「青菜・葉物野菜」のレシピ（2品）

グンドゥルク・コ・ジョルの作り方｜ネパールの発酵干し葉菜のスープ

ネパールの発酵干し葉菜グンドゥルクを使った、酸味と辛みのあるスープ「グンドゥルク・コ・ジョル」のレシピです。ネパール語話者のディアスポラの家庭版として、赤玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子、トマトを煙が立つほど熱したマスタードオイルで炒め、葉を強く沸かして仕上げます。グンドゥルクとは何か、アチャールや豆入りのジョルとの違い、蒸した白米との食べ方も紹介します。

イタリア

リコッタとほうれん草のラビオリの作り方｜卵生地で包むイタリアの詰め物パスタ

硬質小麦のセモリナと00粉の卵生地に、焼きリコッタとリコッタ、ほうれん草、パルミジャーノを包み、100℃で焼いたダッテリーニのトマトソースで和えるラビオリのレシピです。2時間の休ませ方、8×12cmの裁断、縁の閉じ方、試しゆで、地域ごとの違い、代用の考え方まで紹介します。