Da cozinha de um restaurante popular chega o som rápido da faca batendo na tábua, toc, toc, toc. Pimentões, tomates e abóbora recém-dourados em óleo se amontoam em um só monte, junta-se a eles o ovo e picam-se ainda mais fino. Recolhe-se uma porção do prato com um pedaço de pão rasgado: a picância da pimenta, o doce do tomate e a untuosidade do ovo se abrem na boca de uma vez. O kafteji (kafteji / keftaji) é um prato que se come todos os dias na Tunísia: legumes fritos picados e misturados com ovo.
O som da faca na cozinha tunisiana
O maior momento de brilho deste prato está no picado. Primeiro se douram os legumes em óleo e depois se picam todos juntos sobre a tábua. Fazer na ordem contrária à de muitos outros pratos é o curioso do kafteji.
Quem escreve no Jídlo na cestách, um site tcheco de culinária que apresenta pratos de rua do mundo, conta que, quando viajou pela Tunísia, o kafteji era servido muitas vezes como acompanhamento de um prato grande. É um prato que aparece em qualquer ocasião, em reuniões familiares, em celebrações e na comida diária, e se come com liberdade: acompanhando carne ou peixe assados, sozinho como prato sem carne ou dentro de um pão como sanduíche.
Os tunisianos não o comem de garfo, mas o recolhem com o pão, chamado khobz. Coloca-se sobre o pão o picadinho de legumes com ovo, aperta-se com os dedos e à boca. Também o óleo e o suco de tomate que ficam no prato são limpos até o fim com o pão, como se faz na Tunísia.
O conteúdo do kafteji muda conforme a região. O kafteji de Cairuão, a cidade antiga do interior, é feito quase todo de pimentas verdes e pimentões e se caracteriza por ser muito picante. Na capital, Túnis, é habitual acrescentar abóbora, e o resultado é de sabor doce e suave.
A picância de Cairuão, a abóbora de Túnis
O veículo local tunisiano Le Petit Journal Tunis apresenta o kafteji como um prato representativo da região de Cairuão. O de Cairuão é protagonizado por pimentas verdes e pimentões, e para suavizar a picância recomenda, meio de brincadeira, tomá-lo com uma bebida gaseificada doce (gazouz).
Em Túnis, a abóbora não se acrescenta só para suavizar a picância. O doce amanteigado da abóbora assada se mistura com a picância da pimenta e a acidez do tomate e dá redondeza ao conjunto. Esta receita é a versão de Túnis, com abóbora.
O kafteji pode ser acompanhado de batatas fritas ou de batata em cubos cozida em molho. Há também versões que perfumam com harissa (pasta de pimenta), cominho e salsinha, e as proporções variam um pouco conforme a casa ou o restaurante. Poder decidir você mesmo a picância é também parte do prazer de fazer em casa.
Com pimentões e pimentas na sua cozinha
Na Tunísia, para o kafteji usam-se pimentas verdes longas e finas ou pimentões picantes. Combinando pimentões e pimentas verdes obtém-se um sabor próximo. Se quiser menos picância, use mais pimentões (por exemplo, pimenta-shishito ou pimentão verde pequeno) e reduza as pimentas verdes. E se quiser picar como em Cairuão, aumente as pimentas verdes.
Para a abóbora basta qualquer abóbora que encontrar. Como é assada e depois picada, as diferenças de textura conforme a variedade quase não se notam. Se escolher tomates bem maduros, ao picar soltam mais suco e o conjunto fica suculento e ligado.
O tempero é só coentro em pó, sal e pimenta. É simples, mas com o tostado dos legumes assados e o sabor do azeite de oliva alcança uma profundidade surpreendente. Se acrescentar harissa, soma-se a picância vermelha própria da Tunísia.
Ingredientes (4 porções)
A proporção de pimentões e pimentas verdes cada um decide a seu gosto. Com 2–3 pimentas verdes e o resto pimentões, a picância é moderada. Se assar a abóbora com casca e descascar antes de picar, ela se desmancha menos ao assar.
O importante é assar cada legume separadamente. Pimentão, abóbora e tomate demoram muito diferente para ficar prontos, e se forem assados juntos algo queima ou fica cru.
