柬埔寨菜谱 | Sekai Gohan

柬埔寨咸干鱼配西瓜芒果 Aluek Trei Ngeat 的做法｜用西瓜的甜化开干鱼的咸

用鳕鱼干或咸干鱼，在家再现柬埔寨的 Aluek trei ngeat（ឪឡឹកត្រីងៀត）。详细整理去盐、煎出焦色、用研钵弄散、西瓜和芒果的搭配、青柠蘸汁、保存、失败原因、选购要点以及当地的吃法。

整理柬埔寨炒牛肉洛克拉克的牛肉底味、大火煎法、青柠黑胡椒蘸料，以及容易买到的替代食材。附配蔬菜和米饭的当地吃法、失败原因、保存和采购要点，具体而详细。

炒米的焦香、Kroeung 香料的草本香气、Prahok 发酵鱼酱的鲜味层层叠加的柬埔寨 Samlor Korko。介绍如何用青木瓜和嫩菠萝蜜的替代蔬菜、下料顺序与火候、保存方法，以及材料的选择和失败后的补救。

介绍柬埔寨国民菜阿莫克（Amok Trey）的地道做法。用克罗恩（kroeung，高棉式咖喱酱）和椰奶拌匀白肉鱼，装进香蕉叶碗里蒸熟，味道细腻。从克罗恩的配比到香蕉叶的折法，结合英文资料一步步讲清楚，用亚洲食材店里买得到的食材就能在家复刻。

用浸过椰奶、棕榈糖、鱼露和大蒜的猪肉，做柬埔寨早餐的经典 Bai sach chrouk（猪肉饭）。介绍清晨街头摊位的风景、酸甜腌菜、搭配的汤、在平底锅里烤出光泽又不煳的方法，以及猪肉熟度的确认。

Num banhchok 是柬埔寨的早餐米线：在米线上叠上鲜蔬，再浇上带鱼香的香草汤。为家庭厨房整理了 kroeung 香料酱的做法、没有 prahok 时的替代、米线的泡煮方法和吃法。

把柬埔寨的发酵鱼酱与猪肉、椰浆一起炖煮的普拉霍克椰浆猪肉酱（Prahok Ktis）。以4人份详细介绍磨圆鱼的咸味的配比、克鲁恩（kroeung）的做法、蔬菜的选择、地域差异、替代食材、失败时的补救、判断步骤的标准、餐桌上的蘸法、保存与过敏。