希腊菜谱 | Sekai Gohan

达科斯（Dakos）的做法｜希腊克里特岛的番茄面包干沙拉

希腊克里特岛的面包干沙拉达科斯的做法。讲解帕克西马迪（paximadi）的泡软程度、完熟番茄的粗磨、菲达奶酪和米兹拉奶酪的替代、橄榄油、牛至、保存、失败的原因、盐分调整，以及搭配菜单的方法。

介绍在锡弗诺斯岛的传统里，周六晚上备好、周日早上享用的烤炖鹰嘴豆雷维萨达（Revithada）的家庭做法。用洋葱和橄榄油，在烤箱里以150℃慢烤约6小时，整理了泡豆与小苏打处理、水位的确认、柔软度的判断和保存的注意事项。

斯科达利亚是享受大蒜和橄榄油香气的希腊蘸酱。介绍用土豆和杏仁制作的4人份材料与步骤，并整理了搭配炸鱼的节日餐桌、与用面包做的版本的区别、酸味的调整、不出黏性的捣法，以及保存时的注意事项。

用棕色扁豆和橄榄油做的希腊家常菜 Fakes。介绍保留豆粒又煮软的火候、番茄和醋的加入顺序、汤收得太干时的补救方法，以及莱夫卡达岛的扁豆与醋的故事、各家做法的差异、材料的选择、配面包的吃法和做好后的保存。

用干白芸豆、番茄、胡萝卜、芹菜和大量特级初榨橄榄油慢炖的希腊家常汤 fasolada。详解泡豆、预煮、加盐时机、完成的浓度判断，以及古代豆料理、东正教斋戒和 ladera 橄榄油炖菜的背景。

希腊沙拉（Horiatiki）的做法：番茄、黄瓜、红洋葱、菲达奶酪、橄榄切得不碎不散、层层叠放的切法，牛至和橄榄油的选择，替代食材，保存，以及用面包蘸盘底汁水的吃法，贴近希腊的餐桌整理。

在家庭厨房里重现希腊国民菜 moussaka 的食谱。茄子的预处理、肉酱里香料的配比、béchamel 白酱的黄金比例、分层的叠法，都有详细讲解。同时介绍可追溯到奥斯曼帝国的历史和各种变化版。

希腊小锅料理 Saganaki，从硬质奶酪的选择，到用普通平底锅煎制的步骤都讲清楚。涵盖冷水与面粉的薄衣、最后挤柠檬、奥勒冈的用法、失败时的补救、保存，以及配面包和绿色沙拉的当地吃法。

用希腊街头小摊的方式做 souvlaki。从猪肩肉的柠檬牛至腌料、竹签的穿法、用条纹烤盘或烤箱烤熟的火候，到雅典式皮塔饼卷、搭配酸奶黄瓜酱（tzatziki）、保存和失败原因，一一详解。