Bokkeumbap: gekochter Reis und Gemüse in einer heißen Pfanne vereint
Geben Sie die Zutaten bei starker Hitze nacheinander in der richtigen Reihenfolge hinein, lösen Sie den Reis in einzelne Körner auf und fügen Sie das geröstete Sesamöl erst hinzu, wenn die Hitze aus ist. Austernsauce und Sesamöl kommen zu unterschiedlichen Zeitpunkten dazu.
Eine Schüssel gekochter Reis, ein paar klein gewürfelte Gemüse, etwas Rindfleisch und ein Löffel gehackter Kimchi: In einer schweren Pfanne über starker Hitze wird daraus ein einziges Gericht. Maangchi stellt ihr Bokkeumbap als etwas vor, das man für Familienmahlzeiten kocht, in die Lunchbox packt oder zum Potluck mitbringt. Genau das ist der Geist dieses Rezepts: Alltagsreis, der zu einer vollständigen Mahlzeit wird.
Bokkeumbap (볶음밥) bedeutet schlicht gebratener Reis und ist in Korea eher ein weit gefasster Name als ein festes Rezept. In diesem Artikel entsteht eine bestimmte Version: Maangchis allgemeines Bokkeumbap mit Rindfleisch, buntem Gemüse, einer kleinen Menge Kimchi und Austernsauce, am Ende mit geröstetem Sesamöl verfeinert und mit einem Spiegelei gekrönt. Es ist eine Hausversion, nicht der einzige Standard für ganz Korea.
Dieses Rezept folgt Maangchis veröffentlichter Version wie geschrieben. Die Mengen und Zeiten unten stammen von ihr und bleiben in ihren ursprünglichen Einheiten; sie sind keine Ergebnisse eigener Tests in unserer Küche.
Was Bokkeumbap ist und um welche Version es hier geht
Die Korea Tourism Organization (VISITKOREA) stellt das Gericht als „Fried Rice (볶음밥 / Bokkeumbap)“ vor: abgekühlter Reis, mit Gemüse angebraten, dazu Zutaten wie Ei, Garnelen, Schnittlauch oder Schweinefleisch. Außerdem weist sie darauf hin, dass Kimchi-Bratreis zu den gebratenen Reisgerichten gehört, die man häufig in koreanischen Restaurants findet.
Kimchi-Bratreis (김치볶음밥, Kimchi-Bokkeumbap) ist eine eigene Variante, bei der Kimchi im Mittelpunkt steht; Maangchi veröffentlicht ihn als separates Rezept. Die Version hier verwendet nur wenig Kimchi neben Rindfleisch und mehreren Gemüsesorten, vermischen Sie also nicht die Zutaten oder Mengen der beiden Rezepte. Es ist auch ein anderes Gericht als der chinesische gebratene Reis nach Hausart auf dieser Website; keines von beiden gilt hier als Ursprung oder als die bessere Version des anderen.
Wenn Sie koreanische Reisgerichte kennenlernen möchten: Bibimbap mischt den Reis erst am Tisch mit den Belägen, statt ihn zu braten, und Kimchi Jjigae zeigt Kimchi in einem geköchelten Eintopf statt in gebratenem Reis.
Die für diesen Artikel herangezogenen Materialien belegen nicht, wann oder wo Bokkeumbap entstanden ist; deshalb erzählt dieser Artikel keine Herkunftsgeschichte.
Zutaten für 2–3 Portionen
Maangchis Rezept ergibt 2–3 Portionen und dauert etwa 20 Minuten einschließlich Vorbereitung. Die Mengen behalten die ursprünglichen Cups, Unzen (oz) und Löffel bei; die Cups sind das eigene Cup-Maß des Rezepts. Das Gemüse ist nur als Gesamtmenge von 3 Cups angegeben, ohne Menge für jede einzelne Sorte.
Ausrüstung
- Eine große, schwere Bratpfanne
- Ein Pfannenwender zum Rühren und Auflockern des Reises
- Ein Messer und ein Schneidebrett
- Eine Pfanne zum Braten des Eis
Auswahl und Ersatz
Reis. Maangchis Rezept akzeptiert sowohl frisch gekochten als auch kalten Reis. Ist der Reis kalt, lösen Sie die Klumpen auf, damit sich die Körner trennen, bevor er in die Pfanne kommt; warmer Reis kann so hineingegeben werden, wie er ist. Verwenden Sie nur kalten Reis, der sicher abgekühlt und gekühlt gelagert wurde, und niemals Reis, der für unbekannte Zeit bei Raumtemperatur gestanden hat.
Rindfleisch. Das Rezept schlägt Huhn, Schwein oder Schinken als Alternativen zu Rindfleisch vor. Diese Version verwendet Rindfleisch. Wenn Sie wechseln, verändert sich das Garen mit der Zutat; achten Sie deshalb darauf, dass rohes Fleisch vollständig durchgegart ist, bevor Sie weitermachen.
