナミルクに白いアシュタとピスタチオを重ねるレバノンの冷菓です。日本でそろう材料で二層を崩さず作る火加減、冷やし時間、甘さの調整、地域や家庭による違い、保存まで工程写真付きで案内します。

レバノンの揚げキッビ（كبة）を、日本の台所で作れるように細挽きブルグル、赤身肉、スパイス、油温、割れない成形まで整理。焼きキッベとの違い、保存、メゼの食べ方、フムスやタブーレに合わせる献立、買い出し導線もまとめます。

ババガヌーシュの作り方をレバノンの焼きなすメゼとして解説。直火で黒く焼く理由、タヒニとレモンの比率、日本の練りごま代用、水っぽさを防ぐ水切り、地域での呼び分け、スマックやざくろの飾り方、ピタやフムスと並べる食べ方、冷蔵保存まで具体的に整理します。

レバントのチーズ菓子クナーファの作り方を、日本の台所向けに再現。冷凍カダイフ生地、モッツァレラとリコッタの代替、香りシロップ、180度の焼き方、保存、失敗原因、現地の食べ方、買い出し導線まで、初めてでも迷わない粒度で詳しくまとめます。週末の甘い一皿にどうぞ。

フムスの保存方法を冷蔵・冷凍・解凍まで家庭向けに整理。手作りフムスの日持ち、傷みの見分け方、小分け容器、オリーブオイル膜、解凍後の戻し方、余ったフムスのトースト・サンド・スープ活用、持ち寄り時の注意点まで、食品安全の根拠を交えて解説します。

レバノン発祥の中東グルメ・シャワルマを日本の家庭で本格再現する詳細レシピです。クミンなど10種以上のスパイスマリネの黄金比・オーブンでの焼き方・レバノン式にんにくソース「トゥーム」の作り方から、19世紀オスマン帝国の歴史と各国の違いまで完全解説します。

中東の庶民派ごちそうムジャッダラ（Mujaddara）の本格レシピ。レンズ豆とバスマティライスをクミン・シナモンで炊き上げ、カリカリ揚げ玉ねぎをたっぷり乗せる一皿。レバノン・シリア・パレスチナで愛される家庭料理の歴史と栄養、ヨーグルトとの合わせ方まで詳しく解説します。

中東のストリートフード・ファラフェルを自宅で本格再現するレシピです。乾燥ひよこ豆を使った外はカリカリ中はふわふわの秘訣、油で崩れない揚げ方のコツ、タヒニソースの作り方からピタパンへの盛り付けまで、英語圏プロシェフの知見を交えてわかりやすく解説します。