Receitas: Tunísia
Receitas de Tunísia: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Chakchouka: ovos com tomate e pimentão ao estilo tunisiano
A chakchouka, o café da manhã nacional da Tunísia: ovos cozidos em um molho de pimentão e tomate com harissa e alcaravia, feito em uma só frigideira. Como se diferencia da shakshuka, como usar a harissa e como acertar o ponto dos ovos na cozinha de casa.
Cuscuz de peixe tunisiano: um prato caseiro da costa com aroma de harissa
Receita de cuscuz de peixe da costa da Tunísia, em que o caldo do peixe é absorvido pelo grão, para uma cozinha de casa. Como escolher entre bacalhau e pargo, quantidades de harissa e alcaravia, grão no vapor ou hidratado com caldo, ponto de cozimento dos legumes, conservação e diferenças regionais.
Fricassé: como fazer o sanduíche frito tunisiano
Receita de fricassé tunisiano (Fricassé) com pãezinhos fritos, harissa, atum, batata, ovo e azeitonas. Fermentação da massa, temperatura do óleo, como rechear, substitutos fora da Tunísia, conservação e causas de erros.
Kafteji: como fazer o prato tunisiano de legumes fritos picados com ovo
Receita de kafteji, muito querido nas casas e restaurantes populares da Tunísia, com pimentões e pimentas verdes, tomate, abóbora e ovo. Por que se fritam os legumes separados, como descascar os pimentões assados, o ponto do picado, o cozimento do ovo, as diferenças entre Cairuão e Túnis e como se come, recolhendo com pão.
Lablabi: como fazer a sopa tunisiana de grão-de-bico com pão
O lablabi tunisiano, que desfaz o pão duro em uma sopa leve de grão-de-bico. A picância do cominho e da harissa, diferença entre grão-de-bico em conserva e seco, como fazer durante a semana com grão-de-bico cozido, como pôr o ovo e o atum, como consertar o pão desmanchado demais, conservação e reaquecimento, e como decidir a picância em cada tigela.
Makroud: doce tunisiano de sêmola recheado com tâmaras
Receita do makroud, o doce norte-africano famoso em Cairuão, feito com massa de sêmola e recheio de tâmaras. Modela-se em losangos, frita-se e passa-se por uma calda de mel e água de flor de laranjeira. Explica o grão da sêmola, o descanso, a diferença entre fritar e assar, substitutos fáceis de achar e a conservação, para obter uma textura que não se perca na doçura.
Mesfouf: o cuscuz doce de tâmaras da Tunísia
O mesfouf tunisiano é um cuscuz doce com tâmaras e uvas-passas. Percurso pela mesa do Ramadã e pelas diferenças regionais, e receita para 4 pessoas com o cuscuz que se hidrata com água fervente. Como soltar os grãos, escolher a água de flor de laranjeira, servir os laticínios, o que fazer se ficar grudento, variações e conservação na geladeira.
M'soki: como fazer o ensopado de legumes de primavera da culinária judaico-tunisiana
O m'soki (Msoki) é um ensopado de legumes de primavera e carne que as famílias judias de origem tunisiana preparam no Pessach. Favas, alcachofras, folhas verdes, ervas, o uso da matzá, variante na panela de pressão, substitutos dos ingredientes e conservação, organizado para a cozinha de casa.
Ojja: ovos tunisianos com harissa e merguez
Receita de ojja tunisiana com merguez e harissa: quanto reduzir o molho de tomate e pimentão, o ponto do ovo, o aroma do alcaravia, a diferença para a shakshuka, a mesa do litoral, substituições, armazenamento e como ajustar a ardência.
Brik: o folhado frito tunisiano recheado de ovo, atum e batata
O brik é um prato tunisiano em que uma massa finíssima (malsouka) envolve atum, batata, alcaparras e ovo e é frita. Como deixar a gema mole, como substituir a massa por massa de rolinho primavera, a picância da harissa, conservação e cuidados de segurança, explicado para não se perder na sua cozinha. Com a mesa local, as diferenças regionais e quais ingredientes comprar.
Slata mechouia: como fazer a salada tunisiana de legumes assados
A slata mechouia é uma salada tunisiana de pimentões e tomates assados, picados e temperados com especiarias e azeite. Como descascar e escorrer os legumes, como usar o cominho-armênio, variações de casa em casa, como ajustar a pimenta, com que pão comer e como guardar.