Kimchi. Kimchi unterscheidet sich in Schärfe und Säure, und das macht sich schon bei den hier verwendeten kleinen 1/3 Cup bemerkbar. Behalten Sie die Menge bei; dies ist kein Kimchi-Bratreis.
Gemüse. Karotte, Zucchini, rote und gelbe Paprika sowie weiße Champignons sind die genannten Beispiele, zusammen auf 3 Cups bemessen. Schneiden Sie alles in gleich große 1/4-Zoll-Würfel.
Optionale Zutaten, die in dieser Version fehlen. Das Originalrezept führt außerdem 1–2 gehackte grüne Chilischoten als optional auf sowie Oaxaca-Käse (1/2 Cup, in Fäden gezupft) als optionalen Abschluss, mit Mozzarella oder Cheddar als Alternativen. Diese Version lässt beides weg; die Autorin erwähnt auch, den Käse manchmal wegzulassen. Käse wird hier nicht als wesentliche oder traditionelle koreanische Zutat dargestellt (siehe Variationen).
Austernsauce wird aus Austern hergestellt, was für Menschen mit Schalentierallergie wichtig ist. Dieses Gericht enthält außerdem Ei und Rindfleisch, und abgefüllte Saucen sowie Kimchi können je nach Produkt Weizen, Soja, Fisch oder andere Allergene enthalten. Prüfen Sie die Etiketten der Produkte, die Sie genau kaufen.
Zubereitung: Aromaten, Rindfleisch, Kimchi, Gemüse, dann Reis
Jede Stufe dauert nur wenige Minuten. Schneiden Sie deshalb alle Zutaten und lösen Sie den kalten Reis auf, bevor Sie beginnen. Ist Ihre Pfanne klein und türmen sich die Zutaten, kann es einfacher sein, in Portionen zu braten.
Fehlerbehebung
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Reisklumpen bleiben | Kalter Reis kam ohne Auflockern in die Pfanne | Lockern Sie kalten Reis vor dem Zugeben auf und zerteilen Sie Klumpen in den 3–5 Minuten von Schritt 5 weiter mit dem Pfannenwender |
| Die Pfanne zischt nicht mehr und die Zutaten dämpfen | Zu viel auf einmal in der Pfanne oder die Hitze ist nicht hoch genug | Das Rezept verlangt eine schwere Pfanne bei starker Hitze. In einer kleineren Pfanne braten Sie in Portionen |
| Die Austernsauce schmeckt zu stark | Persönlicher Geschmack | Dieses Rezept behält die 2 EL der Quelle bei. Wenn Sie weniger verwenden, betrachten Sie das als eigene Anpassung und nicht als Teil dieses Rezepts |
| Zu scharf | Schärfe vom Kimchi | Diese Version lässt die optionale grüne Chili bereits weg. Der Kimchi bringt dennoch etwas Schärfe; wählen Sie beim nächsten Mal einen milderen Kimchi |
| Wenig Sesamaroma | Sesamöl wurde zugegeben, während auf der Hitze gebraten wurde | Geben Sie das geröstete Sesamöl erst nach dem Ausschalten der Hitze dazu, wie in Schritt 7 |
Variationen
- Anderes Fleisch. Maangchi schlägt Huhn, Schwein oder Schinken anstelle von Rindfleisch vor. Garen Sie rohes Fleisch gründlich durch, bevor Sie die nächste Zutat zugeben.
- Grüne Chili. Das Original führt 1–2 gehackte grüne Chilischoten als optional auf. Das übrige Rezept funktioniert auch ohne sie.
- Käse. Das Original führt Oaxaca-Käse (1/2 Cup, in Fäden gezupft) auf, mit Mozzarella oder Cheddar als Alternativen, und beschreibt ihn als durch die Hitze des Reises halb geschmolzen. Seine Rezeptschritte sagen nicht, wann man ihn zugibt, und die Autorin erwähnt, ihn manchmal wegzulassen. Wenn Sie ihn verwenden, ist es ein redaktioneller Vorschlag und nicht Teil der ursprünglichen Schritte, ihn gleich nach dem Anrichten über den Reis zu streuen. Er ist ein optionaler Abschluss und kein traditioneller Bestandteil der koreanischen Küche.
- Andere Zutaten. VISITKOREA nennt Ei, Garnelen, Schnittlauch oder Schweinefleisch als übliche Ergänzungen zu Bokkeumbap im Allgemeinen. Das sind Ideen aus dem weiteren Umfeld des Gerichts und nicht Teil der Mengen dieses Rezepts.
- Kimchi-Bratreis. Wenn Sie Kimchi in den Mittelpunkt stellen möchten, ist das Kimchi-Bratreis, ein eigenes Rezept mit eigenen Mengenverhältnissen. Erhöhen Sie hier nicht einfach die Kimchi-Menge.
