Frit

Papadum : le pappadam du Kerala à l'urad dal entier

Comment préparer à la maison le pappadam du Kerala (papadum) avec de l'urad dal entier, du sel, du bicarbonate de soude, de l'huile de sésame et de l'eau. On y apprend à moudre la dal, à pétrir avec l'huile de sésame, à presser au pilon, à façonner des boudins en fines galettes, à les sécher brièvement au ventilateur et à les frire dans la même séance de cuisine, avec des précisions nettes sur ce que cette recette dit et ne dit pas.