请想象一下希腊人家的餐桌：冒着热气的棕色小豆子汤、切好的面包、橄榄，还有一小瓶醋。Fakes 是把扁豆与洋葱、大蒜、月桂叶、橄榄油一起炖煮的希腊家常菜，吃之前还会再加一点红酒醋。汤不在锅里把味道定死，在餐桌上加的醋才是最后的收尾。
看起来朴素，但勺子舀下去，豆子的轮廓清清楚楚，咬开里面是软的，汤汁带着淡淡的稠度。里面没有肉，也没有固体高汤块，是用水来煮的家庭配方。正因如此，保留豆粒，以及橄榄油带来的圆润口感，就是这道菜的美味所在。煮的时间约 1 小时，但会因豆子的品种和新旧而延长，所以比起看钟，更要确认豆芯是否消失了。
一碗豆汤里，有家的味道
当地语言写作 Φακές，英语写作 Fakes Soupa。Φακές（Fakes）在希腊语里也用来指扁豆。用的是棕色或绿色的扁豆，与适合宴客的复杂烤箱菜不同，是一口锅就能做的朴素家常菜。它常被作为冬天的热菜来介绍，但并不只限于冬天。
介绍希腊料理的 Mia Kouppa 的 Billie Bitzas 写道，她成长的家里几乎每个星期五都吃 Fakes。这是那个家庭的记忆，并不是希腊所有家庭的习惯。不放肉的 Fakes，在同一家网站上也被介绍为适合四旬斋的汤。不过，宗教上的饮食规定因日子和做法而异，不能说油在任何时候都被允许。吃法上，可以配面包、橄榄和羊奶酪（feta）。如果要避开乳制品，不配 feta 也没问题。
锅里放什么，各家不同。有的只是把洋葱和大蒜加水煮的简单配方，也有的家庭用油炒胡萝卜和芹菜，再加番茄酱做成红色。还有可以选择要不要放少量番茄膏的食谱，不放番茄也不被认为是不完整的菜。番茄的量因家而异。这份食谱里，洋葱和大蒜不炒，直接煮，等煮软之后再加少量番茄膏，是适合家庭的配方。
出身莱夫卡达岛的料理人 Fotini 介绍过一个传统：把岛上 Eglouvi 出产的扁豆，与当地做的玫瑰醋搭配。这只是那片土地的豆子的故事，并不是说整个希腊说到醋就是玫瑰醋。在日本做的话，用一般的棕色扁豆和红酒醋就足够好吃，不必四处寻找岛上的品牌。
材料（4 人份）
这是为家庭调整过的配方，主体是棕色扁豆 300 g、水 1,200 ml、橄榄油 60 ml。水要一边看煮干的程度一边补。豆子首选带皮的棕色扁豆。绿扁豆也能做，不过煮的时间可能会变长。
在进口食材店或网店寻找时，请以“棕色扁豆”或“brown lentils”的标示为线索。红酒醋一开始不放进汤里，而是一碗一碗地加。换成柠檬汁的话，区别是酸味里多了柑橘的香气。还有，橄榄油 60 ml 不是用来炒洋葱的油，而是营造汤汁味道和口感的材料。油也是汤的材料，所以全部省掉的话成品会不同。
扁豆一般不用浸泡也能煮。也有家庭会预煮，或浸泡几个小时，但不能断言这样就更好消化。这次不浸泡，洗过后只预煮 2 分钟。包装上如果写有烹调方法，也请一并确认。煮的时间要看豆子的状态来调整。
做法
要用到容量 3 L 以上的锅、滤网和木铲。准备 10 分钟，加热约 50 分钟，合计约 1 小时。不过棕色扁豆的新旧和颗粒大小会让加热时间有所前后，所以要看的是豆子的软度而不是时间。
豆子还硬的时候放番茄或醋这类带酸味的东西，煮软会花更多时间。番茄等到步骤 3，醋等到步骤 4。也有家庭加胡萝卜和芹菜的做法，但那是另一种配方，不要和这次的简单配方混在一起做。
加了油之后，从锅底轻轻搅动。不要把豆子全部压烂做成顺滑的泥。感觉到锅底有点粘的时候，就把火调小，补 50–100 ml 热水把浓度调回来。比起一直搅拌，更要优先在开始焦之前保持汤的量。
豆子太硬、汤太稠。在锅里就能补救的事
即使按规定的时间煮，豆子也可能是硬的。干豆越陈，煮软所需的时间有时越长，绿扁豆也不一定和棕色豆用同样的时间煮好。这时不要加醋，补热水到刚好没过豆子，盖上盖子，用小火每次再加热 10 分钟。硬就补热水延长时间，反复尝味，直到豆芯消失。
| 遇到的状况 | 分辨方法 | 补救方法 |
|---|---|---|
| 豆子还是硬的 | 咬开中心是硬的 | 不放醋，补热水，小火每次追加加热 10 分钟 |
| 太浓了 | 用勺子拨拢豆子会堆成小山 | 每次加热水 50–100 ml，轻轻搅匀 |
