करी उदोन: चिकनी करी सूप के नीचे पोर्क, प्याज़ और दाशी
फ़्रोज़न सानुकी उदोन अपने अलग बर्तन में पकते हैं, फिर ऊपर पोर्क, प्याज़ और दाशी वाला करी सूप डाला जाता है। रूक्स आँच बंद होने के बाद ही डाली जाती है, एक-एक हिस्सा, और पहले कलछी में पूरी तरह घुलाकर।
बर्तन में पोर्क और प्याज़ दाशी में धीरे उबल रहे हैं। आँच बंद होती है, कलछी भर गरम शोरबा ऊपर आता है, और रूक्स का एक हिस्सा उसमें पूरी तरह घुल जाता है। उतने में दूसरे बर्तन में फ़्रोज़न उदोन गरम हो रहे हैं। मेज़ पर छाने हुए नूडल्स कटोरों में जाते हैं, ऊपर करी सूप डाला जाता है, और सबसे ऊपर कटे हरे प्याज़।
Just One Cookbook की नामिको हिरासावा चेन करी उदोन को चबाने लायक़ उदोन बताती हैं, जो गाढ़े, ख़ुशबूदार करी सूप में परोसे जाते हैं, और इसे व्यस्त कार्यदिवस की शाम के लिए ठीक बैठने वाला व्यंजन कहती हैं। उनके अनुसार यह जापान में लंबे समय से लोकप्रिय मेन्यू है, और करी राइस से कम जाना जाता है। यहाँ के स्रोत इससे आगे नहीं जाते: वे यह तय नहीं करते कि करी उदोन कहाँ और कब शुरू हुआ, उसका कोई इलाक़ाई रूप क्या है, या किस तरह का रेस्तराँ उसका जन्मस्थान है — इसलिए यह लेख कोई उत्पत्ति-कथा नहीं देता। उसी देश के और व्यंजनों के लिए जापान देखें।
यह लेख सिर्फ़ एक ही रेसिपी पर चलता है: उनका पोर्क लॉइन वाला रूप, तैयार आवासे दाशी, जापानी डिब्बे की करी रूक्स और फ़्रोज़न सानुकी उदोन से, दो कटोरों के लिए। यह अलग-अलग रेसिपियों का मेल नहीं है।
इस रूप के बारे में: कप, रूक्स का वज़न और समय
यह रेसिपी Sekai Gohan ने रसोई में जाँची नहीं है। मात्राएँ, क्रम और समय सब Just One Cookbook पर नामिको हिरासावा चेन की रेसिपी से हैं, और नीचे तीन बातें साफ़ की गई हैं।
यहाँ का कप 240 मिली का अमेरिकी कप है। रेसिपी में दाशी के 3 कप माँगे गए हैं। साइट के माप-संबंधी FAQ में लेखिका बताती हैं कि उनकी रेसिपियों में 240 मिली वाला अमेरिकी माप-कप चलता है, 200 मिली वाला जापानी माप-कप नहीं। ऐसे तीन कप 720 मिली होते हैं। यह आँकड़ा FAQ से निकला हिसाब है; रेसिपी पेज पर ख़ुद "3 कप" छपा है।
रूक्स 50 ग्राम तय है। रेसिपी पेज पर रूक्स "2 क्यूब (2 औंस, 50 ग्राम)" लिखी है। यह लेख कुल 50 ग्राम लेता है। यह नहीं कहता कि 2 औंस और 50 ग्राम बिलकुल बराबर हैं, या हर ब्रांड के दो क्यूब 50 ग्राम के होते हैं; क्यूब का आकार अलग-अलग होता है, इसलिए 50 ग्राम पाने का भरोसेमंद तरीक़ा तौलना है।
समय का अनुमान ख़ुद से ही बेमेल है। रेसिपी कार्ड में 10 मिनट तैयारी, 40 मिनट पकाना और कुल 50 मिनट लिखा है, जबकि उसी पेज की भूमिका कहती है कि व्यंजन 30 मिनट से कम में बन जाता है। पेज यह फ़र्क़ नहीं समझाता। यहाँ के 50 मिनट कार्ड का अनुमान हैं, हमारा नापा हुआ समय नहीं, और दोनों में से कोई भी आँकड़ा वादा नहीं है।
सामग्री (2 लोगों के लिए)
दाशी, रूक्स और नूडल्स चुनना
- दाशी: वही दाशी लें जो आपने पहले बनाई या तैयार की हो। 720 मिली नापें।
