Légumes-feuilles
3 recettes
Pakistan
Sarson da Saag : feuilles de moutarde d'hiver du Pendjab mijotées à la farine de maïs
Le sarson da saag, la potée hivernale de feuilles de moutarde du Pendjab pakistanais et indien : mixer grossièrement, épaissir à la farine de maïs et finir par un tadka au ghee.
Ouganda
Malakwang : la sauce acidulée aux feuilles d’hibiscus du nord de l’Ouganda, liée à l’odii
Comment préparer le malakwang, la sauce acidulée aux feuilles d’hibiscus du nord de l’Ouganda, d’après une recette familiale acholi liée à l’odii, une pâte d’arachide et de sésame. Ce que sont ces feuilles (et pourquoi ce n’est pas du thé d’hibiscus), comment goûter et dompter l’acidité, ce qui distingue la version lango, avec quoi servir le plat, et ce qu’il faut vérifier avant de recourir à des substituts.
Cameroun
Sanga : ragoût camerounais de feuilles et de maïs
Le sanga est un ragoût camerounais de feuilles vertes, de maïs et de noix de palme. Recette avec kale et komatsuna, substitutions, feu et conservation.