Receitas: Bangladesh
Receitas de Bangladesh: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Aloo bhorta: o purê de batata picante de Bengala
Receita do aloo bhorta (আলু ভর্তা) de Bangladesh, com batata e óleo de mostarda. Cebola roxa, pimenta verde, fogo para o óleo aromático, como comer com arroz branco e dal, conservação, causas de falhas, nome local e substitutos de ingredientes explicados em detalhe para não haver dúvidas na cozinha.
Begun bhorta: purê de berinjela assada de Bengala, de Bangladesh
Receita de begun bhorta (বেগুন ভর্তা) de Bangladesh para uma cozinha de casa: o aroma de queimado da berinjela assada, o óleo de mostarda, a cebola roxa e a pimenta verde, como comer com arroz branco e dal, conservação, causas de falha e substitutos, tanto com grill quanto com frigideira.
Haleem: o ensopado de trigo, lentilhas e carne do iftar em Bangladesh
O haleem de Bangladesh é um clássico do iftar: trigo partido, leguminosas e carne com osso cozidos por longo tempo e finalizados com acompanhamentos. A cultura de rua de Old Dhaka, diferenças com a versão paquistanesa, substitutos de ingredientes, fogo, conservação, reaquecimento, falhas comuns e o que comprar.
Ilish bhuna: o hilsa salteado e ensopado de Bangladesh
Receita do ilish bhuna de Bangladesh com hilsa, arenque ou cavala. Como lidar com o óleo de mostarda, o fogo para não desmanchar um peixe cheio de espinhas, como reduzir a cebola e o tomate, o contexto da mesa local e a conservação.
Kala bhuna: a carne bovina de Chittagong refogada até escurecer
Receita do kala bhuna, o prato de carne bovina do sudeste de Bangladesh (Chittagong, Chattogram), com óleo de mostarda, especiarias inteiras como cardamomo, canela, cravo e anis-estrelado, cebola frita e iogurte. O significado do nome, os banquetes mezban e a mesa de Eid, e os tempos de refogado em fogo baixo até a carne ficar preta.
Mughlai paratha: como fazer o pão achatado bengali recheado de ovo e frango
O mughlai paratha é um pão achatado bengali: uma massa fina de trigo que envolve um recheio de ovo e frango moído e é dourada no óleo. Explicamos a mesa de Calcutá, os ingredientes do estilo de Bangladesh, como dobrar para não rasgar, o fogo, o acompanhamento de batatas, a conservação, como corrigir falhas e as diferenças regionais, para uma cozinha caseira.
Shorshe ilish: hilsa cozida em molho de mostarda, de Bangladesh
Receita de shorshe ilish, o prato de hilsa de Bangladesh, para a cozinha de casa: como ajustar com água o picante da mostarda preta e amarela, perfumar o óleo de mostarda, cozinhar o peixe sem quebrá-lo, o que muda se usar cavala, a mesa regional, a conservação e como lidar com as espinhas.