Não toque os olhos nem o rosto com as mãos com que descascar ou picar as pimentas verdes. O componente picante pode causar uma dor intensa. Se usar muitas pimentas picantes, convém calçar luvas descartáveis. Além disso, se um pimentão é assado inteiro, o ar de dentro se dilata e pode estourar e espirrar óleo, então antes de assar espete-o em vários pontos com um palito.
Se colocar os pimentões assados em uma tigela ainda quentes e cobrir com filme uns 5 minutos no vapor, a casca fina sai de uma vez. Mesmo que reste um pouco de casca, depois de picado quase não se nota ao comer.
O truque do ovo é não mexer demais. Se a clara e a gema firmarem um pouco separadas, o amarelo e o branco se repartem malhados entre os legumes picados e aparece contraste na vista e na textura.
Recolher com pão e juntar com os dedos
O kafteji se serve quente em um prato raso, com pão ao lado. Rasga-se um pedaço de pão, recolhe-se o kafteji e aperta-se com os dedos: assim se come na Tunísia. Com batatas fritas ao lado fica um prato como o dos restaurantes de Cairuão. Mesmo como acompanhamento de carne ou peixe assados, o doce e a picância dos legumes realçam o prato.
Em Túnis, o kafteji é também um clássico do almoço de estudantes e trabalhadores, e se come com um ovo frito por cima, com fígado bovino frito ao lado ou dentro de um pão aberto como sanduíche rápido. Rechear o pão com generosidade é uma forma fácil de experimentar em casa. Mesmo frio, o sabor se assenta e fica gostoso, então serve também como recheio de pão para a marmita.
Entre os pratos tunisianos, comparado com a chakchouka, que cozinha tomate e pimentão e deixa cair os ovos, vê-se bem a diferença com o kafteji, que se assa e depois se pica. A slata mechouia, uma salada de legumes assados e amassados, compartilha com o kafteji o encanto do tostado dos legumes assados. E se gosta da picância da harissa, também recomendamos o ojja (em japonês).
Perguntas frequentes
Como ajusto a picância?
Com o número de pimentas verdes. Se não gosta de picante, faça só com pimentões ou pimenta-shishito sem pimentas verdes: com o tostado dos legumes assados fica gostoso igualmente. Se quiser mais picância, aumente as pimentas verdes ou acrescente harissa.
Dá para fazer sem abóbora?
Dá. O kafteji de Cairuão, aliás, não leva abóbora e é protagonizado por pimentões e pimentas. Nesse caso há menos doce e a picância passa à frente.
Dá para pôr o ovo frito sem misturar?
Também há uma versão em que se quebra o ovo sobre os legumes picados, tampa-se e deixa-se como ovo frito pouco cozido. Mas se for rompido e misturado, obtém-se a textura própria do kafteji, em que legume e ovo formam uma só coisa.
Dá para preparar com antecedência e guardar?
Deixe esfriar um pouco, passe a um recipiente e leve à geladeira; consuma logo. Como leva ovo, não o deixe muito tempo em temperatura ambiente. Para reaquecer, aqueça na frigideira até ficar quente por dentro.
Não é muito o óleo para fritar?
O óleo para assar os legumes é abundante, mas não se come tudo. Se escorrer o excesso de óleo ao retirar os legumes assados, o resultado não fica pesado demais. O óleo que sobra tem o aroma dos legumes e serve para refogados.
Fontes
- Le Petit Journal Tunis, “Gastronomie : l’incontournable kafteji.” (acessado e conferido em 22 de outubro de 2026). https://lepetitjournal.com/tunis/a-voir-a-faire/gastronomie-lincontournable-kafteji-53945
- Sunheron, “What to Eat in Tunis.” (acessado e conferido em 22 de outubro de 2026). https://sunheron.com/blog/cuisine/what-to-eat-in-tunis/
- Jídlo na cestách, “Kafteji: Chopped Fried Vegetables with Egg and Harissa.” (acessado e conferido em 22 de outubro de 2026). https://www.jidlonacestach.cz/en/kafteji/