- करी रूक्स: क्यूब गिनने की जगह 50 ग्राम तौलें, क्योंकि ब्रांड के हिसाब से क्यूब का आकार बदलता है। घोलने के लिए इसे दो हिस्सों में बाँटने की योजना रखें। डिब्बे की रूक्स की सामग्री हर उत्पाद में अलग होती है, इसलिए अगर आपकी मेज़ पर एलर्जी की बात मायने रखती है तो जो डिब्बा ख़रीदें उसका लेबल पढ़ें।
- उदोन: फ़्रोज़न सानुकी शैली के उदोन चुनें, दो सर्विंग (500 ग्राम) के लिए काफ़ी। पकाने का समय पैकेज के निर्देशों के हिसाब से रखें।
- सजावट: इस रूप में हरे प्याज़ ही अकेली सजावट हैं।
बर्तन और सामान
- ढक्कन वाला मध्यम बर्तन
- कलछी
- झाग उतारने वाली स्किमर
- उदोन पकाने के लिए दूसरा बर्तन
- छलनी या कोलंडर
- रसोई का तराज़ू
- 2 कटोरे
विधि: सूप उबालें, रूक्स घोलें, नूडल्स अलग पकाएँ
करी सूप और नूडल्स अलग-अलग बर्तनों में पकते हैं और मिलते सिर्फ़ कटोरे में हैं। रूक्स का हर हिस्सा आँच बंद करके, गरम शोरबा की कलछी में पूरी तरह घुलकर ही बर्तन में जाता है।
जब कुछ पटरी से उतर जाए
| हालत | क्या देखें | क्या करें |
|---|---|---|
| कलछी में रूक्स का कोई टुकड़ा अब भी सख़्त है | हिस्सा पूरी तरह घुला नहीं है | कलछी के भीतर चिकना होने तक चलाते रहें, फिर वापस डालें |
| आप बर्नर जलता रहते हुए रूक्स डालने वाले हैं | चरण 8 छूट गया | पहले आँच बंद करें, फिर हर हिस्सा कलछी में घोलें |
| आपके डिब्बे के रूक्स क्यूब का आकार अलग है | क्यूब का वज़न ब्रांड के हिसाब से बदलता है | कुल 50 ग्राम तौलें और दो हिस्सों में बाँटें |
| आपने दाशी जापानी माप-कप से नापी | उस कप में 200 मिली आता है | इस रेसिपी के लिए 720 मिली दाशी नापें |
| रूक्स डालने के बाद सूप तेज़ उबल रहा है | आँच बहुत तेज़ है | धीमी करें; हल्का उबाल बनाए रखें, और सोया सॉस के बाद उबाल आते ही आँच बंद कर दें |
| आपको पक्का नहीं कि नूडल्स कितनी देर पकाएँ | समय उत्पाद के हिसाब से बदलता है | उदोन के पैकेज पर लिखे निर्देश मानें |
करी उदोन बनाने के दूसरे प्रकाशित तरीक़े
ऊपर वाला पोर्क, दाशी और डिब्बे की रूक्स का तरीक़ा इस व्यंजन को बनाने का अकेला प्रकाशित तरीक़ा नहीं है। दो जापानी खाद्य कंपनियाँ अपनी-अपनी करी उदोन रेसिपियाँ छापती हैं, जिनका फ़ॉर्मूला काफ़ी अलग है। S&B Foods का दो सर्विंग वाला रूप सूप को गाढ़े मेंत्सुयु, पानी और करी पाउडर से बनाता है, उसमें चिकन ब्रेस्ट पकाता है, आलू के स्टार्च को पानी में घोलकर गाढ़ा करता है, और नूडल्स को लंबे हरे प्याज़ के साथ थोड़ी देर उबालता है। अजिनोमोतो का AJINOMOTO PARK चार सर्विंग वाली रेसिपी देता है — चिकन जाँघ, गाजर और हरा प्याज़, मिरिन, सोया सॉस और होन-दाशी का मसाला, अंत में बाज़ारू करी रूक्स और स्टार्च का घोल, और सब अलग से गरम किए नूडल्स पर डाला जाता है।
इनका ज़िक्र सिर्फ़ यह दिखाने के लिए है कि रेसिपियाँ अलग-अलग होती हैं। इनकी कोई सामग्री या चरण इस पेज की रेसिपी का हिस्सा नहीं हैं, और इन्हें यहाँ विकल्प के रूप में नहीं दिया गया है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
यहाँ दाशी के 3 कप कितने मिली होते हैं?
