绿叶菜食谱（4道）

Sarson da Saag（萨尔森达萨格）：玉米粉慢炖的旁遮普冬季芥菜叶

Sarson da saag 是巴基斯坦和印度旁遮普的冬季芥菜叶菜。这篇文章教你如何粗粗打成泥、用玉米粉收汁，并以酥油塔卡（tadka）提香。

用绿叶菜和无糖花生酱做赞比亚的伊菲萨希（Ifisashi）。介绍小松菜和羽衣甘蓝的替代、花生酱汁的浓度、与恩西马（Nshima）的吃法、不糊底的火候、保存方法和最容易出错的水分调整，第一次做也有步骤可循。

介绍马达加斯加国民菜 Romazava 的地道食谱。把多种绿叶菜和牛肉用姜和番茄炖成滋味深厚的汤，在家庭厨房里复刻。结合英文资料，详细讲解马达加斯加的稻作文化及其与东南亚的联系。

用小松菜和羽衣甘蓝、无糖花生酱和椰奶，在家做莫桑比克的 Matapa。详解木薯叶的安全处理、切碎的粗细、放虾的时机、地区差异、配主食的方法，以及失败补救和保存。