| 水汪汪的 | 豆子和清汤分层 | 确认豆子已经软了，打开盖子，用偏小的中火每次煮 3–5 分钟 |
| 酸味太强 | 酸味先于豆子的味道 | 下一碗少放醋。如果还有没加醋的汤，混合进去稀释 |
| 锅底焦了 | 有焦糊味 | 只把没焦的上面部分换到另一口锅里。不要刮焦掉的锅底 |
关火后放置 15–20 分钟，汤会比刚煮好时更浓。放凉后稠度会增加，所以做好存放或再加热时，请补热水调回喜欢的汤量。盐要在加水之后一点一点调整。在汤收干的状态下加盐，容易变得太浓。
摆上面包和橄榄，就是一顿午饭
把面包撕开蘸汤，用面包把汤汁也吃干净。橄榄放在另一个盘子里。配醋不是为了让整锅变酸，而是让每个人按自己的喜好调出味道。Feta 奶酪按喜好另盘配上，要避开乳制品的话不要也没关系。材料表的分量只算到面包和橄榄，feta 不在食谱的分量之内。
4 人份的话，设想的是配上主食面包作为一顿饭。分到小一点的碗里作为配菜也可以，不需要改变锅里的配方。想换一种豆子来享受炖菜的话，白芸豆的 Fasolada（日文）就是下一道菜。想配生蔬菜的话，可以搭配希腊沙拉（日文）。而一碗一碗自己调整酸味来吃，正是这张餐桌的乐趣。
营养信息只是汤的每人概算，不含面包、橄榄和额外加的 feta 奶酪。参考棕色扁豆 300 g、洋葱 120 g、大蒜 3–4 瓣、油 60 ml 分成 4 碗的参考配方的营养推算，按含少量番茄膏的家庭配方取整的参考值为 420 kcal，蛋白质 20 g，脂肪 16 g，碳水化合物 50 g。会随豆子和油的产品以及分量而变化，并不是实测值。
保存与常见问题
第二天还能吃吗？
做好后不要留在锅里，分装到小容器里尽快放凉。诀窍是分装后尽快冷却，烹调后 1–2 小时以内要放进冰箱。冰箱以 0–5℃ 为参考管理，48 小时以内吃完。吃不完的话，请尽早冷冻。在室温下放过一夜的，不要当作可保存的食物。
不放肉并不意味着可以放在室温下。放进冰箱之前，避免让满满一锅放很长时间慢慢凉。冷冻时请密封并写上日期，解冻在冰箱里进行。完全解冻后请在 24 小时以内吃完。
红扁豆或罐头可以做吗？
想要和带皮的棕色、绿色扁豆同样的颗粒感时，不推荐用红扁豆。会变成煮散的汤，也能吃，但成品是另一回事。罐头豆子本来就煮过了，不能与干豆 300 g 按重量互换，这次的预煮和 30–40 分钟炖煮也不能原样套用。已煮熟的豆子需要对应的配方。请把干豆和煮好的豆子看作不同的材料。
不喜欢醋也能吃吗？
醋是另外配的，所以可以做不放醋的碗。红酒醋 10 ml 是 4 碗的起点，不是说要全部放进锅里。柠檬汁可以从同量开始代替，但香气会变。辣味只来自黑胡椒 0.2 g，没有用辣椒。省略黑胡椒，步骤也是一样的。
食物过敏要注意什么？
请确认材料的包装标示以及各自的过敏原。配菜面包含有小麦，追加的 feta 含有乳制品。不能断言扁豆汤对所有人都安全。番茄膏和醋这类加工品，也请确认原料。关于过敏，我们无法就个人能否食用给出指引。
参考资料
- Eli K. Giannopoulos — Greek Lentil Soup recipe (Fakes Soupa) — 棕色扁豆、加入番茄膏的配方、醋与配菜。参阅并确认于 2026 年 10 月 8 日。
- Billie Bitzas — Fakes (Greek Lentil soup), Mia Kouppa — 家里星期五的菜单、加蔬菜的配方、浸泡的定位、豆子偏硬的原因。参阅并确认于 2026 年 10 月 8 日。
- Fotini — Greek Lentil Soup Recipe, Real Greek Recipes — 简单豆汤的配方与加油的顺序、莱夫卡达岛的豆子与醋的地方故事。参阅并确认于 2026 年 10 月 8 日。
- Food Standards Agency — How to chill, freeze and defrost food safely — 分装冷却、冷藏温度、48 小时内保存、冷藏解冻。参阅并确认于 2026 年 10 月 8 日。
