페루 레시피
페루의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
아히 데 가이나(Ají de gallina) 만드는 법｜페루의 노란 고추 닭고기 스튜
페루 가정 요리 아히 데 가이나를 닭고기, 아히 아마리요, 빵으로 만드는 레시피예요. 노란 고추의 향을 살리는 대체법, 빵으로 걸쭉하게 하는 순서, 닭 육수의 진하기, 감자·밥·달걀·올리브 담는 법, 보관과 데우기까지 집 부엌에서 헤매지 않도록 알려드려요.
페루 파차만카(Pachamanca) 만드는 법: 안데스의 땅속 찜구이를 집에서 재현
두꺼운 냄비와 오븐으로 페루 안데스의 파차만카를 집에서 재현해요. 돼지고기, 닭고기, 소고기를 허브와 아히 소스에 재운 뒤 감자, 고구마, 옥수수, 잠두와 켜켜이 쌓아 찜구이로 만들어요. 지역 차이, 대체 재료, 익힘, 보관, 현지의 식탁까지 흙 가마와 어떻게 다른지 알 수 있게 정리했어요.
세코 데 차벨로(Seco de Chabelo) 만드는 법｜페루 북부 피우라의 푸른 플랜틴과 붉은 아데레소
페루 북부 피우라의 푸른 플랜틴(조리용 바나나)과 소고기를 쓰는 향토 요리 세코 데 차벨로를 소개해요. 세시나 대체, 치차 데 호라의 신맛, 굽기와 튀기기의 지역 차이, 불 조절, 보관, 현지의 먹는 법, 아히 고르는 법, 대체 재료와 실패했을 때 되돌리는 법까지 가정 주방 기준으로 정리했어요.
아히 아마리요(Ají Amarillo) 대체 소스 만드는 법
노란 파프리카, 고추, 강황, 라임으로 페루 요리의 노란 매운맛을 집에서 재현하는 아히 아마리요 대체 소스 만드는 법이에요. 세비체, 로모 살타도, 우앙카이나 소스, 닭고기 마리네이드에 쓰는 법, 보관, 실패 원인, 진짜와의 차이, 맵기 조절까지 설명해요.
아로스 타파도 만드는 법: 페루의 고기 품은 밥
아로스 타파도는 흰밥으로 소고기 조림을 감싸는 페루 가정 요리예요. 아히 판카와 아히 아마리요의 구분, 고기 소가 흐트러지지 않는 불 조절, 지역 차이, 대체 재료, 틀 빼기, 보관까지 현지 식탁과 주방의 판단을 이어서 소개해요. 밥의 질기와 소의 수분을 가늠하는 요령도 담았어요.
카우사 리메냐(Causa Limeña) 만드는 법: 페루의 차가운 감자 요리
페루의 차가운 감자 요리 카우사 리메냐를 아히 아마리요와 감자로 재현해요. 닭고기·참치 소, 노란 감자 반죽의 단단함, 모양 잡기, 무너지지 않게 차게 식히는 법, 대체 재료, 보관, 모임에 가져갈 때의 식품 안전, 세비체·로모 살타도와 맞춘 상차림, 실패 원인까지 정리해요.
세비체 만드는 법: 사시미 문화로 이해하는 페루의 국민 요리
유네스코 무형문화유산에 오른 페루의 세비체를 구하기 쉬운 식재료로 재현하는 레시피예요. 레체 데 티그레(호랑이 젖)의 과학적 원리부터 안전한 생선 고르는 법, 고대 페루의 바다 음식 문화와 일본인 이민자가 바꾼 세비체의 역사까지 소개해요.
추페 데 카마로네스 만드는 법: 페루 아레키파의 새우 수프
추페 데 카마로네스는 페루 아레키파의 진한 새우 수프예요. 머리 달린 새우 육수, 감자, 옥수수, 아히 아마리요, 우유와 치즈를 쌓는 순서, 대체 재료, 맵기 조절, 새우 익히기, 보관, 실패했을 때 되돌리는 법과 식탁에서 산미를 쓰는 법까지 정리했어요.
로모 살타도(Lomo Saltado) 만드는 법: 페루식 중화풍 소고기 볶음
페루의 국민 음식 로모 살타도(Lomo Saltado)는 소고기, 토마토, 양파를 웍에서 센불에 볶아 감자튀김, 흰밥과 함께 먹는 남미와 중화의 퓨전 요리예요. 간장과 고추의 균형, 감자튀김 튀기는 법, 치파(Chifa) 문화의 역사까지 설명해요.
파파 아 라 우앙카이나 만드는 법｜페루의 노란 치즈 소스 감자
페루의 차가운 감자 요리 파파 아 라 우앙카이나를 집에서 재현합니다. 아히 아마리요와 흰 치즈, 크래커로 만드는 노란 소스, 장볼 때 헷갈리는 무가당 연유와 치즈 고르기, 대체 재료, 농도 조절, 보관, 세비체와 로모 살타도로 이어지는 식단까지 정리했습니다.
페루 요리 입문: 안데스와 해안의 음식 문화
페루 요리를 세비체·로모 살타도·카우사 중심으로 정리해요. 아히 아마리요와 퀴노아 같은 식재료 구하기와 대체, 생선회용 생선 주의점, 요리 이름의 스페인어 표기, 니케이와 치파의 배경, 주말 메뉴와 조리 요령까지 장보기 전에 한 번에 볼 수 있어요.
타쿠타쿠 만드는 법: 콩과 밥을 한 장으로 구운 페루 요리
찬밥과 콩을 고소하게 구워 내는 페루 요리 타쿠타쿠 레시피예요. 아히 아마리요 대체, 콩의 수분, 부서지지 않는 성형, 뒤집는 시점, 달걀과 살사를 곁들이는 법, 보관까지 가정 부엌에 맞게 정리했어요.
안티쿠초(Anticuchos) 만드는 법: 페루 노점의 소 염통 꼬치
페루 노점 음식 안티쿠초 소 염통 꼬치 만드는 법을 정리했어요. 아히 판카풍 붉은 양념, 그릴 팬과 오븐 윗불로 굽는 순서, 염통 손질, 대체 고기, 중심 온도, 보관, 실패 원인, 감자와 옥수수를 곁들이는 법까지 담았어요.
카라풀크라 만드는 법: 말린 감자로 끓이는 페루 요리
말린 감자(파파 세카)를 돼지고기, 아히 판카, 땅콩과 함께 끓이는 페루 요리 카라풀크라. 안데스의 저장 식품에서 친차의 잔치 음식까지, 불리는 법, 불 조절, 지역 차이, 재료 대체, 보관과 다시 데우기를 4인분 레시피로 안내해요. 흰밥과 유카 곁들이는 법도 소개해요.