カレーうどん：なめらかなカレー汁の下に、豚肉と玉ねぎとだし
冷凍讃岐うどんは別の鍋でゆで、豚肉と玉ねぎとだしのカレー汁をかけます。ルウは火を止めてから、1回分ずつ、先にお玉の中で完全に溶かして鍋に入れます。
鍋の中で、豚肉と玉ねぎがだしで煮えています。火を止めて、熱い煮汁をお玉に1杯すくい、カレールウを1回分、きれいに溶かし込みます。そのあいだ、別の鍋では冷凍うどんが温まっています。食卓では、湯切りした麺を丼に入れ、カレー汁をかけ、薄切りの青ねぎをのせます。
Just One Cookbook の Namiko Hirasawa Chen は、カレーうどんを、こしのあるうどんを香り豊かなこくのあるカレー汁で食べる料理として紹介し、忙しい平日の食事に向くとしています。日本で長く人気のあるメニューであり、カレーライスほどは知られていないとも述べています。この記事が頼れる資料はそこまでで、カレーうどんがいつ、どこで生まれたのか、どこかの地域の型なのか、どんな店が発祥なのかは、資料からは確かめられません。そのため、起源についての話は書きません。同じ国の料理は日本のページもご覧ください。
この記事が追うのは、一つのレシピだけです。豚ロース、用意済みの合わせだし、市販の日本式カレールウ、冷凍讃岐うどんを使った2杯分で、別のレシピを混ぜ合わせたものではありません。
この記事のレシピについて：カップ、ルウの重さ、所要時間
このレシピは、世界ごはん紀行編集部では試作していません。 分量、順序、時間は、Namiko Hirasawa Chen が Just One Cookbook で公開しているレシピに基づいています。そのうえで、次の3点を整理しています。
カップは240mlの米国カップです。 レシピにはだし3カップとあります。著者は計量についてのFAQで、自分のレシピは日本の計量カップ（200ml）ではなく、240mlの米国式計量カップを使うと説明しています。3カップは720mlになります。この数字はFAQをもとにした計算で、レシピのページには「3 cups」と書かれています。
ルウは50gで固定します。 レシピのページでは、ルウは「2 cubes (2 oz, 50 g)」と書かれています。この記事では合計50gとします。2オンスと50gがぴったり同じだとも、どのメーカーでも2片が50gだとも言いません。1片の大きさは商品で違うので、量って50gにするのが確実です。
所要時間の目安は、ページの中で食い違っています。 レシピカードでは、下ごしらえ10分、調理40分、合計50分ですが、同じページの導入では30分未満とされています。ページに違いの説明はありません。ここでの50分はカードの目安であって、編集部が計った時間ではなく、どちらの数字も保証するものではありません。
選び方と代用
- だし： すでに作ってあるか、用意したものを使います。量は720mlです。
- カレールウ： 1片の大きさは商品で違うので、個数ではなく50gを量ってください。溶かすときに2回分に分けます。市販ルウの原材料は商品ごとに異なるので、食卓にアレルギーのある方がいる場合は、買った箱の表示を確認してください。
- うどん： 冷凍の讃岐うどんを2人分（500g）用意します。ゆで時間は袋の表示に従います。
- 飾り： このレシピでは、青ねぎだけをのせます。
道具
- ふた付きの中鍋
- お玉
- 網じゃくし（アクをすくう用）
- うどん用の別鍋
- ざるまたは水切り
- キッチンスケール
- 丼2つ
うまくいかないとき
| 状況 | 確認すること | 対処 |
|---|---|---|
| お玉の中にルウの塊が残っている | その回分がまだ溶け切っていない | お玉の中でなめらかになるまで混ぜ続けてから、鍋に戻す |
| コンロの火がついたままルウを入れそうになった | 手順8を飛ばしている | 先に火を止め、1回分ずつお玉で溶かす |
| 箱のルウの1片の大きさが違う | 1片の重さは商品で変わる | 合計で50gを量って2回分に分ける |
| だしを日本の計量カップで量ってしまった | その計量カップは200ml | このレシピでは720mlを量る |
| ルウを入れた後、汁が激しく沸いている | 火が強すぎる | 火を弱め、静かな煮立ちを保つ。しょうゆを加えた後は、泡が立ったら火を止める |
| 麺を何分ゆでるか分からない | 時間は商品で違う | うどんの袋の表示に従う |
よくある質問
だし3カップは何mlですか？
720mlです。Namiko Hirasawa Chen のFAQでは、レシピに使うカップは日本の200mlカップではなく240mlの米国式計量カップだとされていて、3×240mlで720mlになります。レシピのページ自体には「3 cups」と書かれています。
ルウは何個必要ですか？
ルウは合計50gを使います。レシピのページには「2 cubes (2 oz, 50 g)」とありますが、1片の大きさは商品によって違うので、個数を数えるより50gを量るほうが確実です。
うどんは何分ゆでますか？
袋の表示に従ってください。レシピのページには、著者が使った冷凍讃岐うどんのゆで時間として1分が挙げられていますが、それはその商品の例で、どのメーカーにも当てはまる時間ではありません。
30分で作れますか？
資料からは判断できません。レシピカードには下ごしらえ10分、調理40分、合計50分とある一方、同じページの導入では30分未満とされています。この記事ではカードの50分を著者の目安として紹介していて、編集部で計った時間ではありません。
アクをすくった後、ふたをしますか？
レシピがふたをするとしているのは、だしを煮る最初の5分間と、仕上がったカレー汁を火から外して保温する最後だけです。アクをすくった後にもう一度ふたをするかどうかは書かれていないので、この記事でも決めていません。
ルウを入れる前に火を止めるのはなぜですか？
熱い鍋底に固形のルウが落ちて、溶ける前に焦げつくのを避け、お玉の熱い煮汁の中でなめらかに溶かすためです。レシピでは弱火か火を止めるかを選べますが、この記事では火を止めます。
卵やかまぼこなど、ほかのトッピングをのせてもいいですか？
このレシピでは、青ねぎだけを使います。ほかの公開レシピには別の材料を使うものもありますが、それらは別のレシピで、このレシピには含まれません。
