Blattgemüse
9 Rezepte
Ssambap: Koreanischer Reis im Salatblatt mit Perilla
Ssambap ist gewürzter koreanischer Reis, eingewickelt in Salat, Perilla und gedünsteten Kohl. Sie lernen, Blätter richtig zu waschen, Kohl bis zum durchscheinenden Strunk zu dämpfen und Ssamjang anzurühren.
Sarson da Saag: Winterliche Senfblätter aus dem Punjab, mit Maismehl gebunden
Sarson da Saag, der Winter-Senfspinat aus dem pakistanischen und indischen Punjab: wie man ihn grob püriert, mit Maismehl bindet und mit einem Ghee-Tadka vollendet.
Malakwang: saure Blättersauce aus Norduganda mit Odii
So gelingt Malakwang, die saure Hibiskusblätter-Sauce Nordugandas, nach einem Acholi-Familienrezept, gebunden mit Odii, einer Paste aus Erdnuss und Sesam. Es geht darum, was die Blätter sind (und warum sie kein Hibiskustee sind), wie man die Säure abschmeckt und zähmt, wie sich die Lango-Version unterscheidet, was dazu passt und was man prüfen sollte, bevor man zu Ersatzzutaten greift.
Sanga: kamerunisches Ragout aus Blattgemüse und Mais
Rezept für Sanga (Saŋa), das in Zentral- und Südkamerun beliebte Gericht. Ein kräftiges Ragout aus Blattgemüse, Mais und Palmnuss, hier mit Grünkohl und Komatsuna nachgekocht. Ersatzzutaten, Hitze, Aufbewahren, die Art, es vor Ort zu essen, und ein sicherer Ersatz, damit man nicht gezwungen Maniokblätter verwenden muss.
Romazava: das Brèdes-Schmorgericht mit Rind, Nationalgericht Madagaskars
Rezept für Romazava, das Nationalgericht Madagaskars: eine wohltuende Brühe aus mehreren Blattgemüsen und Rindfleisch, mit Ingwer und Tomate geschmort. Dazu Reiskultur Madagaskars und die Verbindungen nach Südostasien, nach englischsprachigen Quellen.
Ifisashi: gekochtes Blattgemüse mit Erdnüssen aus Sambia
Rezept für Ifisashi (Ifisashi) aus Sambia mit Blattgemüse und ungesüßten Erdnüssen. Ersatz mit Komatsuna oder Grünkohl, Dichte der Erdnusssoße, Essen mit Nshima, Hitze ohne Anbrennen, Aufbewahren, Einkauf und Einstellen des Wassers – Schritt für Schritt, auch für das erste Mal.
Callaloo aus Trinidad und Tobago: Blattgemüse-Eintopf mit Kokosmilch
Callaloo aus Trinidad und Tobago ist ein grüner Eintopf aus Dasheen-Blättern, Okra, Kürbis und Kokosmilch, in den sich der Geschmack von Krabbe mischt. Blätter vorbereiten, Okra-Schleim nutzen, sanft garen, regionale Unterschiede, Aufbewahrung und Schärfe dosieren.
Seblak Rezept: scharfer Krupuk-Eintopf aus West-Java
Seblak aus West-Java: scharfer Eintopf mit eingeweichtem Krupuk, Kencur, Sambal und Ei. Mit Einweichzeit, Kencur-Ersatz und Hilfe bei zu viel Schärfe.
Matapa: Mosambiks Blätterschmorgericht mit Erdnuss und Kokos
Mosambikanisches Matapa für die heimische Küche mit Komatsuna und Grünkohl, ungesüßten Erdnüssen und Kokosmilch: Vorsicht bei Maniokblättern, Hacken, wann die Garnelen hineinkommen, regionale Unterschiede, Aufbewahrung.