Vegan
7 Rezepte
Manchow-Suppe: Indo-chinesische Gemüsesuppe mit knusprigen Nudeln
So gelingt vegetarische Manchow-Suppe, die indo-chinesische Suppe aus fein gehacktem Gemüse, das mit Chili, Ingwer und Knoblauch angebraten, mit Sojasauce und Pfeffer gewürzt, mit Maisstärke gebunden und nach Wunsch mit knusprig frittierten Nudeln belegt wird. Ein Rezept für 2 Portionen mit Schritt-für-Schritt-Fotos, Hilfe bei Konsistenz und Würzung und Variationsmöglichkeiten für die Suppe.
Misir Wat: äthiopischer Linseneintopf mit Berbere
Misir Wat ist ein äthiopischer Eintopf aus roten Linsen und Berbere. Wie man die Süße der Zwiebel herausholt, die Schärfe einschätzt, an Tagen ohne Injera Ersatz findet, die Fastenvariante zubereitet und aufbewahrt: konkrete Richtwerte für die heimische Küche, mit Fotos vom Garzustand.
Atakilt Wat: äthiopischer Gemüseeintopf mit Kohl, Kartoffeln und Kurkuma
Äthiopisches Atakilt Wat: Kohl, Kartoffeln und Karotten, mit Kurkuma und Zwiebeln geschmort. Landestypischer Tisch mit Injera, Fastenversion mit Öl, reichhaltige Version mit Niter Kibbeh, Garen ohne Zerfallen des Gemüses, Zutatenersatz und Aufbewahrung.
Shiro Wot: äthiopischer Eintopf aus Kichererbsenmehl, Berbere und Injera
Rezept für Shiro Wot, den äthiopischen Eintopf aus Kichererbsenmehl, Berbere und Zwiebeln für die Haushaltsküche: klümpchenfrei anrühren, mit Injera essen, Aufbewahrung und Ersatzzutaten.
Libanesische Falafel: außen knusprig, innen locker, das authentische Rezept
Falafel, das Streetfood des Nahen Ostens, selbst gemacht: das Geheimnis von außen knusprig und innen locker mit getrockneten Kichererbsen, Frittieren ohne Zerfallen, Tahini-Sauce und Anrichten im Pitabrot.
Hummus: Frühstück und Mezze aus dem Libanon, ganz cremig
Rezept für libanesischen Hummus, cremig aus getrockneten Kichererbsen und Tahini. Wie man ihn zum Frühstück und zu Mezze isst, regionale Unterschiede, warum Kichererbsen mit Natron gekocht werden, Zitrone und Knoblauch, Umgang mit Eiswasser, Ersatz aus der Dose, Aufbewahrung und Hinweis zu Sesam, Zutatenauswahl, Rettung bei Fehlern und Ideen zum Anrichten.
Koshari: Ägyptens Nationalgericht zum Nachkochen zu Hause
Rezept für Koshari, Ägyptens Nationalgericht, mit Supermarktzutaten: Linsen, Reis, Makkaroni und Kichererbsen in Schichten, mit scharfer Tomatensauce und Daqqa-Sauce. Das festliche Volksgericht mit dem Geschmack der Kairoer Imbissstände, ausführlich erklärt nach der Kochliteratur.