纯素食谱（7道）

曼丘汤：印式中餐风的蔬菜汤，配一把脆炸面

教你做纯素曼丘汤——这道印式中餐的汤，把切得细碎的蔬菜用辣椒、姜、蒜快速煸香，以酱油和胡椒调味，用玉米淀粉勾出薄芡，最后按喜好撒上脆炸面。2 人份的做法，附分步照片、汤太稠或调味失衡的补救办法，以及几种会改变这碗汤的替换选择。

米斯尔瓦特是用红扁豆和贝贝雷香料炖煮的埃塞俄比亚豆子炖菜。本文具体整理逼出洋葱甜味的火候、辨别辣度的方法、没有英杰拉饼时的替代、斋戒日版本、保存方式，以及在家厨房里定下味道的参考标准，炖煮状态也可以对照步骤图确认。

用姜黄和洋葱炖卷心菜、土豆、胡萝卜的埃塞俄比亚阿塔基尔特·瓦特。介绍与英杰拉一起吃的当地餐桌、斋戒用的植物油版本、使用尼泰尔·基贝的浓郁版、不把蔬菜煮烂的火候，以及替代食材和保存方法。

在家地道再现中东街头小吃 falafel 的食谱。讲解用干鹰嘴豆做出外酥内软的秘诀、下油锅不散开的炸法、tahini 酱的做法，以及夹进皮塔饼的摆盘方式，并融入了英语圈专业厨师的经验。

埃及国民美食 Koshari（库沙里）的家庭做法。把扁豆、米饭、通心粉和鹰嘴豆层层叠放，浇上香辣番茄酱和 dakka 醋蒜酱收尾，是平民的大餐。参考英语圈的料理文献，详细介绍开罗街头的味道。

用干鹰嘴豆和芝麻酱做出细腻的黎巴嫩鹰嘴豆泥。介绍早餐与梅泽（meze）上的吃法、地区差异、用小苏打煮豆的原因、柠檬与大蒜的处理、冰水的用法、罐头豆的替代、保存与芝麻过敏提醒、食材挑选，以及做砸后的补救和摆盘。

整理埃塞俄比亚豆粉炖菜 shiro wot 的做法：用鹰嘴豆粉、berbere 香料和洋葱来做，讲解防止结块的调粉方法、配 injera 的吃法、保存方法以及替代食材。