Receitas: Estados Unidos
Receitas de Estados Unidos: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
City chicken: espetinhos de porco empanados do Meio-Oeste dos EUA
O city chicken, querido no Meio-Oeste dos EUA e em Pittsburgh, com cubos de porco, empanado de farinha de rosca, finalização no forno e molho gravy. Por que não é frango, diferenças regionais, como escolher os palitos, como evitar que o empanado solte, temperatura interna, conservação, reaquecimento e acompanhamentos.
Dirty Rice: o arroz da Louisiana tingido de marrom com fígado de galinha e carne moída
Receita do dirty rice, o arroz do sul da Louisiana, com fígado de galinha, carne de porco moída, cebola, aipo, pimentão e especiarias. Como cozinhar o arroz firme, fazer a base de carne, misturar sem empapar, o que fazer com o fígado, conservação e reaquecimento.
Gumbo: o espesso ensopado da Louisiana
Como preparar o gumbo, o espesso ensopado da Louisiana: roux escuro, a "santíssima trindade" de aromáticos, quiabo e filé, ponto de cozimento do frango, da linguiça e do camarão, substituições, conservação e causas de falha.
Muffuletta: o sanduíche redondo com salada de azeitonas de Nova Orleans
Como fazer a muffuletta de Nova Orleans com pão redondo de gergelim, salada de azeitonas, salame e queijo. O pão siciliano e a mesa local, diferenças de ingredientes conforme a zona e a loja, substitutos, como picar, a montagem a frio, conservação e como corrigir as falhas.
Receita de pasty: a empada de carne dos povoados mineiros de Michigan
Receita do pasty, tão querido na península superior de Michigan, para fazer em casa. Carne bovina, batata, um substituto do rutabaga, massa grossa, como fechar, temperatura de assar, conservação, requentar e a cultura do ketchup.
Shrimp and Grits: camarões e papa de milho moído grosso, finalizados separadamente
Prato caseiro da Carolina do Sul que une o sabor tostado dos camarões a uma papa cremosa de milho moído grosso. Origem do shrimp and grits, como escolher a farinha, cozinhar os grits devagar e os camarões no final, variações, como recuperar uma panela que falhou e conservação.
Shrimp Creole: camarões crioulos da Louisiana em molho de tomate
Receita do Shrimp Creole da Louisiana para fazer em casa: camarões num molho de tomate com cebola, aipo e pimentão, sobre arroz branco cozido à parte. Como reduzir o molho, quando juntar os camarões, substituições, erros comuns e conservação.
Spaghetti and meatballs: o prato caseiro ítalo-americano do nordeste
Receita de spaghetti and meatballs como prato caseiro ítalo-americano do nordeste dos EUA: como hidratar o pão para almôndegas macias, reduzir o molho de tomate, misturar a massa ao molho, a temperatura interna, o que comprar, armazenamento e reaquecimento.
Chili con carne: o cozido do Texas com pimentas secas
Como preparar chili con carne, desde hidratar as pimentas secas até a ordem em que se cozinham a carne moída e o feijão. Diferenças para o chili texano sem feijão, substituições, ajuste do picante, armazenamento e reaquecimento, e quando convém páprica defumada ou panela grossa, numa só panela caseira.
Étouffée de camarão: o ensopado da Louisiana com roux claro e a santíssima trindade
Receita do étouffée da Louisiana para a cozinha de casa: roux claro, a «santíssima trindade» de legumes aromáticos, o ponto de cozimento do camarão, como servir com arroz branco, a diferença entre cajun e creole, o que comprar e como conservar.
Red beans and rice: o prato das segundas-feiras da Louisiana
Como fazer red beans and rice, o prato das segundas-feiras de Nova Orleans: feijão seco ou em lata, refogado de legumes, linguiça defumada, por que o arroz é servido à parte, o contexto local, conservação, cardápio, versão rápida de dia de semana, causas de erro e o que buscar nas compras, adaptado a uma cozinha doméstica.