Vegano
5 receitas
Misir wat: cozido etíope de lentilhas vermelhas com berbere
O misir wat é um cozido etíope de lentilhas vermelhas e berbere. O fogo que tira a doçura da cebola, como julgar o picante, o que fazer sem injera, versão para dias de jejum e conservação, com fotos do ponto de cozimento.
Receita de koshari: o prato nacional do Egito na sua cozinha
O koshari, prato nacional do Egito, feito em casa: lentilha, arroz, macarrão e grão-de-bico em camadas sob um molho de tomate temperado, a daqqa de alho e vinagre e cebola frita crocante. O clássico de rua do Cairo, explicado passo a passo.
Atakilt wat: cozido etíope de legumes com cúrcuma, repolho e batata
O atakilt wat etíope cozinha repolho, batata e cenoura com cebola e cúrcuma. Como se come com injera na mesa local, a versão de jejum com óleo, a versão mais rica com niter kibbeh, o fogo para os legumes não desmancharem, substituições e conservação.
Como fazer falafel: crocante por fora e macio por dentro
Receita do falafel, o street food do Oriente Médio, para fazer em casa. Os segredos do exterior crocante e do interior macio com grão-de-bico seco, como fritar sem que desmanche no óleo, o molho de tahine e como servir no pão sírio, com as dicas de cozinheiros profissionais de língua inglesa.
Homus libanês: cremoso, para o café da manhã e o meze
Receita do homus libanês com grão-de-bico seco e tahine, bem cremoso. Como se come no café da manhã e no meze, variações regionais, por que o grão-de-bico é cozido com bicarbonato, o limão e o alho, a água gelada, a opção de grão-de-bico em conserva, a conservação, o aviso sobre o gergelim e como corrigir falhas.