Reste und Sicherheit von gekochtem Reis
Verwenden Sie nur gekochten Reis, der sicher aufbewahrt wurde. Wenn Sie Reis im Voraus kochen, teilen Sie ihn in kleine Portionen, kühlen Sie ihn zügig ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Verwenden Sie keinen Reis, der für unbekannte Zeit bei Raumtemperatur gelegen hat.
Das Braten von zuvor gekühltem gekochtem Reis zählt als dessen Erhitzen: Kühlen Sie diesen Reis nicht erneut ab und erhitzen Sie ihn nicht noch einmal. Für Bokkeumbap aus frisch gekochtem Reis gelten die allgemeinen Hinweise der britischen Food Standards Agency zu Resten: Reste abkühlen und in den Kühlschrank stellen, nur einmal wieder erhitzen und so lange erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind. Wenn Sie eine Mikrowelle benutzen, rühren Sie zwischendurch um, damit keine kalten Stellen bleiben.
Die Quellen für diesen Artikel nennen weder eine reisspezifische Abkühlzeit noch eine Aufbewahrungsdauer, daher wird hier keine genannt. Wie lange gekochter Reis aufbewahrt werden darf, entnehmen Sie den offiziellen Lebensmittelsicherheitshinweisen an Ihrem Wohnort.
Häufige Fragen
Ist Bokkeumbap dasselbe wie Kimchi-Bratreis?
Nein. Bokkeumbap ist der weit gefasste koreanische Name für gebratenen Reis, der mit vielen verschiedenen Zutaten zubereitet wird. Kimchi-Bratreis (김치볶음밥) ist eine bestimmte Sorte, bei der Kimchi im Mittelpunkt steht, und sie ist in koreanischen Restaurants verbreitet. Dieses Rezept ist eine allgemeine Version mit Rindfleisch, Gemüse und nur wenig Kimchi.
Kann ich es ohne kalten Reis zubereiten?
Ja. Maangchis Rezept funktioniert auch mit frisch gekochtem Reis; geben Sie warmen Reis so hinein, wie er ist. Bei kaltem Reis müssen die Klumpen aufgelockert werden, bevor er in die Pfanne kommt.
Kann ich etwas anderes als Rindfleisch verwenden?
Das Rezept schlägt Huhn, Schwein oder Schinken vor. Achten Sie darauf, dass rohes Fleisch vollständig durchgegart ist, bevor Sie den Kimchi zugeben.
Ist Käse erforderlich?
Nein. Käse ist im Original ein optionaler Abschluss, und die Autorin lässt ihn manchmal weg. Diese Version wird ohne ihn zubereitet, und er wird nicht als traditionelle koreanische Zutat dargestellt.
Wie gehe ich mit im Voraus gekochtem Reis um?
Verwenden Sie nur Reis, der zügig in kleinen Portionen abgekühlt und gekühlt gelagert wurde. Das Braten von gekühltem Reis zählt bereits als dessen Erhitzen, erhitzen Sie ihn also nicht noch einmal. Für Reste aus frisch gekochtem Reis: nach schnellem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, nur einmal wieder erhitzen und so lange erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind. Die Aufbewahrungsdauer für Reis entnehmen Sie den offiziellen Hinweisen an Ihrem Wohnort.
Quellen
- Maangchi, “Fried rice (Bokkeumbap).” Die in diesem Rezept verwendeten Zutaten, Mengen, Reihenfolge des Garens und Schrittzeiten; die 2–3 Portionen und etwa 20 Minuten einschließlich Vorbereitung; der Umgang mit kaltem und frisch gekochtem Reis; die Alternativen zu Rindfleisch und die optionalen Zutaten; die Verwendung für Familienmahlzeiten, Lunchboxen und Potlucks; und Kimchi-Bratreis als separates Rezept. https://www.maangchi.com/recipe/bokkeumbap
- Korea Tourism Organization / VISITKOREA, “Fried Rice (볶음밥 / Bokkeumbap).” Der koreanische Name des Gerichts, seine Beschreibung als abgekühlter Reis, mit Gemüse angebraten, mit Ergänzungen wie Ei, Garnelen, Schnittlauch oder Schweinefleisch, und Kimchi-Bratreis als häufige Sorte in koreanischen Restaurants. Nicht für die Mengen des Rezepts verwendet. https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=178056
- Food Standards Agency (UK Government), “Cooking your food.” Allgemeine Hinweise zum Abkühlen und Kühlen von Resten, zum nur einmaligen Wiedererhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind, und zum Umrühren beim Erhitzen in der Mikrowelle. Sie nennt keine reisspezifischen Aufbewahrungsdauern. https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/cooking-your-food
