Verduras de hoja
5 recetas
Ssambap: arroz coreano envuelto en lechuga fresca y perilla
El ssambap es arroz coreano sazonado envuelto en lechuga, hojas de perilla y col cocida. Aprenda a lavar las hojas, cocer la col hasta que el tallo quede translúcido y preparar el ssamjang.
Sarson da Saag: Espinacas de mostaza del Punyab con harina de maíz
El sarson da saag es el guiso invernal de hojas de mostaza del Punyab pakistaní e indio: se tritura de forma gruesa, se espesa con harina de maíz y se termina con un tadka de ghee. Aprenderá a triturarlo con textura, a espesarlo sin grumos y a preparar el tadka.
Malakwang: la salsa ácida de hojas del norte de Uganda ligada con odii
Cómo hacer malakwang, la salsa ácida de hojas de hibisco del norte de Uganda, siguiendo una receta familiar acholi ligada con odii, una pasta de cacahuete y sésamo. Se explica qué son las hojas (y por qué no son la infusión de hibisco), cómo probar y domar la acidez, en qué se diferencia la versión lango, con qué se sirve y qué conviene revisar antes de recurrir a sustitutos.
Matapa: receta del guiso mozambiqueño de hojas verdes con cacahuete y coco
Matapa de Mozambique para la cocina de casa, con komatsuna, col kale, cacahuete sin azúcar y leche de coco: manejo seguro de las hojas de yuca, cómo picar las hojas, cuándo añadir los camarones, variantes regionales, conservación y qué comprar.
Callaloo: el guiso de hojas verdes de Trinidad y Tobago
El callaloo de Trinidad y Tobago es un guiso verde de hojas de dasheen, okra, calabaza y leche de coco. Con hojas de taro o espinacas, fuego y conservación.