Rezepte: Südkorea
Rezepte aus dem Land Südkorea: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Beondegi-tang: scharfe koreanische Suppe mit Seidenraupenpuppen aus der Dose (번데기탕)
So gelingt Beondegi-tang (번데기탕), eine schnelle, scharfe koreanische Suppe aus Seidenraupenpuppen aus der Dose mit Knoblauchscheiben, Gochugaru, Frühlingszwiebel und Cheongyang-Chili. Nach dem schriftlichen Rezept einer Hobbyköchin bzw. eines Hobbykochs für 2 Portionen: genaue Reihenfolge der Zutaten, wie viel Dosenflüssigkeit zurück in den Topf kommt, was die 150 g auf der Dose bedeuten und Allergiehinweise, die Sie vor dem Essen lesen sollten.
Bungeoppang: Koreanisches Fischgebäck mit süßer roter Bohnenfüllung (붕어빵)
So gelingt Bungeoppang (붕어빵), das koreanische Fischgebäck mit süßen roten Bohnen, aus einem Teig für sechs Stück mit Mehl, Wasser, Zucker, Salz und Natron. Mit Passieren des Teigs, Einfetten der Form, Platzieren der Füllung, Wenden der Form bei niedriger Hitze, Fehlerhilfe, neueren Füllungen und dem Vergleich mit dem japanischen Taiyaki.
Käse-Tteokbokki: Koreanische Reiskuchen in roter Sauce unter geschmolzenem Mozzarella (치즈 떡볶이)
So gelingt Käse-Tteokbokki (치즈 떡볶이), das koreanische Gericht aus kauigen Reiskuchen in einer süß-scharfen Gochujang-Sauce, überbacken mit Mozzarella, der unter dem Deckel schmilzt. Das Rezept folgt einer veröffentlichten Vorlage Schritt für Schritt, vom Einweichen in kaltem Wasser bis zur Petersilie. Dazu: woran Sie jede Stufe am Zustand von Sauce und Käse erkennen, worauf Sie beim Einkauf achten und wo die Käse-Variante in der koreanischen Streetfood-Kultur steht.
Agujjim: Koreanischer scharf geschmorter Seeteufel mit Sojabohnensprossen (아귀찜 / 아구찜)
So gelingt Agujjim (Agwijjim), der koreanische scharf geschmorte Seeteufel, der mit Masan in der Provinz Süd-Gyeongsang verbunden wird. Ein Rezept für vier Portionen mit Gochugaru-Sauce, knackigen Sojabohnensprossen, Minari und einer leichten Stärkeglasur. Dazu: wie es zu den zwei Schreibweisen kam, ehrliche Ersatzzutaten für Minari und Gochugaru, ein Sicherheitscheck für Meeresfrüchte und Hilfe bei weichen Sprossen, zerfallendem Fisch und dünner Sauce.
Patbingsu: koreanisches Eis mit süßen roten Bohnen, Obst und Injeolmi (팥빙수)
So machen Sie Patbingsu (팥빙수), das koreanische Dessert aus geschabtem Eis mit süßen roten Bohnen, zu Hause für ein bis zwei Personen. Mit dem Schichten von Eis, Bohnen, Milch, Obst, Injeolmi und gezuckerter Kondensmilch in einer gekühlten Schüssel, optional selbst gekochten roten Bohnen und Injeolmi aus der Mikrowelle, ehrlichen Ersatzzutaten, Allergenen und dem Wandel des Bingsu in Korea.
Bokkeumbap: Koreanischer gebratener Reis mit Rindfleisch, Kimchi und Gemüse (볶음밥)
So gelingt koreanisches Bokkeumbap (볶음밥) mit Rindfleisch, etwas Kimchi, buntem Gemüsewürfel und Austernsauce nach Maangchis Hausrezept für 2–3 Portionen. Mit der Reihenfolge beim Braten bei starker Hitze, dem Umgang mit kaltem oder frisch gekochtem Reis, dem Unterschied zum Kimchi-Bratreis, optionalen Ergänzungen und dem sicheren Umgang mit übrig gebliebenem Reis.
Bori-cha: Koreanischer Tee aus gerösteter Gerste (보리차)
So machen Sie Bori-cha (보리차), das koreanische Getränk aus gerösteten Gerstenkörnern und Wasser. Eine Methode mit losen Körnern: 2 Liter Wasser und 3 EL geröstete Gerste, 5 Minuten geköchelt, dann abgeseiht und warm oder gekühlt serviert. Mit Tipps zur Wahl der gerösteten Gerste, zum Abseihen, zur Behebung typischer Probleme, anderen Mengenverhältnissen und zum Verhältnis zum japanischen Mugicha.
Chueotang: koreanische Schlammpeitzger-Suppe mit getrockneten Rettichblättern (추어탕)
So gelingt Chueotang (추어탕), die koreanische Suppe aus Schlammpeitzger und getrockneten Rettichblättern, nach einem schriftlichen Rezept der Rural Development Administration Koreas. Es geht um das Köcheln des Fischs mit Zwiebel und Ingwer, das Durchstreichen des gegarten Fischs durch ein Sieb, um das Fleisch zu lösen, das Würzen der Rettichblätter mit Doenjang, Gochujang und Knoblauch, den Abschluss mit gemahlenem Perilla sowie Sansho-Pulver und gehackter Chiliwürzmischung als Beilage am Tisch. Außerdem: was die Quelle nicht festlegt und wo Ersatzzutaten nicht mehr funktionieren.