वीगन
7 रेसिपी
मांचो सूप: कुरकुरे नूडल्स वाला इंडो-चाइनीज़ सब्ज़ी सूप
वेजिटेबल मांचो सूप बनाने का तरीका — बारीक कटी सब्ज़ियों को मिर्च, अदरक और लहसुन के साथ भूनकर, सोया सॉस और काली मिर्च से स्वाद देना, कॉर्नस्टार्च से हल्का गाढ़ा करना और ऊपर से चाहें तो कुरकुरे तले नूडल्स। 2 लोगों की रेसिपी, हर कदम की तस्वीरों के साथ, गाढ़ापन और नमक-मसाले की गड़बड़ ठीक करने के उपाय, और वे विकल्प जो कटोरे का पूरा मिज़ाज बदल देते हैं।
मिसिर वॉट बनाने की विधि: बेरबेरे की ख़ुशबू वाला इथियोपिया का लाल मसूर स्ट्यू
मिसिर वॉट लाल मसूर और बेरबेरे से पकने वाला इथियोपिया का दाल-स्ट्यू है। प्याज़ की मिठास निकालने की आँच, तीखेपन की पहचान, इंजेरा न हो तो विकल्प, उपवास-दिन वाला रूप, भंडारण और उत्पाद चुनना, और पकाने की स्थिति देखने के लिए चरणों के चित्र।
कोशारी रेसिपी: मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन, घर की रसोई में
मिस्र के राष्ट्रीय व्यंजन कोशारी की घर पर बनने वाली रेसिपी: मसूर, चावल, मैकरोनी और काबुली चने की परतें, तीखी टमाटर चटनी, लहसुन-सिरके की दक्का और कुरकुरे तले प्याज़। क़ाहिरा के स्ट्रीट फ़ूड का स्वाद, क़दम-दर-क़दम।
अताकिल्ट वात (Atakilt Wat): इथियोपिया की पत्तागोभी, आलू और गाजर की सब्ज़ी
हल्दी और प्याज़ के साथ पत्तागोभी, आलू और गाजर पकाने वाली इथियोपिया की अताकिल्ट वात। इंजेरा के साथ खाई जाने वाली स्थानीय मेज़, उपवास के लिए तेल वाला रूप, निटर किब्बे वाला गाढ़ा रूप, सब्ज़ियों को बिखेरे बिना पकाने की आँच, घर से बाहर की रसोई में विकल्प और भंडारण।
फलाफ़ल: बाहर से कुरकुरा, भीतर से नरम
मध्य-पूर्व के स्ट्रीट फ़ूड फलाफ़ल को घर पर ठीक से बनाने की विधि। सूखे छोले से बाहर कुरकुरा और भीतर नरम बनाने का राज़, तेल में बिखरने से बचाने की तलाई के गुर, ताहिनी सॉस बनाना और पिटा में परोसना, पेशेवर शेफ़ों की सीख के साथ आसानी से समझाया गया।
ह्यूमस: लेबनान का नाश्ता और मेज़े, मख़मली चिकना
सूखे काबुली चने और ताहिनी से मख़मली ह्यूमस की लेबनानी रेसिपी। नाश्ते और मेज़े में खाने का ढंग, क्षेत्रीय अंतर, चनों को बेकिंग सोडा के साथ पकाने का कारण, नींबू और लहसुन, बर्फ़ीले पानी का इस्तेमाल, डिब्बाबंद चनों का विकल्प, भंडारण और तिल से सावधानी, सामग्री का चुनाव, चूक सुधारने के तरीक़े और सजावट के सुझाव।
शिरो वॉट बनाने की विधि: इथियोपिया का बेसन वाला दाल-स्ट्यू
इथियोपिया के शिरो वॉट की विधि: बेसन, बेरबेरे और प्याज़ से बना गाढ़ा दाल-स्ट्यू। गुठलियाँ रोकने के लिए बेसन घोलने का तरीक़ा, इंजेरा के साथ खाना, भंडारण, विकल्प सामग्री और उपवास के दिनों वाला रूप।