加纳菜谱 | Sekai Gohan

Kelewele 的做法｜加纳的香辣炸大蕉

把 Kelewele 作为在加纳夜市上吃的香辣炸大蕉来讲解。成熟度的判断、姜和辣椒的香气、用香蕉代替的局限、油温、失败原因、保存、配花生的吃法，以及与 Waakye 和 Red Red 搭配的菜单，整理成在家庭厨房里不迷茫的做法。

在家厨房做加纳的孔托米雷炖菜。从芋叶的预处理、红棕榈油和虾米的香气、用南瓜籽调出的浓度、搭配安佩西和米饭的吃法、地区差异、叶菜的替代、保存与失败时的补救，到挑选当地食材，细致详尽地介绍。

加纳的奥莫图奥，是把煮软的米捣过再团成球，配花生汤吃的米团。介绍不糊锅底的煮法、辨别能不能团圆的软硬度、随地区变化的汤、无糖花生酱的挑选、保存与替代，兼顾家庭厨房和当地餐桌。

加纳的希托（Shito）是把辣椒、虾干和洋葱用油慢慢熬制的黑色辣椒酱。从它在加纳餐桌上的角色，到调整辣度的选材、保留颗粒的处理、熬到油浮起来的火候、冷藏保存和替代方案，用适合家庭厨房的分量来介绍。

在家庭厨房里做加纳北部的 Tuo Zaafi。整理了玉米粉和木薯粉的揉法，ayoyo 风格的秋葵汤，判断软硬度的方法，失败的原因，保存，以及采购的要点。

加纳北部的瓦萨瓦萨，保留山药粉的思路，改用容易买到的木薯粉和玉米粉的家庭食谱。整理洒水的方法、蒸制时间、颗粒的拨散、红酱汁、与鱼和蔬菜的吃法、保存、第二天的复热，以及粉类的替代和失败原因。

加纳主食 Banku 的做法。整理了发酵玉米面糊与木薯粉的配比、揉煮时的火候、整形方法、配秋葵酱的吃法、在家里的替代食材、保存和失败原因。

在家里做加纳的花生汤 Nkatenkwan 的食谱。用无糖花生酱、番茄、鸡肉和秋葵做出浓郁的味道，详细讲解搭配 fufu 或米饭的火候、油浮上来的完成标志、替代食材和保存方法。

把加纳的红红豆（Red Red）作为黑眼豆炖菜来讲解。涵盖红棕榈油、木薯粒（gari）、炸大蕉、豆子的煮法、替代食材、失败的原因、保存，以及接上 waakye 和 kelewele 的菜单搭配。也整理了干豆与罐头豆的取舍，以及减少红棕榈油的调整方式。

加纳绿汤 Abunuabunu（Ebunuebunu）的做法。从芋叶 kontomire 的替代、烟熏鱼和虾干的用法、让绿色不发浑的火候，到配富富（fufu）或班库（banku）的吃法，按家庭厨房的条件整理。

加纳的富富是把木薯和青大蕉捣成团、配汤吃的主食。本文介绍鸡肉清汤（light soup）的材料与做法、捣得细滑的步骤、芋头版和富富粉的区别、木薯的安全处理，以及各地原料的差异、当地吃法、失败补救、保存与回热。