720 मिली। नामिको हिरासावा चेन का FAQ कहता है कि उनकी रेसिपियों में 200 मिली वाले जापानी कप की जगह 240 मिली वाला अमेरिकी माप-कप चलता है, और 3 × 240 मिली से 720 मिली बनते हैं। रेसिपी पेज पर ख़ुद "3 कप" छपा है।
मुझे रूक्स के कितने क्यूब चाहिए?
कुल 50 ग्राम रूक्स लें। रेसिपी पेज पर "2 क्यूब (2 औंस, 50 ग्राम)" लिखा है, पर ब्रांड के हिसाब से क्यूब का आकार अलग होता है, इसलिए क्यूब गिनने से 50 ग्राम तौलना ज़्यादा भरोसेमंद है।
उदोन कितनी देर पकाएँ?
अपने पैकेज के निर्देश मानें। रेसिपी पेज लेखिका के इस्तेमाल किए उस ख़ास फ़्रोज़न सानुकी उदोन के लिए एक मिनट देता है, पर वह उस उत्पाद का उदाहरण है, हर ब्रांड का समय नहीं।
क्या यह 30 मिनट में बन जाएगा?
स्रोत इसे तय नहीं करते। रेसिपी कार्ड में 10 मिनट तैयारी और 40 मिनट पकाना, कुल 50 मिनट लिखा है, जबकि पेज की भूमिका 30 मिनट से कम कहती है। यह लेख कार्ड के 50 मिनट को लेखिका का अनुमान बताता है; हमने इसे नापा नहीं है।
छानने के बाद बर्तन ढकना चाहिए?
रेसिपी ढक्कन सिर्फ़ दाशी उबालने के पहले 5 मिनट के लिए बताती है, और आख़िर में, जब तैयार सूप आँच बंद करके गरम रखा जाता है। छानने के बाद बर्तन फिर ढकें या नहीं, यह नहीं कहा गया, इसलिए यह लेख इसे खुला छोड़ता है।
रूक्स डालने से पहले आँच क्यों बंद करें?
ताकि रूक्स गरम शोरबा की कलछी में चिकना घुल जाए, बर्तन की गरम तली पर सख़्त टुकड़े की तरह न गिरे, जहाँ पिघलने से पहले जल सकता है। रेसिपी धीमी आँच और बंद आँच, दोनों में से चुनने को कहती है; यह रूप बंद आँच लेता है।
क्या अंडा, फ़िश केक या और सजावट जोड़ सकते हैं?
इस रूप में सिर्फ़ हरे प्याज़ हैं। दूसरी प्रकाशित करी उदोन रेसिपियों में अलग सामग्री है, पर वे अलग रेसिपियाँ हैं और इसका हिस्सा नहीं हैं।
संदर्भ
- नामिको हिरासावा चेन, Just One Cookbook, "Curry Udon (Video) カレーうどん।" इस लेख में अपनाई गई रेसिपी: 2 सर्विंग की सामग्री और मात्राएँ, विधि और क्रम, रेसिपी कार्ड के तैयारी, पकाने और कुल समय के साथ 30 मिनट से कम का विवरण, फ़्रोज़न सानुकी उदोन का एक मिनट का उदाहरण, और करी उदोन को जापान का लंबे समय से लोकप्रिय मेन्यू बताने वाला लेखिका का विवरण। https://www.justonecookbook.com/curry-udon/
- Just One Cookbook, "Frequently Asked Questions — Measurements।" लेखिका की यह परिभाषा कि उनका रेसिपी-कप 200 मिली के जापानी कप की जगह 240 मिली का अमेरिकी माप-कप है, जिससे 3 कप के लिए 720 मिली निकाला गया। https://www.justonecookbook.com/faqs/
- S&B Foods Inc., "カレー粉で作る！簡単カレーうどん" (जापानी में)। करी पाउडर, मेंत्सुयु, चिकन ब्रेस्ट और आलू के स्टार्च वाली एक अलग आधिकारिक करी उदोन रेसिपी; सिर्फ़ तुलना के लिए। https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/02283.html
- AJINOMOTO PARK / Ajinomoto Co., Inc., "基本のカレーうどんの作り方" (जापानी में)। चिकन जाँघ, गाजर, मिरिन, होन-दाशी, करी रूक्स और आलू के स्टार्च वाली एक अलग आधिकारिक करी उदोन रेसिपी; सिर्फ़ तुलना के लिए। https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/700787/
